martes, 29 de marzo de 2016

Tallarines con salsa de espárragos

Este plato de "Tallarines con salsa de espárragos" es un buen ejemplo de que cuando disponemos de poco tiempo en la cocina también podemos organizar una comida muy rica y nutritiva.


Ingredientes:

300 gr de tallarines
1 manojo de espárragos verdes
50 gr de piñones
150 gr de queso parmesano rallado
1 diente de ajo
unas hojas de albahaca
aceite de oliva
sal

Preparación:

Limpiamos los espárragos quitándoles la parte más dura del tallo, los lavamos y troceamos, dejando las puntas enteras. Los cocemos en agua salada durante 5 minutos, escurrimos bien y reservamos las puntas.

Lavamos las hojas de albahaca y las ponemos en el vaso de la batidora, pelamos el ajo y lo añadimos junto con los tallos de espárrago, los piñones, la mitad del parmesano, 100 ml de aceite y una pizca de sal. Trituramos todo hasta conseguir una salsa homogénea.

Precalentamos el horno a 180ºC y extendemos el queso que nos queda en una placa forrada con papel sulfurizado, formando 4 círculos separados entre sí. Horneamos de 5 a 7 minutos, hasta que el queso esté fundido y ligeramente dorado. Retiramos, dejamos enfriar y despegamos del papel con cuidado.

Cocemos la pasta en abundante agua salada el tiempo indicado en el envase. Escurrimos y mezclamos con la salsa de espárragos. Decoramos con las puntas de los espárragos reservadas y los discos de parmesano. Servimos.

domingo, 27 de marzo de 2016

Bizcocho de manzana (sin gluten)

Que tengamos intolerancia a la proteína de algunos cereales no es motivo para  no poder disfrutar de deliciosos dulces. Nuestro mejor aliado para estas ocasiones son las harinas de arroz y maíz o las especiales para repostería sin gluten. El bizcocho de manzana que os propongo hoy es  muy fácil y está delicioso.

Ingredientes:

4 huevos
1 vaso de nata líquida
2 vasos de azúcar
1 vaso de harina de arroz
1 vaso y 1/2 de maicena
1/2 vaso de almendra molida
1 cucharada de levadura en polvo
3 manzanas reinetas
el zumo de 1 limón
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de semillas de anís
caramelo líquido

Preparación:

En un bol grande cascamos los huevos y los batimos con las varillas eléctricas hasta que estén blanquecinos. Añadimos la nata y el azúcar y removemos para que se integren. Incorporamos la canela, las harinas tamizadas junto con la levadura, la almendra y las semillas de anís molidas. Mezclamos con la espátula hasta conseguir una masa homogénea.

Pelamos las manzanas y las descorazonamos. Cortamos la pulpa de dos en dados pequeños y los añadimos a la masa preparada. Partimos la manzana restante en medias lunas (no muy finas) y las rociamos con el zumo de limón.

Cubrimos con caramelo el fondo y las paredes de un molde redondo de unos 26 cm de diámetro y ponemos en su base las medias lunas de manzana, añadimos la masa encima y nivelamos.

Cocemos el bizcocho 45 minutos en el horno (precalentado a 180ºC). Comprobamos con un palillo que está cocido y retiramos del horno, esperamos a que se temple y desmoldamos. Dejamos que enfríe completamente antes de servirlo.


viernes, 25 de marzo de 2016

Espagueti con almejas

Me encanta la pasta y de este plato, especialmente, que además de estar delicioso podemos tenerlo listo en 20 minutos. Fácil y rápido, para esos días en los que no disponemos de mucho tiempo.


Ingredientes:

500 gr de almejas
300 gr de espagueti
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
50 ml de vino blanco
aceite de oliva
sal

Preparación:

Ponemos las almejas en remojo de agua con sal durante 2 horas, para que suelten toda la arena. Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos.

Cocemos la pasta en abundante agua salada, siguiendo las indicaciones del envase. Mientras, rehogamos la cebolla durante 3 minutos en una sartén grande con 4 cucharadas de aceite.

