Bizcocho de limón y ginebra

Hoy os comparto una receta que encontré el otro día ordenando unos papeles, es de la última vez que visité Londres. Nos ha encantado este bizcocho que lleva ginebra.

Aunque el alcohol se evapora al hornear nuestro bizcocho, si lo van a probar los peques podéis sustituirlo por leche y en el glaseado final poner azúcar glas o hacerlo sin el alcohol.

Ingredientes:

225 gr de mantequilla en pomada

225 gr de azúcar glas

250 gr de harina con levadura

ralladura de 1 limón

4 huevos medianos

100 ml de ginebra o leche

mantequilla para el molde

zumo de 1 limón

75 ml de ginebra

150 gr de azúcar granulado

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos un molde alargado y reservamos.

Batimos, usando la batidora eléctrica, la mantequilla con el azúcar, la ralladura de limón, los huevos y la harina, hasta que quede una mezcla pálida y cremosa.

Después agregamos gradualmente los 100 ml de ginebra o leche, consiguiendo una mezcla que cae fácilmente de la cuchara.

Vertemos la mezcla dentro del molde y horneamos durante una hora aproximadamente. El bizcocho debe de estar bien crecido, dorado y firme al tacto.

Sacamos del horno, esperamos a que se temple, desmoldamos  y enfriamos en una rejilla sobre una bandeja de horno, por si gotea.

Mezclamos el zumo de limón con la ginebra y el azúcar. Hacemos agujeros en el bizcocho con una brocheta y rociamos con el jarabe de limón, por todas partes, permitiendo que se empape. Dejamos enfriar completamente.

Lomos de bacalao con pisto

Si compramos el bacalao salado, lo tenemos que poner en remojo de agua durante 48 horas en total, cambiándola cada 6-8 horas.

Personalmente suelo poner el bacalao a desalar en la nevera, porque así el agua no sufre variaciones y se mantiene a una temperatura estable.

Ingredientes:

4 trozos de lomo de bacalao desalado

1 berenjena

1 pimiento verde grande

1 pimiento rojo grande

1 calabacín grande o 2 medianos

2 tomates maduros

6 cucharadas de tomate frito

4 cucharadas de mayonesa

1 cebolla

harina

4 cucharadas de aceite de oliva suave

cebollino 

pimienta

sal

Preparación:

Limpiamos las berenjenas, el calabacín y los pimientos, pelamos la cebolla y  cortamos todos en daditos del mismo tamaño. Calentamos 4 cucharadas de aceite en una cazuela y sofreímos primero la cebolla durante 5-8 minutos, a fuego medio.

Incorporamos los pimientos y los rehogamos hasta que empiecen a estar tiernos. Agregamos la berenjena y el calabacín y los rehogamos 15 minutos más, removiéndolo todo de vez en cuando.

Picamos los tomates y los añadimos a la cazuela junto con 4 cucharadas de tomate frito. Salpimentamos y proseguimos la cocción 20 minutos más.

Enharinamos los lomos de bacalao y los freímos en la sartén con bastante aceite. Trasladamos el bacalao a la cazuela con el pisto, añadimos un chorrito de agua y cocemos 5 minutos más.

Antes de servir, decoramos cada trozo de bacalao con una cucharada de mayonesa, media de salsa de tomate y cebollino picado.

Rosca de Pascua

Ya estamos en Semana Santa y nada más típico en Galicia que los padrinos regalen este delicioso dulce a sus ahijados. 

Me es imposible resistirme y al poco de salir del horno ya estoy probando un trozo. Me encanta para el desayuno y tomar un trozo de rosca templada me parece exquisito.

Ingredientes:

500 gr. de harina de fuerza

2 huevos

140 gr de aceite de oliva suave

100 gr de azúcar

20 gr de levadura fresca de panadero

10 gr de sal

190 gr de leche

ralladura de naranja

agua de azahar

1 huevo batido (decorar)

anís, azúcar y frutas escarchadas para decorar

Preparación:

En la batidora con el gancho de amasar ponemos todos los ingredientes menos el aceite. Cuando la masa empiece a despegarse de las paredes incorporamos la mitad del aceite, poco a poco. Seguimos amasando y cuando vuelva a despegarse paramos la batidora.

Tapamos la masa obtenida con film transparente y la dejamos reposar hasta que doble su volumen. Volvemos a amasar con el aceite restante, incorporándolo poco a poco.

Hacemos una bola con la masa y la dejamos fermentar 1 hora, tapada con un paño o film. Le damos forma de rosca, la colocamos en la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado y la dejamos fermentar hasta que doble su volumen.

La pintamos con huevo batido y la decoramos con azúcar humedecido en un poco de anís y frutas escarchadas a nuestro gusto.

Horneamos a 190ºC sobre unos 30 minutos. Si veis que se os tuesta mucho por encima cubriremos la superficie de la rosca con papel de aluminio.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.