lunes, 27 de marzo de 2017

Potaje de garbanzos

Los garbanzos siempre han sido mi legumbre favorita, me chiflan. La receta que hoy os propongo es un potaje típico de Cuaresma donde van acompañados de acelgas, alga kombu y huevo cocido. Una receta muy sana y deliciosa.


Ingredientes:

300 gr de garbanzos
1 manojo de acelgas
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 hueso de jamón
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón
1 trocito de alga kombu
2 huevos
aceite de oliva
sal

Preparación:

Dejamos los garbanzos de remojo la víspera en agua. Ponemos al fuego una olla con agua y le añadimos una cebolla, los ajos pelados, el hueso y la hoja de laurel (ambos lavados).

Llevamos a ebullición, sazonamos e incorporamos los garbanzos escurridos y un trozo de alga kombu cortado en trocitos. Tapamos y cocemos durante 2 horas, hasta que los garbanzos estén tiernos.

Limpiamos las acelgas, las lavamos y picamos. Cocemos los huevos en agua salada 10 minutos. Pelamos la cebolla que nos queda, la picamos y rehogamos en una sartén con 3 cucharadas de aceite unos 5 minutos, hasta que esté transparente.

Agregamos el pimentón, removemos e incorporamos este sofrito a la olla. Añadimos también las acelgas y cocemos 20 minutos.

Rectificamos el punto de sal, si es necesario y retiramos del fuego. Dejamos reposar un buen rato.

Calentamos de nuevo el potaje y lo servimos acompañado de los huevos pelados y cortados en cuartos.

miércoles, 22 de marzo de 2017

Galletas de canela (Snickerdoodles)

Os presento las galletas que en estos momentos están haciendo furor en mi casa. No se sabe el origen de su nombre, Snickerdoodles, pero parece ser que es una receta muy antigua. Lo que me encantó es que son muy fáciles de hacer y su sabor es espectacular. Se conservan muy bien en la típica caja para galletas, aunque en mi casa una vez hechas no duran más de un par de días.


Ingredientes:

60 gr de mantequilla
150 gr de azúcar molido
1/4 de cucharadita de esencia de vainilla
1 huevo grande
240 gr de harina
3/4 de cucharadita de crémor tártaro
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
azúcar molido
canela

Preparación:

Batimos la mantequilla, el azúcar y la esencia de vainilla. Le añadimos el huevo y mezclamos bien.

Tamizamos la harina junto con el bicarbonato, el crémor tártaro y 1/2 cucharadita de canela molida y lo agregamos a la masa en tres veces. Mezclamos bien en el bol y terminamos amasando con las manos  encima de la mesa hasta que la masa no se nos pegue en los dedos. Formamos una bola y la ponemos en un cuenco, lo cubrimos con papel film y lo dejamos reposar en el frigorífico 30 minutos.

Precalentamos el horno a 170ºC y forramos sus 2 bandejas  con papel de hornear. Mezclamos 2 cucharadas de azúcar glas con 2 cucharadas de canela molida en un bol. Cortamos la masa en trozos del tamaño de una nuez, formamos bolitas con las manos y las pasamos por la mezcla cubriéndolas bien.
Las colocamos en la bandeja bien separadas para que no se peguen y las horneamos 12-14 minutos.

Las dejamos enfriar en una rejilla y ya podemos disfrutar de su delicioso sabor   (eso si podemos resistirnos y esperar a que se enfríen).




miércoles, 15 de marzo de 2017

Salmón con almejas y gambas

El salmón es uno de mis pescados favoritos y en casa lo solemos comer una vez a la semana, ya que es un alimento muy nutritivo rico en vitamina B3, B6 y D. Un pescado en definitiva ligero, saludable y delicioso.


Ingredientes:

4 lomos de salmón
500 gr de almejas
24 gambas
1 cebolla
2 dientes de ajo
50 ml devino blanco
4 cucharadas de tomate frito casero
1 ramita de perejil
aceite de oliva
pimienta
sal

Preparación:

Dejamos las almejas en remojo con agua salada 1 hora. Pelamos las gambas dejando el extremo de la cola. Limpiamos el salmón, lo lavamos y secamos con papel de cocina.

Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos menudos. Pochamos la cebolla durante 10 minutos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite, añadimos los ajos, las gambas y el salmón, salpimentamos y rehogamos 5 minutos.

Vertemos el vino, subimos la intensidad de la llama y cocemos unos instantes. Agregamos el tomate y proseguimos la cocción 5 minutos más.

Lavamos el perejil y lo picamos fino. Enjuagamos las almejas, las escurrimos y cocemos tapadas en una sartén con una cucharada de aceite y 2 de agua, hasta que se hayan abierto (eliminaremos las que permanezcan cerradas).

Espolvorearlas con el perejil y añadirlas a la cazuela, con sus jugos junto con el salmón y las gambas. Proseguir la cocción durante 3 minutos y retirar del fuego.

Servir enseguida bien caliente.



martes, 7 de marzo de 2017

Crema de judías verdes

Me encantan las sopas y cremas de verduras, en mi casa las hago durante todo el año, pero sobretodo en invierno. La receta de hoy es muy fácil y está lista en una media hora.

Ingredientes:

500 gr de judías verdes
1 cebolla
2 patatas
12 gambas
pimienta
aceite de oliva
sal

Preparación:

Lavamos las judías, las limpiamos, despuntamos y troceamos. Pelamos las patatas y las cortamos en cuartos. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana.

En una cazuela calentamos 2 cucharadas de aceite y rehogamos en ella la cebolla unos minutos a fuego lento, sin dejar que se dore. Le añadimos sal y agregamos las judías, las patatas y cubrimos con un litro y medio de agua.

