jueves, 29 de diciembre de 2016

Bacalao con coliflor

Una receta muy típica en Galicia. Hace años, era uno de los platos que nunca faltaba en la cena de Nochebuena. Muy sencillo y fácil, sólo necesitamos unas buenas patatas gallegas, una coliflor fresquísima y por supuesto el alma del plato... unos buenos lomos de bacalao. ¡Platazo!


Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalados
4 patatas
1 coliflor grande
4 dientes de ajo
unas ramitas de perejil
1 cucharadita de pimentón
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
sal


Preparación:

Lavamos el perejil, lo secamos y picamos finamente. Pelamos las patatas, las lavamos y troceamos. Lavamos también la coliflor y la separamos en ramitos.
Escurrimos los lomos de bacalao.

Disponemos las patatas y la coliflor en una tartera, las cubrimos con agua y llevamos a ebullición. Sazonamos y cocemos 12 minutos.

Añadimos los lomos de bacalao y proseguimos la cocción durante 4-5 minutos más. Pasado este tiempo, retiramos el bacalao con una espumadera escurriéndolo bien. Escurrimos el agua de las patatas y la coliflor.

Pelamos y picamos los ajos. Calentamos el aceite en una sartén y doramos los ajos ligeramente, cuidando de que no se nos quemen. Retiramos la sartén del fuego , añadimos el pimentón y el vinagre y removemos con una cuchara de madera.

Repartimos en los platos las patatas, la coliflor y los lomos de bacalao, regamos con la ajada bien caliente, espolvoreamos con perejil y servimos inmediatamente.


Desalaremos el bacalao durante 48 horas  en la nevera, cambiándole el agua 3-4 veces, para unos lomos de tamaño medio, si son gruesos necesitaremos 72 horas y cambiarle el agua 7-8 veces.



martes, 27 de diciembre de 2016

Crema de calabaza con jamón

Una sencilla y fácil crema de calabaza decorada con pipas y jamón serrano y en pocos minutos tendremos un plato delicioso para empezar cualquier celebración.


Ingredientes:

1 kg de calabaza
2 puerros
1 patata
50 gr de jamón serrano
20 gr de mantequilla
2 ramitas de perejil
2 cucharadas de pipas de calabaza
aceite de oliva
pimienta
sal

Preparación:

Pelamos la calabaza, la limpiamos bien y la partimos en dados pequeños. Limpiamos y lavamos los puerros, pelamos y lavamos la patata, secamos. Cortamos en rodajas finas los puerros y troceamos la patata.

En una cazuela derretimos la mantequilla, añadimos el puerro y lo sofreímos un poco sin dejar de remover. Agregamos la patata y la calabaza y salpimentamos.

Vertemos agua caliente hasta cubrir todos los ingredientes. Tapamos y cocemos durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que las verduras estén tiernas.

Lavamos el perejil, lo cortamos, secamos y picamos fino. Cortamos el jamón en lonchas finas.

Antes de triturar las verduras, retiramos un poco del caldo de su cocción y lo reservamos. Luego lo podemos añadir poco a poco hasta que obtengamos la textura deseada. 

Pasamos las verduras por la batidora hasta obtener una crema homogénea y la repartimos en cuatro platos soperos. Decoramos la crema con el jamón, las pipas de calabaza, el perejil picado y un hilo de aceite. Servimos enseguida.

miércoles, 21 de diciembre de 2016

Mejillones rellenos

Esta receta también es conocida como Croquetas de mejillones o Mejillones tigre (por que llevan cayena y pican, de ahí lo de tigre). Ideales para servir como aperitivo o entrante. Podéis tenerlos preparados del día anterior o incluso congelados y con sólo freírlos estarán listos. Una receta deliciosa y muy fácil.


Ingredientes:

1 kg de mejillones
300 gr de gambas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
1 pimiento morrón
pan rallado
1 huevo grande
aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel

Bechamel

500 ml de leche
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de aceite
pimienta
sal

Preparación:

Lavamos y limpiamos muy bien los mejillones. En una olla ponemos a calentar 1 vaso de agua con una hoja de laurel. Cuando hierva el agua introducimos los mejillones y los dejamos cocer hasta que se abran (unos 5 minutos). Los retiramos y dejamos enfriar, reservando medio vaso de agua colada de la cocción.

Desprendemos los mejillones de sus conchas, las reservamos y los picamos. Pelamos las gambas y las picamos.

En una sartén ponemos un chorro de aceite al que añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento muy picados. Sofreímos unos minutos y salpimentamos. Añadimos las gambas y las sofreímos 3 minutos, después agregamos los mejillones junto con medio vaso de agua de su cocción y medio vaso de vino blanco. Dejamos reducir 10 minutos y retiramos del fuego.


También podéis añadirle si lo deseáis 2 cucharadas de tomate frito o 1 tomate picado.

Ahora nos toca hacer la bechamel, para ello ponemos el aceite en un cazo y le añadimos la harina, la rehogamos y le vamos añadiendo la leche caliente poco a poco sin parar de remover. Salpimentamos y dejamos cocer 10 minutos a fuego suave (removiéndola).


Mezclamos bien la bechamel con el relleno y cocinamos todo junto unos 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.