Añadimos los ajos y los sofreímos durante 1 minuto. Vertemos el vino y proseguimos la cocción durante 2 minutos, para que se evapore el alcohol.
Escurrimos las almejas muy bien y las agregamos a la sartén. Tapamos y cocemos a fuego vivo hasta que se abran ( desechamos aquellas que permanezcan cerradas ).

Escurrimos los espagueti cuando estén en su punto, los incorporamos a la sartén y los salteamos durante 1 minuto, removiéndolos. Repartimos en 4 platos, los espolvoreamos con el perejil lavado y picado y servimos.

lunes, 21 de marzo de 2016

Mejillones al vino

Los mejillones al vino son un plato sencillo, muy fácil de preparar y barato (creo que es el marisco más barato que hay). Tengamos en cuenta que los mejillones además de sanos son una fuente de vitaminas y nutrientes.


Ingredientes:

2 kg de mejillones
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 tomates maduros
75 ml de vino blanco
1 ramita de perejil
1 cucharada de harina
aceite de oliva
pimienta
sal


Preparación:

Limpiamos y lavamos muy bien los mejillones, desechando los que estén rotos. Pelamos los tomates y los rallamos. Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos.

Calentamos 3 cucharadas de aceite en una sartén o cazuela grande y sofreímos la cebolla durante 3 minutos, hasta que esté transparente, le añadimos el ajo y sofreímos 2 minutos más. Agregamos la harina removiéndola y la tostamos durante un par de minutos. Incorporamos el tomate, salpimentamos y dejamos cocer 5 minutos.

Añadimos los mejillones a la sartén, vertemos el vino, tapamos y dejamos cocer unos 5 minutos, hasta que se abran. Retiramos del fuego y desechamos los que permanezcan cerrados. Espolvoreamos con el perejil lavado y picado muy fino.
Servimos.





viernes, 18 de marzo de 2016

Buñuelos rellenos de trufa

Lo malo de estos dulces es que nunca llegan al día siguiente, sobre todo si se me ocurre hacerlos para el postre y sobran algunos... Unos buñuelos fáciles que no os quitarán mucho tiempo.

Ingredientes:

150 gr de harina
75 gr de mantequilla
3 huevos
1 pizca de sal
150 ml de leche
la ralladura de un limón
300 ml de nata para montar
75 gr de azúcar glas
50 gr de cacao en polvo
aceite de oliva

Preparación:

En un bol mezclamos 100 ml de nata con el cacao y 50 gr de azúcar glas. Agregamos la nata restante y removemos hasta integrarla. La dejamos 10 minutos en el congelador, para que esté muy fría y luego la montamos con las varillas eléctricas. La pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada y la reservamos en la nevera.

Ponemos la leche con la mantequilla y la sal en un cazo, llevamos a ebullición y retiramos del fuego. Mezclamos la harina con la ralladura de limón, agregamos al cazo y removemos para integrarla. Dejamos enfriar unos minutos y le vamos incorporando los huevos, de uno en uno.

En una sartén honda calentamos abundante aceite. Con dos cucharas formamos bolitas de masa y la freímos por tandas hasta que se doren por todos los lados. Las escurrimos sobre papel de cocina y las dejamos enfriar.

Una vez que los buñuelos estén fríos los cortamos por la mitad y los rellenamos con la trufa reservada. Espolvoreamos con el resto del azúcar glas.

Mejor que rellenemos los buñuelos momentos antes de servirlos, pues si lo hacemos con mucho tiempo de antelación, la trufa puede reblandecerlos.



martes, 15 de marzo de 2016

Galletas integrales de avena

Me encantan las galletas hechas en casa. Normalmente siempre las hago con harinas integrales y frutos secos. Para el desayuno o tomar a media tarde son una opción excelente. Y no se pueden comparar con las compradas, pues para mi son cien veces mejores en todos los sentidos.


