Lentejas viudas

 

Os comparto esta receta que llevo haciendo todo el invierno, pues desde que me la dieron, nos ha gustado tanto que no dejo de repetirla una y otra vez.

Ingredientes:

400 gr de lentejas pardina

2 patatas

5 zanahorias

2 cebollas 

2 ajos

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

2 cucharadas de AOVE

1 puerro

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

2 tomates grandes

sal y pimienta negra

Preparación:

Ponemos las lentejas en remojo 12 horas.

Picamos la cebolla, ajo, puerro y los pimientos en trozos pequeños. Pelamos las zanahorias, las patatas, los tomates. Cortamos las zanahorias en rodajas finas y las patatas en trozos pequeños.

Echamos aceite en una cazuela, las cebollas, puerro y ajo. Sofreímos durante 10 minutos. Añadimos los pimientos, las zanahorias, los tomates y el laurel. Sofreímos durante 3 minutos y añadimos el pimentón.

Removemos y echamos las lentejas escurridas. Removemos un par de minutos para que se mezcle todo bien.

Cubrimos con agua fría. Cuando lleven media hora cociendo añadimos sal, pimienta y los trozos de patata. Dejamos cocer 30 minutos más, removemos de vez en cuando.

Dejamos reposar media hora y listas.