jueves, 28 de mayo de 2015

Compota de manzana

Aunque no lo parezca, esta compota de manzana presentada en vaso está gratinada y recién salida de la nevera (que con este calor se agradece un montón ). Un postre de toda la vida, pero con un aire distinto. Exquisita, tanto caliente como fría.


Ingredientes:
                       4 manzanas golden
                       1 rama de canela
                       25 gr de azúcar moreno
                       2 cucharadas de pasas de Corinto
                       2 claras de huevo
                       50 gr de azúcar glas
                       1 pizca de sal

Preparación:
                       Pelamos las manzanas, las partimos, limpiamos y cortamos en dados.
                       Las ponemos en una cazuela con  el azúcar moreno, la canela, las pasas y 2 cucharadas de agua. Tapamos y cocemos durante 10 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Retiramos y dejamos enfriar.
                      Repartimos la preparación anterior en 4 vasos, llenándolos sólo hasta la mitad de su capacidad. 
                      Montamos las claras a punto de nieve con la sal y añadimos el azúcar glas poco a poco y sin dejar de batir.
                      Introducimos el merengue en una manga pastelera y cubrimos con él la compota de manzana.
                      Precalentamos el horno a 180ºC y ponemos los vasos en la bandeja a gratinar unos 3 minutos o hasta que la superficie del merengue esté ligeramente dorada. Retiramos del horno y dejamos enfriar.
                      Guardamos la compota en la nevera hasta el momento de servirla.


                          ¡ Requete rica !

sábado, 23 de mayo de 2015

Magdalenas de canela y nuez moscada

El libro donde encontré esta receta pone que es adecuada para vegetarianos, embarazadas, niños mayores de cinco años e ideal para personas a dieta. Lo único que os puedo decir es que están buenísimas recien horneadas y calientes. Imposible resistirse...

Ingredientes:
                        140 gr de salvado rico en fibra
                        250 ml de leche desnatada
                        250 gr de harina de trigo integral
                        1 cucharada de levadura
                        1/2 cucharadita de nuez moscada recien rallada
                        1 cucharadita de canela molida
                        125 gr de azúcar moreno
                        100 gr de pasas
                        2 huevos
                        6 cucharadas de aceite de girasol

Preparación:
                        Precalentamos el horno a 200ºC.
                        Preparamos los moldes de papel para las magdalenas, recordad que los moldes de papel siempre deben ir dentro de moldes individuales de silicona o de otro tipo, si no, no nos aguantarían con la masa y se nos desparramaría todo.
                        En un bol ponemos la leche y el salvado y dejamos que se empape durante 5 minutos para que esté tierno.
                        Mientras tanto en otro bol ponemos la harina, la levadura, la nuez moscada y la canela. Incorporamos el azúcar y las pasas, mezclándolo todo.
                        Batimos los huevos, le agregamos el aceite y lo volvemos a batir todo.
                       Hacemos un orificio en el centro de los ingredientes secos y vertemos los ingredientes líquidos batidos y el salvado.
                       Batimos despacio para que todo se mezcle, sin batirlo demasiado.
                      Ponemos la masa en los moldes de las magdalenas preparados y horneamos unos 20 minutos, hasta que las magdalenas hayan subido, estén doradas y firmes al tacto.
                      Las dejamos 5 minutos en el molde para que se enfríen un poco y las podemos servir calientes o dejarlas enfriar.

                            ¡ Seguro que no podréis comer sólo una!

                                   

jueves, 21 de mayo de 2015

Huevos con verduritas

Si hay un ingrediente que nos ofrece infinidad de formas para prepararlo, es el huevo. Rellenos, en tortilla, revueltos, etc...Hoy os propongo ésta receta que no lleva más de media hora prepararla y que además de sana está muy rica.

Ingredientes:
                       4 huevos
                       1 cebolla
                       1 calabacín pequeño
                       1 berenjena pequeña
                       10 espárragos verdes
                       2 tomates maduros
                       aceite de oliva 
                       sal
                       pimienta

Preparación:
                       Primero pelamos y picamos la cebolla. Después despuntamos el calabacín y la berenjena, los lavamos y los cortamos en daditos. Luego limpiamos, lavamos y cortamos los espárragos. A continuación pelamos los tomates y los rallamos.
                      En una sartén ponemos a calentar 4 cucharadas de aceite y le añadimos la cebolla, la sazonamos y la rehogamos durante 4 minutos. Seguidamente añadimos el calabacín, los espárragos, la berenjena y dejamos cocer 5 minutos más.
                      Incorporamos el puré de tomate, mezclamos todo y dejamos sofreír durante 10-12 minutos, hasta que se evapore el agua. Salpimentamos, removemos bien y retiramos del fuego.
                     Precalentamos el horno a 200ºC.
                     Repartimos las verduras en cazuelitas o fuentes pequeñas refractarias. Cascamos un huevo en cada una y sazonamos.
                     Horneamos 10 minutos, hasta que la clara esté hecha, la yema debe permanecer líquida.
                     Servirlos calientes.

