Roscón de Reyes

 

No sé si a vosotros os pasa lo mismo, pero en mi casa siempre hemos sido muy fans del Roscón. Y es que desayunar el 6 de enero con éste delicioso dulce casero, no tiene precio.

Esta receta la he encontrado en "Recetas que funcionan" y la verdad es que me ha encantado, lo bonito que ha quedado y lo riquísimo que está. Vamos al lío...

Ingredientes:

Pre-fermento:

200ml de leche

120 gr de harina

45 gr de azúcar

25 gr de levadura fresca de panadero

Masa:

el pre-fermento

380 gr de harina de todo uso

120 gr de mantequilla

70 gr de azúcar

1 huevo M

5 gr de sal

1 cucharada de miel

1 cucharada de agua de azahar

ralladura de 1 limón

ralladura de 1 naranja

Decoración:

1 huevo batido

4 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de  agua de azahar

almendras fileteadas

frutas escarchadas

Preparación:

En el vaso alto de la batidora ponemos la leche templada con la levadura (bien disuelta), el azúcar y la harina. Mezclamos bien con las varillas a mano. Dejamos fermentar 3 veces, en cuanto la masa llegue al borde del vaso con las varillas la bajamos. Este proceso nos llevará sobre 1 hora, más o menos. Y tendremos ya listo el pre-fermento.

En el bol de nuestra amasadora ponemos el pre-fermento, el huevo, el agua de azahar, la miel y las raspaduras de naranja y limón. Removemos todo bien con la espátula y agregamos el azúcar, removemos y añadimos la harina, mezclamos bien. Por último añadimos la sal y mezclamos. 

Podemos amasarlo a mano o a máquina. Yo esta vez lo he hecho en la amasadora (utilizando el gancho). Amasamos durante 2 minutos. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, poco a poco durante otros 5 minutos amasando y por último volvemos a amasar 10 minutos más.

Formamos una bola y dejamos reposar en el mismo recipiente, tapamos bien y esperamos a que doble su tamaño. Yo la puse dentro del horno (apagado) y tardó 1 hora y 30 minutos. La masa es de 1kg aprox., podemos cortarla por la mitad y hacer 2 roscones o hacer un roscón más grande.

Forramos una bandeja de horno con papel, ponemos una taza o cuenco pequeño en el centro y alrededor de nuestra taza 8 bolas iguales de masa. Si hacemos el roscón grande las bolas tendrán que ser de unos 110gr aprox. Si hacemos 2 roscones, las bolas tienen que ser de 55gr. aprox.

Retiramos el cuenco y dejamos fermentar hasta que triplique su tamaño, dentro del horno (apagado). Esta vez ha tardado unas 3 horas.

Podemos, en este tiempo ir preparando las frutas escarchadas  y las almendras fileteadas que vamos a utilizar y también mezclamos el azúcar con el agua de azahar, para decorar.

Una vez que nuestro roscón haya triplicado su tamaño lo pintamos con huevo  batido y encendemos el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo. Decoramos el roscón con las frutas escarchadas, la almendra fileteada y el azúcar aromatizado.

Horneamos a 180ºC unos 20 minutos.

Podemos rellenarlo con crema o nata, si así lo deseamos. Pero tal cual, está delicioso.