Ingredientes:

175 gr de harina integral
100 gr de azúcar moreno
100 gr de copos de avena
125 gr de mantequilla
1 cucharada de leche
1 cucharadita de canela
25 gr de nueces peladas
25 gr de dátiles sin hueso
1 cucharadita de levadura en polvo
1 huevo

Preparación:

En un bol ponemos el azúcar moreno, le añadimos la mantequilla derretida y la leche. Batimos hasta que se integre todo.

Aparte mezclamos la harina con la levadura, la canela y los copos de avena. Los agregamos a la preparación anterior y removemos hasta obtener una masa homogénea. Picamos las nueces y los dátiles, los añadimos y mezclamos bien.

Formamos bolitas del mismo tamaño y las aplastamos dándoles forma. Las repartimos en 2 placas de horno forradas con papel sulfurizado y separadas entre sí, para que no se nos peguen cuando aumenten de tamaño al cocerse.

Horneamos las galletas durante 15-20 minutos a 180ºC, en dos tandas, hasta que la superficie está dorada ( normalmente no espero a que se dore  mucho la superficie y las horneo 15 minutos, porque me gustan así ). Las sacamos del horno y las dejamos templar.

Las pasamos a una fuente y dejamos que se enfríen totalmente antes de servirlas ( cosa que siempre me es imposible de hacer... )





viernes, 11 de marzo de 2016

Cristinas de crema

Las cristinas de crema fueron durante años mi merienda en el recreo matutino del colegio ¡ y qué ricas estaban !. Muchos años después, en un sábado lluvioso y desapacible me decidí a hacerlas. La verdad que me liaron toda la tarde entre fermentaciones, pero el resultado a la vista está...



Ingredientes:
                       
Primera masa
                     
125 gr de harina de fuerza 
125 gr de agua
5 gr de levadura fresca

Segunda masa

10 gr de levadura fresca
410 gr de harina de fuerza
120 gr de mantequilla
60 gr de azúcar
140 gr de leche entera
2 huevos grandes
7 gr de sal
la primera masa
                      
Decoración
                     
50 ml de leche
30 gr de azúcar
azúcar glas
azúcar normal

Preparación:
                 
Mezclamos en un bol la harina con el agua y la levadura desmenuzada.  Cubrimos con un paño de cocina grueso y dejamos fermentar en un lugar cálido durante 3 horas.

En el bol de la amasadora ponemos todos los ingredientes de la segunda masa: la harina de fuerza, la levadura desmenuzada, la mantequilla en pomada, el azúcar, la leche a temperatura ambiente, los huevos y la sal, incluyendo también la primera masa ya fermentada. Amasamos durante 15 minutos ( velocidad 2 con el gancho amasador ).

Si lo hacéis a mano son 20 minutos de amasado. El resultado es una masa lisa, pegajosa y húmeda. Hacemos una bola que colocamos en un bol ligeramente enharinado y cubrimos, dejandola reposar en un sitio cálido 2 horas.

Pasadas las 2 horas, volcamos la masa en la encimera ligeramente enharinada y cogemos porciones de masa de unos 90 gr (con las manos enharinadas) y les damos forma redonda. Colocamos estas bolas en dos bandejas de horno cubiertas con papel de hornear, las cubrimos y dejamos reposar de 2 a 3 horas más.

En un cazo ponemos la leche y el azúcar para hacer el glaseado. Cuando hierva retiramos del fuego y con un pincel pintamos los bollos.Horneamos a 180ºC 15-20 minutos, hasta que veamos que están doraditos. Colocamos en una rejilla y con las cristinas aún calientes volvemos a glasearlas. Después espolvoreamos con azúcar glas, normal, etc.

Las rellenamos de crema pastelera haciéndoles un corte a la mitad.


miércoles, 9 de marzo de 2016

Tortilla campesina

¿ No sabéis que hacer de cena esta noche ? Os propongo una tortilla campesina, que está muy buena y en poco tiempo la tendréis lista.