                             ¡ Buenísima y muy sana !

lunes, 18 de mayo de 2015

Cañas y cucuruchos de crema

Cuantos recuerdos me trae este postre de mi niñez..., recuerdo ir con mi madre al hojalatero de mi pueblo a encargarle unos cilindros de hojalata para hacer cañas, recuerdo que cuando las sacaba del horno no podía esperar a que se enfriaran porque yo era la encargada de rellenarlas con la crema pastelera y no podía resistirme a comer alguna que "por accidente" se me rompía...
El nombre de "cañas" se debe a los trozos de bambú que se cortaban del palo de las escobas que antiguamente eran de bambú. 
Este postre es tradicional del norte de España y se pueden también freir en vez de hornearlas.





Ingredientes:
                       250 gr de hojaldre
                       azúcar glas
                       500 ml de leche
                       3 yemas de huevo
                       2 cucharadas colmadas de Maizena
                       4 cucharadas de azúcar
                       una pizca de sal
                       un trozo de piel de limón

Preparación:
                       Estiramos el hojaldre, lo cortamos a la medida de los cilindros y lo enrollamos en los moldes de las cañas previamente untados en mantequilla. Colocamos los moldes en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear. Espolvoreamos con el azúcar glas y horneanos las cañas a 170ºC unos 30 minutos o hasta que estén doradas. Retiramos del horno y dejamos enfríar un poco y las desmoldamos.
                       A continuación hacemos la crema pastelera y para ello ponemos a hervir 400 ml de leche con la piel del limón, la sal y las 4 cucharadas de azúcar. 
                       En una taza echamos las yemas de huevo, la Maizena y el resto de la leche. Removemos todo bien para que no tenga grumos.
                       Cuando empiece a hervir la leche le añadimos la mezcla anterior sin parar de remover hasta que espese. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
                       Ya sólo nos queda rellenar las cañas con la crema pastelera y espolvorearlas con azúcar glas.

                 ¡ Deliciosas, irresistibles, riquísimas !

viernes, 15 de mayo de 2015

Panacota

Riquísimo postre del que os dejo la que creo que es la receta más rica de las que he hecho...y la más sencilla, además de rápida. Aunque si lo deseáis podéis bañar la Panacota con infinidad de salsas, como de frambuesa, mango, chocolate, caramelo, arándanos o mermeladas, he elegido un coulis de fresas por el contraste entre los colores.


Ingredientes:
                        200 ml de nata para montar
                        100 gr de azúcar
                        1 hoja de gelatina

Y para el coulis de fresas:

                        125 gr de fresas
                        75 gr de azúcar
                        60 gr de agua
                        el zumo de medio limón pequeño

Preparación:
                       En un bol con agua fría añadimos la hoja de gelatina y la dejamos en remojo para que se hidrate.
                       Ponemos la nata en un cazo a calentar y la dejamos cocer 10 minutos, sin dejar que hierva. Apagamos, añadimos el azúcar y removemos.
                       Sacamos la gelatina del agua y la apretamos para que escurra y la añadimos a la nata, removemos.
                       Luego repartimos la mezcla en los moldes y dejamos que enfrien. Una vez fríos los metemos en el frigorífico un mínimo de 4 horas.
                       Debemos tapar los moldes con film transparente o papel de aluminio, para que no cojan olores de la nevera.
                       Desmoldamos y acompañamos con la salsa que más nos guste.

Para el coulis de fresas, ponemos en un cazo el azúcar con el agua a hervir y añadimos las fresas troceadas. Dejamos hervir todo unos 5 minutos. Trituramos en la batidora y listo.

                             ¡ Tan sencillo como rico !

martes, 12 de mayo de 2015

Croquetas

Me encanta comer croquetas porque son suaves y cremosas y una opción estupenda para aprovechar los restos de una comida. Y lo mejor de todo es que a los niños les encantan. Podemos hacerlas de bacalao, jamón, pollo, carne, marisco, etc.

