miércoles, 28 de septiembre de 2016

Cupcakes de frambuesa



Tanto para el desayuno como la merienda ¿ quién se puede resistir a unos deliciosos cupcakes de frambuesa ?. Os los presento de dos maneras: decorados simplemente con azúcar glas y una frambuesa o cubiertos con un baño de chocolate blanco. Podéis elegir cual os gusta más...



Ingredientes:

125 gr de mantequilla
1 huevo, 2 yemas
150 gr de azúcar de caña
1 cucharadita de azúcar avainillada
1 pizca de sal
150 gr de yogur natural
200 gr de chocolate blanco
230 gr de harina
1/2 sobrecito de levadura
150 gr de frambuesas

Preparación:

Derretimos la mantequilla en el microondas y dejamos templar. Cascamos el huevo en un bol, le añadimos las yemas y los dos tipos de azúcar y lo batimos con las varillas eléctricas hasta que nos quede una mezcla cremosa y blanquecina.

A continuación le añadimos la mantequilla derretida y el yogur, removemos. Incorporamos 220 gr de harina tamizada con la levadura y la sal. Continuamos batiendo con las varillas manuales hasta que quede completamente integrada.

Repartimos la masa en 12 cápsulas de papel rizado dispuestas en un molde para cupcakes. Debemos llenarlas sólo las tres cuartas partes de su capacidad.

Lavamos y secamos las frambuesas. Rebozamos la mitad en la harina que nos ha quedado y las repartimos en las cápsulas, introduciéndolas en la masa.

Horneamos durante 25 minutos, dejamos enfriar y desmoldamos.

Fundimos el chocolate a baño María y cubrimos con él los cupcakes. En vez de fundir los 200 gr de chocolate blanco para cubrir todos los cupcakes, al final sólo he fundido 100 gr y decorado el resto con azúcar glas. 

Decoramos con las frambuesas y servimos.



miércoles, 21 de septiembre de 2016

Pulpo a feira con patatas

El "Pulpo a feira" o "Pulpo a la feria" es uno de los platos tradicionales más conocidos de mi tierra, Galicia. No hay romería, fiesta o feria que se precie donde no encontremos a las típicas "pulpeiras" con sus gigantescas ollas de cobre cociendo pulpo. Aunque hoy en día, ya no es necesario ir de fiesta para comer un delicioso plato de pulpo en cualquier restaurante a lo largo y ancho de nuestra comunidad.
Recuerdo cuando era pequeña y acompañaba a mi madre a las rocas de la playa más cercana donde iba a "mazar el pulpo" (golpearlo contra las rocas), para que ablandara. Hoy en día esta técnica ya no es necesaria si después de comprar el pulpo fresco lo congelamos.


Ingredientes:

1 pulpo de 1,5 kg
750 gr de patatas
pimentón dulce o picante
sal gruesa
aceite de oliva virgen extra

Preparación:

El día anterior sacamos el pulpo del congelador y lo pasamos al frigorífico para que se  vaya descongelando durante toda la noche.

Al día siguiente, una vez que ya tenemos el pulpo descongelado, lo lavamos. Ponemos agua en una olla grande y cuando rompa a hervir introducimos el pulpo sujetándolo por la cabeza y lo levantamos 3 veces. Lo dejamos cocer una vez que el agua vuelva a hervir  durante 20 minutos, lo pinchamos para comprobar si está blando y si es así lo retiramos del fuego. Dejamos que repose en el agua de la cocción unos 15 minutos.

Pelamos las patatas y las cortamos a la mitad. Retiramos para una tartera parte del agua de la cocción donde está reposando el pulpo y cocemos en ella las patatas a las que le añadimos un poco de sal. Me gusta hacerlo de esta manera porque las patatas así cogen el color y sabor del pulpo.

Quitamos el pulpo de la olla y con unas tijeras lo cortamos en trozos, no muy gruesos  y lo vamos colocando en los platos que llevaremos a la mesa. Sazonamos con sal y aceite y espolvoreamos con el pimentón dulce o picante según deseemos.


Nuestro "Pulpo a feira con patatas" quedará ideal si además freímos unos pimientos de Padrón para acompañarlo.

viernes, 16 de septiembre de 2016

Bizcocho de requesón con ciruelas

Un postre muy tierno y apetecible, que para que nos quede perfecto, las ciruelas no deben tener manchas o zonas dañadas y tienen que estar en su punto justo de maduración ( ni verdes, ni muy maduras ). Delicioso a cualquier hora.