Rellenamos las conchas de los mejillones con una cuchara, rebozamos en huevo batido y pan rallado y freímos en abundante aceite.

 



martes, 13 de diciembre de 2016

Bizcocho de mandarina

Os presento este bizcocho de mandarina al que en mi casa nadie se ha resistido.  Normalmente cuando hago algún dulce es muy raro que les guste a todos por igual. Pues este bizcocho les ha encantado a todos, opinión unánime: ¡está buenísimo!. Así que a partir de ahora me veré obligada a hacerlo de vez en cuando.


Ingredientes:

1 mandarina
3 huevos
1 sobre de levadura en polvo
390 gr de harina
250 gr de azúcar
125 gr de yogur
125 gr de aceite de oliva
mantequilla
150 gr de azúcar glas (cobertura)
1 clara de huevo (cobertura)
pistachos picados (cobertura)

Preparación:

Lavamos la mandarina, la secamos y rallamos la cáscara. La exprimimos y colamos el zumo.

Tamizamos la harina con la levadura. Cascamos los huevos en un cuenco y le agregamos el azúcar, batimos hasta que estén cremosos y blanquecinos (con varillas eléctricas).

Incorporamos el yogur, el zumo y ralladura de la mandarina. Mezclamos bien hasta obtener una preparación homogénea. Añadimos el aceite y la harina, removemos hasta conseguir que todo esté unificado.

Untamos el molde con 1 cucharada de mantequilla y lo rellenamos con la preparación anterior.

Horneamos el bizcocho unos 45 minutos a 180ºC. Retiramos y dejamos enfriar.

Haremos un glaseado con 1 clara de huevo y 150 gr de azúcar glas. Removemos y añadimos unas gotas de zumo de mandarina, mezclamos bien y lo vertemos sobre el bizcocho. Antes de que se solidifique le espolvoreamos por encima unos pistachos picados.


lunes, 5 de diciembre de 2016

Pastel de carne picada


El pastel de carne picada es otra de las recetas que al probarla me trae muchos recuerdos de mi infancia. Su elaboración es muy sencilla y el resultado delicioso.

Ingredientes:

500 gr de carne picada de ternera
1 kg de patatas
2 zanahorias
2 cebollas
1 diente de ajo grande
1/2 vaso de vino blanco
125 gr de tomate frito
50 gr de queso parmesano
aceite de oliva
pimienta
sal

Preparación:

Cocemos las patatas en agua con sal hasta que al pincharlas estén blandas. Las sacamos del agua y las dejamos enfriar. Las troceamos y le añadimos un poco de pimienta. Las aplastamos con la ayuda de un tenedor hasta que se nos queden hechas puré.

Pelamos las cebollas, zanahorias y ajo, los picamos en trozos pequeños y sofreímos en una sartén con el aceite.  Salamos, removemos y dejamos dorando  durante unos 10 minutos.

Salpimentamos la carne y la añadimos al sofrito, removiendo para que se mezcle bien. Cuando la carne empiece a dorarse le echamos el vino y después de otros 10 minutos el tomate frito y mezclamos bien dejándolo cocer todo  10 minutos más.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Untamos el molde donde vamos a hornear nuestro pastel con un poco de aceite y añadimos la mitad del puré de patata extendiéndolo bien. A continuación ponemos encima el sofrito de carne y sobre la carne el resto del puré de patata bien extendido.

Espolvoreamos con el queso rallado y horneamos 10 minutos a 200ºC. Si nos gusta que la superficie de nuestro pastel quede dorada lo podemos gratinar unos minutos.

Una vez que se haya enfriado un poco cortamos en cuadrados y servimos.
¿ Os apetece un trozo ?...





jueves, 1 de diciembre de 2016

Espagueti a la marinera

A la hora de la comida no hace falta que nos compliquemos mucho, pues es posible preparar un plato tan delicioso como estos "Espagueti a la marinera" en pocos minutos.


Ingredientes:

300 gr de espagueti
250 gr de almejas
250 gr de langostinos
400 gr de mejillones
1 cebolla
1 diente de ajo
250 gr de tomate triturado
1 ramita de perejil
aceite de oliva
pimienta
sal

Preparación:

Dejamos las almejas en remojo con agua salada 1 hora, enjuagamos y escurrimos. Pelamos los langostinos.

Limpiamos bien los mejillones, los lavamos y escurrimos.

Pelamos la cebolla y el ajo, los picamos. En una sartén calentamos 3 cucharadas de aceite, añadimos el ajo y lo sofreímos un poco, después agregamos la cebolla y la rehogamos 5 minutos, hasta que se empiece a dorar.

Incorporamos el tomate triturado, salpimentamos y continuamos la cocción, a fuego medio durante 10 minutos.

Agregamos las almejas, con los mejillones y las gambas. Tapamos la sartén y cocemos a fuego suave unos 5 minutos, hasta que los moluscos se hayan abierto (eliminaremos los que permanezcan cerrados).

Cocemos los espagueti en abundante agua salada (el tiempo que nos indique el envase) y los escurrimos.

Incorporamos los espagueti a la sartén y los salteamos 1 minuto removiendo.

Espolvoreamos con el perejil lavado y picado. Servimos.