Ingredientes:
                       250 gr de pechuga de pollo
                       500 ml de leche
                       1 cebolla
                       1 cucharada de mantequilla
                       3 cucharadas de harina
                       2 huevos
                       pan rallado
                       aceite
                       sal

Preparación:
                      Cocemos la pechuga de pollo en agua con sal. La desmenuzamos y la reservamos. 
                      Calentamos la leche y la mantenemos caliente.
                      En un cazo ponemos la mantequilla y cuando se derrita, pero sin que llegue a freir, añadimos la harina y removemos un poco.
                      A continuación, vamos añadiendo la leche hirviendo poco a poco y removiendo con una cuchara de madera, para que no se formen grumos y añadimos la cebolla picada y la sal. Dejamos cocer todo durante un cuarto de hora, removiendo continuamente para que no se pegue.
                      Transcurrido este tiempo, añadimos el pollo picado y mezclamos bien. Pasamos a una fuente, extendemos bien y dejamos que enfríe. Cuando la masa esté fría, moldeamos las croquetas con ayuda de dos cucharas, las pasamos por el pan rallado, les damos forma con las manos y después las pasamos por los huevos batidos, hasta que queden perfectamente envueltas. Llegados a este punto siempre las meto en el congelador y así cuando queremos comerlas, sólo tenemos que freirlas en abundante aceite caliente y listas.

                      Con estos ingredientes me han salido 33 croquetas.

                                          ¡ Estupendas !

sábado, 9 de mayo de 2015

Tarta de Santiago

¿Qué os puedo contar de esta tarta?...Pues que he probado varias recetas y ésta es la que más me gusta. También deciros que es muy fácil y rápida. Y que me he bajado la cruz para la decoración de la tarta  de internet, hay muchos modelos y podéis elegir la que más os guste, imprimirla y recortarla.Y por último que os animéis a hacerla porque está muy rica.


Ingredientes:
                       5 huevos
                       250 gr de almendra molida
                       250 gr de azúcar
                       1 cucharadita de canela
                       ralladura de la piel de 1/2 limón
                       mantequilla para usar el molde
                       azúcar glas para la decoración

Preparación:
                       Primero precalentamos el horno a 170ºC.
                       En un bol ponemos la almendra molida junto con el azúcar, la canela y la ralladura de limón. Mezclamos bien y añadimos todos los huevos y removemos muy bien para que se integre todo.
                       Untamos un molde desmoldable de mantequilla (el mio es de 24 cm) y ponemos la mezcla extendiéndola bien para que quede lo más lisa posible.
                       Horneamos a 170ºC  durante 30 minutos.
                       Dejamos enfriar y desmoldamos. Colocamos en el centro la cruz y expolvoreamos con un colador el azúcar glas por encima y retiramos la cruz con cuidado.

                                ¡Os encantará!
                     

miércoles, 6 de mayo de 2015

Arroz con verduras


 

             Esta receta la he ido cambiando con el paso del tiempo y hoy por hoy, no tiene nada que ver con la original que copiara de un programa de cocina de la tele de hace muchos años. Me encanta...incluso sin los langostinos, que están ahí por mi marido, porque dice que si no el arroz no tiene gracia.


Ingredientes:
                        1 cebolla
                        1 pimiento rojo mediano
                        1 paquete de guisantes de 400 gr ( Pescanova)
                        12/15 langostinos
                        1 vaso de arroz integral
                        1 pastilla de caldo de verduras ( Hacendado)
                        aceite de oliva virgen extra
                        sal
                        perejil picado fresco
                        pimienta negra molida (según gusto)
                        tomillo
                        1 cucharadita de cúrcuma
                        1 cucharadita de alga nori


Preparación:
                       Primero cocemos los guisantes en agua con sal unos 10 minutos. Escurrimos y reservamos.
                       Como vamos a poner un vaso de arroz, mediremos con ese mismo vaso 3 de agua y ponemos los tres vasos de agua a hervir donde echaremos la pastilla de caldo de verduras y mantendremos en el fuego hasta que se disuelva. Reservamos.
                       En una sartén sofreimos la cebolla picada y cuando pasen un par de minutos le añadimos los langostinos pelados y un par de minutos después echamos el pimiento picado. Salamos ligeramente y dejamos rehogar un poco más, removiendo de vez en cuando.
                      Agregamos el arroz (previamente remojado y escurrido)  y  seguidamente el caldo que teníamos reservado. Le añadimos los guisantes junto con el perejil, el tomillo, la pimienta negra, la cúrcuma y el alga nori.
                      Dejamos hervir durante 5 minutos y después pasamos al horno (previamente precalentado), a 180ºC unos 15 minutos.
                      Lo dejamos reposar y servimos.