Dejamos cocer durante 25 minutos, retiramos del fuego y trituramos. Pelamos las gambas, sofreímos las cabezas y las cáscaras en tres cucharadas de aceite.

Pasados 5 minutos de la cocción le agregamos un chorrito de brandy, esperamos a que se evapore el alcohol,  le añadimos medio vaso de agua y cocemos durante otros 5 minutos a fuego medio.

A continuación colamos el caldo y tiramos las cáscaras y cabezas de las gambas. Salteamos las gambas. Servimos la crema en cuatro platos. Añadimos 3 gambas en cada uno y lo rociamos con un hilo de la reducción de gambas. Espolvoreamos ligeramente con la pimienta y servimos.

viernes, 3 de marzo de 2017

Flores de Carnaval

No he podido resistirme a hacer unas flores antes de que termine el carnaval. Hace tiempo que tengo el molde, lo podéis encontrar en ferreterías, grandes almacenes y tiendas de menaje. Veréis que su elaboración es muy fácil y que en nada os aparecerá una fuente llena de  deliciosas flores. Personalmente me encantan con azúcar glas por encima, pero hay quien prefiere miel o chocolate. De cualquier manera están buenísimas.



Ingredientes:

150 gr de harina
150 ml de leche + 50 ml si es necesaria
1 huevo
2 cucharadas de azúcar
1 copa de anís
1 cucharadita de levadura en polvo
sal
azúcar molido
aceite de girasol

Preparación:

Ponemos la harina en un cuenco junto con la sal, el azúcar, el anís y el huevo. Mezclamos todo con los 150 ml de leche y lo dejamos reposar media hora.

Ponemos aceite en una sartén hasta la mitad, una vez caliente, metemos dentro el molde de las flores. Cuando el molde esté caliente lo introducimos en la masa  sin cubrirlo hasta arriba del todo y de la masa lo  pasamos al aceite caliente de la sartén.

Las flores se suelen desprender del molde pasados unos segundos (si no podemos ayudarnos de un tenedor de madera para soltarlas). Cuando estén doradas por ambos lados las retiramos a una fuente con papel de cocina y las dejamos escurrir.

Para hacer otra flor tenemos que volver a calentar el molde y repetir la misma operación.

En el momento de servirlas las espolvoreamos con azúcar glas o miel.





sábado, 25 de febrero de 2017

Filloas

¡Ya estamos en Carnaval! Y nada mejor para empezar a celebrarlo que con unas filloas, muy tradicionales en mi tierra junto con las orejas. Esta receta es una de las más sencillas, pero también se pueden hacer de caldo, centeno, rellenas, con licor, etc. He optado por espolvorearlas de azúcar y canela, aunque  se pueden rociar con miel, mermelada o según gustéis.


Ingredientes:

3 huevos
1/2 copa de anís
12 cucharadas de harina
1/2 vaso de agua
leche
manteca de vaca o mantequilla
azúcar y canela (para espolvorear por encima)


Preparación:

Mezclamos los huevos con el anís, agregamos la harina poco a poco  y vamos formando una pasta que con ayuda de una cuchara de palo vamos aligerando, primero con el agua y después con la leche que admita, hasta obtener una consistencia suave, pero que se adhiera a la cuchara. Para evitar posibles grumos, llegado a este punto, la cuelo y dejo reposar 20 minutos.

Untamos la sartén caliente con la manteca o mantequilla y a continuación echamos la pasta de la filloa, que nos debe de quedar muy fina. Cuando esté cuajada, (se le empiezan a levantar los bordes) le damos la vuelta con ayuda de un tenedor y los dedos.

Hay que engrasar la sartén para cada filloa. Una vez tengamos lista nuestra primera filloa la espolvoreamos con azúcar y canela, mezclada a partes iguales. Seguimos haciendo más filloas hasta terminar toda la masa.

En algunos sitios en vez de anís se le echa zumo de naranja.

¡ Buen provecho !

martes, 21 de febrero de 2017

Leche frita

Tener recopiladas en un mismo sitio todas las recetas de mi madre fue una de las cosas que me animó a crear este blog. En Galicia, la leche frita es una receta típica de carnaval junto con las orejas, filloas, rosquillas, flores, etc.  aunque se suele consumir durante todo el año. En algunos libros este dulce aparece rebozado con pan rallado, en mi casa, mi madre, siempre la reboza con harina. Un postre delicioso que encantará a todos.


Ingredientes:

500 ml de leche
100 gr de maicena
50 gr de azúcar
2 yemas de huevo
cáscara de limón
1 rama de canela
2 huevos
azúcar
aceite
canela molida


Preparación:

En un bol disolvemos la maicena con un poco de leche fría. El resto de la leche la ponemos al fuego junto con la monda del limón, la canela en rama y el azúcar.

Cuando esté a punto de hervir se le agrega la maicena disuelta en la leche, sin parar de remover con una cuchara de madera. Dejamos que cueza lentamente unos 5 minutos.

Retiramos del fuego y seguimos removiendo. Cuando esté templada le agregamos las 2 yemas de huevo  y retiramos la cáscara de limón y la rama de canela.

Vertemos  la masa en un recipiente cuadrado o rectangular algo hondo para que la masa quede del grosor de más o menos un centímetro y medio. Dejamos enfriar un mínimo de dos horas ( personalmente una vez frío lo pongo en la nevera hasta el día siguiente ).

Partimos la masa en cuadrados y los rebozamos en harina y huevo batido. Los freímos en abundante aceite caliente. Los dejamos enfriar en una fuente cubierta con papel de cocina.

Los espolvoreamos con azúcar y canela en el momento de servirlos.