Roscón de Reyes

 

No sé si a vosotros os pasa lo mismo, pero en mi casa siempre hemos sido muy fans del Roscón. Y es que desayunar el 6 de enero con éste delicioso dulce casero, no tiene precio.

Esta receta la he encontrado en "Recetas que funcionan" y la verdad es que me ha encantado, lo bonito que ha quedado y lo riquísimo que está. Vamos al lío...

Ingredientes:

Pre-fermento:

200ml de leche

120 gr de harina

45 gr de azúcar

25 gr de levadura fresca de panadero

Masa:

el pre-fermento

380 gr de harina de todo uso

120 gr de mantequilla

70 gr de azúcar

1 huevo M

5 gr de sal

1 cucharada de miel

1 cucharada de agua de azahar

ralladura de 1 limón

ralladura de 1 naranja

Decoración:

1 huevo batido

4 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de  agua de azahar

almendras fileteadas

frutas escarchadas

Preparación:

En el vaso alto de la batidora ponemos la leche templada con la levadura (bien disuelta), el azúcar y la harina. Mezclamos bien con las varillas a mano. Dejamos fermentar 3 veces, en cuanto la masa llegue al borde del vaso con las varillas la bajamos. Este proceso nos llevará sobre 1 hora, más o menos. Y tendremos ya listo el pre-fermento.

En el bol de nuestra amasadora ponemos el pre-fermento, el huevo, el agua de azahar, la miel y las raspaduras de naranja y limón. Removemos todo bien con la espátula y agregamos el azúcar, removemos y añadimos la harina, mezclamos bien. Por último añadimos la sal y mezclamos. 

Podemos amasarlo a mano o a máquina. Yo esta vez lo he hecho en la amasadora (utilizando el gancho). Amasamos durante 2 minutos. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, poco a poco durante otros 5 minutos amasando y por último volvemos a amasar 10 minutos más.

Formamos una bola y dejamos reposar en el mismo recipiente, tapamos bien y esperamos a que doble su tamaño. Yo la puse dentro del horno (apagado) y tardó 1 hora y 30 minutos. La masa es de 1kg aprox., podemos cortarla por la mitad y hacer 2 roscones o hacer un roscón más grande.

Forramos una bandeja de horno con papel, ponemos una taza o cuenco pequeño en el centro y alrededor de nuestra taza 8 bolas iguales de masa. Si hacemos el roscón grande las bolas tendrán que ser de unos 110gr aprox. Si hacemos 2 roscones, las bolas tienen que ser de 55gr. aprox.

Retiramos el cuenco y dejamos fermentar hasta que triplique su tamaño, dentro del horno (apagado). Esta vez ha tardado unas 3 horas.

Podemos, en este tiempo ir preparando las frutas escarchadas  y las almendras fileteadas que vamos a utilizar y también mezclamos el azúcar con el agua de azahar, para decorar.

Una vez que nuestro roscón haya triplicado su tamaño lo pintamos con huevo  batido y encendemos el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo. Decoramos el roscón con las frutas escarchadas, la almendra fileteada y el azúcar aromatizado.

Horneamos a 180ºC unos 20 minutos.

Podemos rellenarlo con crema o nata, si así lo deseamos. Pero tal cual, está delicioso.

Rodaballo con almejas

 

En casa nos encanta el rodaballo y concretamente éste plato de Rodaballo con almejas está  siempre en nuestra mesa en estas fechas navideñas.

Al cocinarse al horno es muy cómodo y práctico, sobre todo cuando tenemos invitados. 

Ingredientes:

1 rodaballo de 1kg y medio

1 kg de patatas

1 kg de almejas

1 cebolla grande

1 vaso de vino blanco

2 dientes de ajo

2 cucharadas de perejil fresco

aceite virgen extra

sal

Preparación:

Ponemos las almejas en remojo 2 horas antes en agua con sal y cambiaremos el agua 2-3 veces. Engrasamos la bandeja para el horno con aceite en la base.

Pelamos las patatas y las cortamos en panadera. Limpiamos y cortamos la cebolla en láminas finas. Freímos las patatas en aceite bien caliente durante 5 minutos y las reservamos.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Picamos el ajo y el perejil finos y los mezclamos en un cuenco pequeño con 5 cucharadas de aceite de oliva, dejamos macerar.

Colocamos una base de patatas en la bandeja del horno y salamos. Encima colocamos la cebolla en rodajas y regamos con un poco de aceite.

Colocamos el pescado, que previamente hemos salado, sobre esta base y regamos todo con  el vaso de vino, colocamos en la parte central del horno y cocinamos durante 25 minutos a 180ºC.