               Para cocinar este arroz siempre utilizo una sartén a la que le puedo quitar el mango y así me sirve para el horno.
               
              En vez de cúrcuma le podéis añadir azafrán.

                       
                 ¡ Receta muy sana y rica !
                        




domingo, 3 de mayo de 2015

Tarta de queso estilo Nueva York

¡Qué os puedo decir de esta tarta que no se aprecie en las fotos! Pues que está buenísima, suave y cremosa. La receta que os traigo da para unas 10-12 raciones.


Ingredientes:
                        200 ml de nata (35% MG)
                        zumo de medio limón
                        250 gr de galletas tipo Digestive
                        100 gr de mantequilla
                        30 gr de harina de trigo
                        1 cucharada de aroma de vainilla
                        900 gr de queso en crema tipo Philadelphia
                        330 gr de azúcar
                        100 ml de leche
                        4 huevos
                        raspadura de 1/2 limón y 1/2 naranja
                        150 gr de mermelada de fresa,etc (según gusto)

Preparación:
                       Montamos la nata y la mezclamos con el zumo de limón. Reservamos en la nevera. Hacemos la base de la tarta con las galletas, haciéndolas polvo con la picadora y mezclándolas bien con la mantequilla. Vertemos  en el molde y las aplastamos con una cuchara intentando hacer un pequeño muro en los bordes. Reservamos.
                      En otro bol echamos la nata que teníamos reservada en la nevera junto con la harina y la vainilla. Mezclamos todo bien y reservamos.
                      En otro bol mezclamos bien el queso con el azúcar, la leche, los huevos, la raspadura de naranja y limón y le añadimos la otra mezcla con la nata. Mezclamos todo muy bien y echamos el relleno en el molde, alisamos.
                      Horneamos a 175ºC, a media altura unos 60 minutos. Pinchar para comprobar si está. Dejarla enfriar en el horno (3-4 horas)
                      Desmoldar.
                      Batir la mermelada un poco con un tenedor y ponérsela por encima.
                      Guardarla en la nevera.
                       
                  


viernes, 1 de mayo de 2015

Perrunillas

 Cuando en un viejo libro de recetas vi el nombre de este delicioso dulce por primera vez, me llamó mucho la atención, porque no lo había oído nunca. Al leer la receta y darme cuenta de que era muy sencilla, decidí hacerla e investigar de donde venía este nombre tan peculiar....
Resulta que es un dulce típico de Extremadura y Salamanca, aunque también se elabora en distintos lugares de la geografía española. Ni que decir tiene que están riquísimas.


Ingredientes:
                        200 gr de manteca de cerdo
                        250 gr de azúcar
                        500 gr de harina
                        25 ml de aguardiente o anís
                        2 huevos
                        1 sobre de levadura
                        1 cucharadita de canela
                        ralladura de limón
                        
 Para la cobertura:
                                1 clara de huevo
                                azúcar

Preparación:
                       Derretimos un poco la manteca en el microondas y le añadimos el azúcar.
                       Con una espátula o las barillas de mano lo mezclamos bien. Después añadimos el anís, la canela, los huevos y lo mezclamos todo. Seguimos añadiendo la ralladura de limón.
                       Mezclamos la levadura con la harina y la añadimos a la masa. Mezclamos todo bien, con una cuchara de palo y amasamos (a mano o con la amasadora).
                        Amasar hasta que tengamos una masa esponjosa y que no se pegue. Seguidamente con el rodillo enharinado estiramos la masa hasta que tenga un grosor de un centímetro y medio. Las cortamos con un cortapastas redondo y las colocamos separadas en la bandeja del horno sobre papel de hornear ( para evitar que se peguen).
                       Batimos un poco la clara y pintamos las perrunillas con ella, una vez pintadas las espolvoreamos con azúcar.
                       Precalentamos el horno a 220ºC y las horneamos 10 minutos.
                       Una vez listas las dejaremos enfriar sobre una rejilla.
                       Con estos ingredientes me salieron 40 perrunillas.
                      
                       Pueden conservarse varios días en una caja de lata.

                     ¡ Divinas !