Plumcake de frambuesas

Me es muy difícil describiros este postre, pues no se parece en nada a los plumcakes que había hecho hasta el momento. Puede que sea por el requesón y las frambuesas, que tiene un sabor espectacular y único. Sólo deciros que en casa no duró ni un día. Mi consejo es que lo probéis, pues estoy segura que os encantará.

Ingredientes:
                       320 gr de harina
                       320 gr de requesón
                       320 gr de azúcar
                       1 sobre de levadura
                       1 limón
                       3 huevos
                       150 gr de frambuesas
                       2 cucharadas de azúcar glas
                       1 nuez de mantequilla

Preparación:
                       Escurrimos el requesón y lo batimos con el azúcar en un cuenco. Lavamos el limón y le añadimos un poco de ralladura.
                       Cascamos los huevos y separamos las yemas de las claras. Ponemos las yemas en un bol con el zumo del limón y 300 gr de harina tamizada con la levadura.
                       Aparte montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la masa anterior, con movimientos envolventes.
                       Ponemos las frambuesas en un colador, las lavamos y secamos, sin dejarlas en remojo. Reservamos algunas enteras y troceamos las demás incorporándolas a la masa.
                       Untamos un molde con mantequilla, lo enharinamos y vertemos la masa en él.
                        Cocemos el plumcake en el horno precalentado a 180ºC de 40 a 45 minutos. Pinchamos el centro con un palillo, si sale limpio retiramos del horno, si no, proseguimos la cocción 5 minutos más.
                       Debemos dejarlo enfriar completamente antes de desmoldarlo.
                       Lo decoramos con las frambuesas enteras, lo espolvoreamos con el azúcar glas y servimos.

                     Irresistible: imposible comer sólo un trozo.