Aparte en una tartera ponemos 1/2 vaso de agua y añadimos las almejas, a fuego fuerte, en unos 3 minutos estarán listas. Desechamos las que estén cerradas.

Cuando falten unos 10 minutos del tiempo total, abrimos el horno y aderezamos el pescado con la mezcla que habíamos reservado, repartiéndola por encima del pescado. Añadimos las almejas y horneamos durante 5 minutos más.

Retiramos del horno y servimos.

Tartitas Mini Sarah

 

Estas deliciosas mini tartas las vi hace tiempo en Canal Cocina y no he podido resistirme a hacerlas.

Nos han encantado a todos y son ideales para sorprender a nuestros invitados en estas Navidades.

Ingredientes:

5 huevos

1 yema de huevo

75 gr de azúcar

1 cucharadita de azúcar avainillado

90 gr de harina

1/2 cucharadita de levadura en polvo

Relleno y decoración:

150 gr de mantequilla

450 gr de azúcar glas

2 cucharadas de leche

100 gr de almendra laminada

2 cucharadas de azúcar glas

grosellas

Preparación:

En un cuenco grande cascamos los huevos, añadimos la yema y batimos con las varillas eléctricas. Agregamos el azúcar, el azúcar avainillado y seguimos batiendo durante unos 3 minutos más hasta obtener una mezcla esponjosa y blanquecina.

Incorporamos la harina y la levadura tamizadas y mezclamos suavemente con una espátula. Vertemos la preparación sobre una placa de horno cubierta con papel sulfurizado y la extendemos.

Introducimos la placa en el horno precalentado a 180ºC y cocemos durante 12-14 minutos, hasta que nuestro bizcocho empiece a tener un color dorado.

Retiramos del horno, extendemos otra hoja de papel sobre la superficie de trabajo y  le damos la vuelta a la placa dejando caer la lámina  de bizcocho obtenida.

Para el relleno, batimos la mantequilla reblandecida con unas varillas, agregamos el azúcar glas y la leche y seguimos batiendo hasta que queden bien incorporados.

Cortamos la lámina de bizcocho en pequeñas circunferencias y las untamos con la crema que hemos metido en una manga pastelera.

Tostamos las almendras laminadas durante 5 minutos en el horno y decoramos con las grosellas y las almendras. Para finalizar espolvoreamos con azúcar glas.

Brazo de gitano de turrón

 

Un delicioso postre ideal para disfrutar en Navidad, Fin de Año o Reyes. También es una mamera de sacarle partido al turrón blando de Jijona que nos ha sobrado.

Este Brazo de gitano de turrón es para 8-10 personas y seguro que encantará a vuestros comensales.

Ingredientes:

Bizcocho:

5 huevos + 1 yema

75 gr de azúcar

1 cucharadita de azúcar avainillado

90 gr de harina

1/2 cucharadita de levadura en polvo

Almíbar:

40 gr de azúcar

50 ml de agua

Relleno de turrón:

150 gr de turrón de Jijona

40 gr de azúcar

260 gr de nata para montar

2 cucharadas de mantequilla

2 hojas (4 gr) de gelatina

Decorar:

1 cucharada de crocanti de almendra

50 gr de chocolate negro fondant

Preparación:

Preparamos el almíbar hirviendo el agua con el azúcar durante 2 minutos, dejamos enfriar.

Preparamos el bizcocho cascando los huevos en un cuenco, añadimos la yema, el azúcar, el azúcar avainillado y batimos con las varillas eléctricas hasta que la mezcla doble su volumen.

Agregamos la harina y la levadura tamizadas, removemos suavemente con una espátula. Vertemos la masa sobre la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado y la extendemos.

Horneamos a 200ºC durante 12-14 minutos, hasta que se dore un poco.

Retiramos la bandeja del horno, cubrimos el bizcocho con otro papel sulfurizado y le damos la vuelta. Retiramos el papel que ha quedado encima y pintamos el bizcocho con el almíbar. Lo enrollamos sobre sí mismo y reservamos.

Para el relleno, ponemos en remojo la gelatina en agua fría durante 5 minutos. En un cazo calentamos a fuego suave el turrón desmenuzado, 60 ml de nata, el azúcar y la mantequilla hasta obtener una mezcla homogénea. Retiramos el cazo del fuego, añadimos la gelatina escurrida, removemos y dejamos entibiar.

Batimos el resto de la nata hasta que esté semimontada. Reservamos 3-4 cucharadas en el frigorífico y añadimos el resto a la crema de turrón. Desenrollamos el bizcocho y extendemos la preparación por encima, en una capa uniforme, dejando libres los bordes.

