Espaguetis integrales con verduras

En casa nos encanta la pasta y siempre que podemos intentamos que sea integral (más rica en fibra). No es la primera vez que os propongo un plato de pasta con verdura, pues hace un tiempo probé otra receta que ya forma parte de este blog y hemos repetido varias veces porque nos encanta, se trata de los Espagueti con berenjenas. Tanto de una manera como de otra están buenísimos.

Ingredientes:

300 gr. de espaguetis integrales

1 berenjena

1 calabacín

1 pimiento rojo

1 cebolla

4 tomates rojos

1 diente de ajo

aceite

orégano

albahaca

perejil

sal

Preparación:

Cortamos la berenjena en cuadraditos, le añadimos sal y la ponemos en un escurridor una media hora. La pasamos después por agua fría, la escurrimos y secamos con papel de cocina.

Cortamos el calabacín y los tomates en dados, la cebolla en rodajas muy finas y el pimiento en tiras.

Ponemos todas las verduras en una sartén honda con el aceite, la sal y el diente de ajo muy picadito. La tapamos y dejamos cocer a fuego muy suave, removiéndolo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas, unos 40 minutos, aproximadamente.

Hervimos la pasta en abundante agua con sal, la escurrimos bien y la mezclamos con las verduras. Servimos inmediatamente.

Arroz a la griega

Os comparto una receta que lleva mucho tiempo con nosotros y es de un curso de cocina que hizo mi madre en el pueblo hace más de 30 años. Lo único que le he cambiado ha sido el arroz que como os he comentado en otras ocasiones siempre suelo usar arroz integral.

Ingredientes:

2 vasos (350 gr.) de arroz integral

100 gr. de tocino o panceta

200 gr. de salchichas (Jamóngus de Campofrío)

100 gr. de pimiento rojo

100 gr de guisantes congelados

caldo limpio

1 cebolla

laurel

perejil

tomillo

pimienta

sal

Preparación:

Picamos la cebolla finita, cortamos el pimiento rojo y el tocino o panceta en cuadraditos pequeños.

Cocemos los guisantes en agua con una pizca de sal. Escurrimos.

En una paellera ponemos un poco de aceite a calentar y agregamos la cebolla picada junto con el tocino, el pimiento rojo y las salchichas troceadas. Lo rehogamos todo a fuego lento revolviendo de vez en cuando.

Pasados unos minutos le agregamos el arroz previamente lavado y los guisantes cocidos. Removemos y a continuación le añadimos por cada vaso de arroz, que empleemos, 2 vasos y medio de agua o caldo limpio. En esta receta al ser para 4 personas hemos añadido 2 vasos de arroz, por lo que le agregaremos 5 vasos de caldo.

Si usamos arroz normal por cada vaso de arroz le corresponden 2 de agua.

Sazonamos con sal, pimienta, perejil picado, laurel y tomillo.

Después de que hierva todo a fuego vivo durante 3-5 minutos, lo revolvemos un poco e igualamos la superficie y ponemos la paellera, sin tapar, en el horno  (previamente precalentado a 180ºC) para que cueza durante 15 minutos más.

Si no disponemos de horno o no queremos usarlo, podemos terminar la cocción a fuego lento, sin tapar, durante 15 minutos.

Una vez que se ha hecho nuestro arroz sólo queda dejarlo reposar unos minutos y servirlo calentito.

Bizcocho de turrón

Como no podía ser de otra manera, la primera receta del año es un bizcocho.

Tengo que confesar mi adición a este dulce, pues creo que no hay desayuno  más apetecible que con un buen trozo de esta delicia. Eso sí, que quede bien claro que es imprescindible que sea casero. 

Este año me llamó mucho la atención éste bizcocho elaborado con turrón blando de Jijona y como no tenía ni idea de como sería su sabor enseguida me puse manos a la obra y aquí tenéis la prueba: un bizcocho con una miga esponjosa, delicioso y con un suave sabor a turrón. ¡Recomendadísimo!.
Fuente: yhoyquecomemos.com

Ingredientes:

4 huevos

200 gr de harina

1 sobre de levadura Royal

125 gr de azúcar

1 yogur natural

100 ml de aceite de oliva virgen extra

1 naranja

200 gr de turrón blando de Jijona

azúcar glas

Preparación:

Ponemos las yemas de los huevos en un bol con el azúcar, reservando las claras para más adelante. Batimos a mano bien hasta que notemos que el azúcar está completamente  integrado.

A continuación agregamos el yogur y el aceite y volvemos a batirlo todo bien hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Acto seguido cortamos el turrón, lo aplastamos con un tenedor y lo añadimos al bol volviéndolo a batir hasta integrarlo en la masa. Comentaros que para elaborar la masa de este bizcocho no utilicé la batidora eléctrica en ningún momento, lo hice todo con la varilla de mano, sin ningún problema.

Lavamos la naranja, la secamos y rallamos su monda, intentando evitar la parte blanca. La añadimos a nuestra masa y mezclamos.

Tamizamos la harina con la levadura y la agregamos a la masa en 3 o 4 veces. La mezclaremos suavemente, con movimientos envolventes hasta que veamos que nos queda perfectamente integrada.

Ahora es el momento de montar las claras  que teníamos reservadas a punto de nieve y añadirlas  con la espátula en 3 veces a nuestra masa. Hacer la mezcla suavemente y con movimientos envolventes hasta que las claras se hayan integrado y tengamos como resultado una masa uniforme.

Engrasamos con mantequilla un molde redondo de bizcocho y vertemos en él nuestra masa. Horneamos el bizcocho 35 minutos a 180ºC (horno previamente precalentado). Estará listo cuando al pincharlo con un palillo éste nos salga seco.

Dejamos que se enfríe totalmente antes de desmoldarlo. Y terminamos nuestro dulce  espolvoreándolo con azúcar glas.