Ingredientes:
  
200 gr de ciruelas rojas
200 gr de ciruelas amarillas
60 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
2 huevos
100 gr de requesón
100 gr de yogur natural
160 gr de harina
1 pizca de canela molida
1/2 sobre de levadura en polvo
aceite de oliva
azúcar glas 

Preparación:

Troceamos la mantequilla, la pasamos a un bol  y la dejamos a temperatura ambiente hasta que se ablande. Añadimos el azúcar y batimos con las varillas eléctricas hasta obtener una crema. Agregamos los huevos de uno en uno y sin dejar de batir.

Escurrimos el requesón, lo desmenuzamos y lo añadimos  junto con el yogur, la canela y la harina tamizada con la levadura. Removemos con las varillas manuales, hasta conseguir una preparación homogénea.

Vertemos esta masa en un molde redondo de unos 24 cm de diámetro, previamente engrasado con aceite. Precalentamos el horno a 180ºC.

Lavamos las ciruelas y las secamos. Las partimos por la mitad, les retiramos los huesos y las colocamos sobre la masa, con el corte hacia abajo, presionando con los dedos para que se hundan un poco.

Horneamos durante 45 minutos a 180ºC. Retiramos el bizcocho del horno y lo dejamos enfríar sobre una rejilla. Desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas.

lunes, 12 de septiembre de 2016

Ensalada de jamón, nueces y pasas

Como las ensaladas son las estrellas indiscutibles del verano, platos muy fáciles y que se preparan en pocos minutos, hoy os propongo ésta de jamón, nueces y pasas que  estoy segura os encantará.


Ingredientes:

100 gr de queso parmesano
100 gr de de hojas de ensalada variada
50 gr de nueces
50 gr de pasas de Corinto
50 gr de jamón curado
1 cucharada de salsa de soja
mostaza (según gusto)
4 cucharadas de aceite de oliva
sal

 Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC. Rallamos el queso y lo dividimos en 4 partes iguales. Forramos la fuente del horno con papel sulfurizado y las ponemos encima, separadas entre sí. Formamos 4 círculos de 6-8 cm de diámetro, los aplastamos ligeramente y horneamos unos 10-12 minutos, hasta que veamos que el queso se funda y la superficie de los discos esté dorada. Los retiramos del horno y dejamos templar. Los despegamos del papel con cuidado para que no se nos rompan. 

Vertemos el aceite y la soja en un cuenco. Añadimos una cucharada de mostaza y una pizca de sal y batimos con las varillas manuales hasta obtener una salsa bien ligada.

Lavamos las hojas de ensalada y las dejamos escurrir en el escurridor, troceando las más grandes. Las repartimos en los platos y aliñamos con la salsa preparada.
Añadimos las nueces, las pasas y el jamón cortado en lascas.

Removemos y mezclamos bien, incorporamos las tejas de parmesano y servimos enseguida.

miércoles, 7 de septiembre de 2016

Salmonejo

No he podido resistirme a hacer este salmonejo porque es un plato frío y cuando aprieta el calor se agradece. Y como me regalaron unos tomates caseros decidí emplearlos en elaborar esta sopa fría que está para mojar pan.


Ingredientes:

1kg de tomates muy rojos y maduros
100 gr de miga de pan blanco
2 dientes de ajo grandes
30 gr de vinagre
1 cucharada de sal
150 gr de aceite (1 y 1/2 cubiletes)
3 huevos duros
100 gr de jamón serrano troceado

Preparación:

Ponemos la máquina a velocidad 7 y dejamos caer los dientes de ajo por el vocal de la tapadera. Paramos la máquina y agregamos los tomates pelados y la sal y programamos 2 minutos a velocidad 5-7-9 progresivo. El tiempo dependerá un poco de la calidad de los tomates. Cuando estén bien triturados, añadimos la miga de pan y el vinagre y mezclamos durante 20 segundos a velocidad 6-8. Inclinamos ligeramente el cubilete y dejamos caer el aceite en el vaso, poco a poco, hasta que se termine de incorporar todo el aceite.

Vertemos el salmonejo en un bol y lo introducimos en el frigorífico hasta el momento de servirlo. Unos minutos antes, adornamos la superficie con los huevos rallados y el jamón serrano.

Servirlo muy frío.