Enrollamos el bizcocho de nuevo y lo dejamos en la nevera un par de horas. Luego cortamos las puntas y lo colocamos en una fuente de servir. Cubrimos el brazo de gitano con chocolate derretido, rosetones de nata y el crocanti.

Croquetas de gambas

 

Una verdadera exquisitez que podemos preparar con tiempo y congelar, así el día que las necesitemos sólo tenemos que freírlas en abundante aceite caliente y quedarán listas para disfrutarlas.

Este plato también podéis hacerlo con langostinos, si no encontráis las gambas o están muy caras, y queda realmente delicioso.

Ingredientes:

24 gambas

250 ml de caldo de pescado

50 gr de vino blanco

25 gr de tomate frito

1 litro de leche

1 cebolla mediana

100 ml de nata

70 gr de mantequilla

100 gr de harina (5 cucharadas)

aceite virgen extra

Preparación:

Primeramente pelamos las gambas y las reservamos en la nevera. Salteamos a fuego vivo las cabezas y las cáscaras de las gambas, añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Seguidamente le agregamos el tomate frito y por último el caldo de pescado. Hervimos hasta que se reduzca bastante, colamos y reservamos.

Pochamos la cebolla muy picadita con la mantequilla, cuando esté pochada añadimos la harina, mezclamos bien y vamos añadiendo poco a poco la leche y la nata y removemos sin parar hasta que espese, dejamos que cueza, sin parar de remover, durante unos 10 minutos.

Rescatamos las gambas de la nevera, salpimentamos y freímos en la sartén unos minutos. En cuanto hayan enfriado las picamos con un cuchillo en trocitos pequeños.

Una vez pasado este tiempo, agregamos las gambas picaditas, mezclamos bien, para que queden integradas en la masa y añadimos el caldo de gambas, dejamos que hierva durante unos 10 minutos más, sin parar de remover. Una vez que enfríe dejamos reposar unas 3-4 horas en una fuente en la nevera.

Después de pasado este tiempo pasamos nuestras croquetas por harina, huevo y pan rallado y les damos la forma que más nos guste: alargadas o redondas.

Una vez boleadas, no muy grandes, las freímos en una sartén con abundante aceite y escurrimos en papel de cocina.

Cuando se trata de croquetas, yo siempre las congelo, una vez que les doy forma y las paso por la harina, huevo y pan rallado. Así cuando las necesite ya las tengo preparadas y sólo me queda freírlas.

Huevos rellenos de gambas

 

Deliciosos como entrante o primer plato, estos huevos son ideales para cualquier  fiesta o evento y están tan ricos que nadie podrá resistirse a probarlos.

Lo bueno de esta receta es que podemos preparar con antelación todos los pasos, menos el gratinado y reservar los  huevos en la nevera cubiertos con film y sólo nos quedará gratinarlos justo antes de servir.

Ingredientes:

8 huevos

300 gr de gambas cocidas

400 ml de leche

20 gr de mantequilla

20 gr de harina

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 zanahoria

2 ramitas de perejil

nuez moscada

80 gr de queso para gratinar

aceite de oliva

pimienta negra

sal

Preparación:

Cocemos los huevos 8 minutos, los dejamos enfriar y pelamos. Calentamos la leche hasta que esté a punto de hervir. Derretimos la mantequilla en un cazo y le añadimos la harina, mezclamos bien. Vertemos la leche caliente, sin parar de remover y condimentamos con sal y nuez moscada. Dejamos cocer unos 5 minutos más, removiendo y reservamos la bechamel.

Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo. Limpiamos y cortamos la zanahoria en daditos. Lavamos, secamos y picamos el perejil. Pelamos las gambas y las cortamos en trocitos. Partimos los huevos cocidos por la mitad, separamos las yemas de las claras y reservamos.

Rehogamos la cebolla y la zanahoria en una sartén con dos cucharadas de aceite durante 3 minutos. Añadimos el ajo, el perejil picados y las gambas troceadas. Rehogamos  durante 3 minutos más.

Condimentamos con sal y pimienta negra, apartamos del fuego y dejamos templar. Ponemos el relleno sobre una tabla de cortar y lo picamos bien fino. Lo ponemos en un bol y le añadimos 2 cucharadas de bechamel y las yemas y mezclamos bien.

Con ayuda de cucharas, rellenamos y cubrimos las claras cocidas  reservadas con la mezcla. Ponemos los huevos rellenos en un recipiente de hornear, cubrimos con el resto de la bechamel, espolvoreamos con el queso de gratinar rallado y gratinamos a 200ºC unos 10 minutos. Servimos.