Ingredientes:
                        4 huevos
                        2 patatas grandes
                        1/2 pimiento verde
                        1/2 pimiento rojo asado
                        100 gr de guisantes cocidos
                        100 gr de chorizo
                        aceite
                        sal
                        una ramita de perejil picado

Preparación:
                       Pelamos las patatas, las lavamos, secamos y cortamos en rodajas. Las freímos a fuego bajo, para que se doren por fuera y queden blandas por dentro. Las escurrimos.
                      Batimos los huevos e incorporamos las patatas, los pimientos cortados en tiras, el chorizo cortado en tacos, los guisantes escurridos y el perejil picado. Sazonamos , mezclamos y dejamos reposar unos minutos.
                      Calentamos un fondo de aceite en la sartén y echamos la mezcla de huevos. Cuajamos la tortilla por ambos lados.
                      Servimos.


lunes, 7 de marzo de 2016

Merluza a la vasca

Un delicioso plato de toda la vida que he querido enriquecer con unas gambas. Tanto el marisco como el pescado eran muy frescos y los huevos caseros. El resultado: un plato sencillo pero con un sabor de diez. Animaros a hacerlo ¡ os encantará !.

Ingredientes:
                        4 rodajas de merluza
                        250 gr de almejas
                        250 gr de gambas
                        8 espárragos blancos en conserva
                        2 huevos
                        200 gr de guisantes congelados
                        30 gr de harina
                        2 dientes de ajo
                        600 ml de caldo de pescado
                        aceite de oliva
                        perejil picado
                        sal

Preparación:
                        Ponemos las almejas en remojo durante 2 horas en agua con sal, para que así suelten toda la arena; las enjuagamos y escurrimos.
                        Escurrimos también los espárragos. Lavamos la merluza, la secamos y sazonamos.
                        Cocemos los huevos en agua salada durante 10 minutos, los escurrimos, refrescamos con agua fría, pelamos y troceamos.
                        Pelamos los ajos, los fileteamos y doramos en una sartén con 4 cucharadas de aceite. Añadimos la harina, dejando que se tueste ligeramente y vertemos el caldo muy caliente (aproveché la cabeza de la merluza y las cáscaras y cabezas de las gambas para  hacer el caldo).
Dejamos cocer unos 5 minutos removiéndolo.
                        Añadimos la merluza, los guisantes, las almejas y las gambas y espolvoreamos con un poco de perejil.  Dejamos cocer a fuego suave durante 10 minutos.
                       Agregamos los huevos, los espárragos y un poco más de perejil y cocemos todo 1 o 2 minutos.
                       Servimos el pescado con la salsa.

jueves, 3 de marzo de 2016

Pastel de naranja

En plena temporada de naranjas, fruta llena de antioxidantes, vitaminas y minerales, os presento este pastel que seguro os encantará por su fácil elaboración, por lo riquísimo que está y por que es de los que no necesita horno y se hace el solito en la nevera.

Ingredientes:
                        500 ml de zumo de naranja
                        400 ml de nata para montar
                        350 gr de leche condensada
                        10 hojas de gelatina
                        1 naranja
                        6 cucharadas de azúcar

Preparación:
                       En un cazo mezclamos el zumo de naranja, la nata y la leche condensada. Calentamos a fuego lento, removiendolo continuamente, hasta que hierva. Retiramos del fuego.
                       Ponemos la gelatina en remojo con agua fría 5 minutos, pasado este tiempo, la escurrimos bien, la incorporamos a la preparación anterior y con unas varillas removemos suavemente hasta que se disuelva completamente. Pasamos esta crema por el colador.
                      En un cazo colocamos el azúcar con unas gotas de agua a fuego suave hasta obtener un caramelo dorado. Cubrimos con el caramelo el fondo y las paredes del molde que vayamos a usar.
                     Vertemos la crema en el molde y la dejamos cuajar en la nevera durante toda la noche.
                     Pelamos la naranja retirandole toda la piel blanca. Separamos los gajos y eliminamos la piel que los recubre.
                     Desmoldamos el pastel y lo servimos decorándolo con los gajos de naranja.