Crema de marisco con gambas

 

Os traigo un entrante delicioso para estas fiestas. En esta ocasión, es una rica crema de marisco elaborada con gambas, langostinos y cigalas.

Me encanta que además la podemos tener lista con anterioridad, guardada en la nevera y con sólo calentarla y decorarla, ya la podemos servir.

Ingredientes:

200 gr de gambas

200 gr de langostinos

200 gr de cigalas

2 puerros

2 tomates maduros

2 patatas

100 ml de nata líquida

4 cucharadas de aceite de oliva

pimienta blanca

sal

Preparación:

Lavamos la parte blanca del puerro y lo cortamos en rodajas. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos. Lavamos los tomates y los troceamos. Separamos las cabezas de los mariscos y  los pelamos.

Calentamos una cazuela con el aceite de oliva y freímos las colas durante 1 minuto. Retiramos y reservamos. Confitamos las cabezas y las cáscaras del marisco en el mismo aceite, a fuego lento, durante unos 5 minutos. Retiramos la mitad del aceite y reservamos para la decoración final.

Con el aceite restante en la cazuela, añadimos los tomates troceados y sofreímos durante 10 minutos. Cubrimos con agua, salpimentamos y hervimos durante 20 minutos. Después lo pasamos todo por el chino, presionando para extraer el jugo de las cabezas.

Volvemos a poner a hervir el caldo en la cazuela junto con el puerro, la patata y las colas del marisco, reservando algunas para decorar.

A los 20 minutos, retiramos, añadimos la nata líquida y trituramos. Rectificamos el punto de sal y damos un último hervor.

Servimos en platos hondos, con las colas de gambas reservadas y el aceite del marisco.

Flan de manzana

Imposible resistirse a hacer algo dulce para estos días de fiesta y celebración. En esta ocasión he elegido un flan de manzana, lo que ha sido un gran acierto.

Lo hice el día anterior y conservé en la nevera, por lo que al día siguiente ya tenía el postre listo. Observaréis que no lleva mucho azúcar, si os gusta con más, podéis añadirle 3 o 4 cucharadas.

Ingredientes:

4 manzanas reinetas

5 huevos

5 cucharadas de azúcar

1/4 de litro de leche

una corteza de limón

un palo de canela en rama

3 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de agua

Preparación:

Hacemos el caramelo en un molde rectangular y lo dejamos enfriar. Cocemos las manzanas peladas y cortadas a trozos, con el limón y la canela, escurrimos.

Aplastamos las manzanas con un tenedor, una vez hechas y bien blanditas, retiramos la canela y el limón.

Añadimos el azúcar, la leche y los huevos batidos. Vertemos en el molde y llevamos al horno, al baño María, a 180ºC durante una hora.

Desmoldamos cuando enfríe y servimos.

 

Cigalas con almejas a las hierbas aromáticas

Os traigo uno de los platos que van a estar en nuestra mesa estas fiestas. Una receta deliciosa, fácil y rápida.

Ingredientes:

600 gr de cigalas

400 gr de almejas

100 ml de vino blanco seco

1 cucharada de harina

2 dientes de ajo

2 ramitas de perejil

4 tallos de cebollino

1 vaso de fumet de pescado

3 cucharadas de aceite de oliva

pimienta negra, sal

Preparación:

Sumergimos las almejas en agua fría durante una hora, cambiando el agua un par de veces para que suelten la arenilla que pueden tener.

Pelamos y picamos finamente los ajos. Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos el ajo picado. Antes de que se dore, añadimos la harina y la tostamos ligeramente.

A continuación, añadimos el vino blanco y el fumet de pescado. Cuando empiece a hervir, agregamos las cigalas, previamente salpimentadas, y las almejas, lavadas y escurridas.

Salpimentamos, tapamos y dejamos que se cocine todo a fuego suave durante 5 minutos aproximadamente.

Por último, lavamos, secamos y picamos las ramitas de perejil y los tallos de cebollino. Añadimos a la cazuela y removemos con mucho cuidado.

Dejamos reposar el plato un minuto moviendo la cazuela. Servimos bien caliente.

 

Carpaccio de pastrami y rúcula

 

Un delicioso y facilísimo entrante que se hace en un abrir y cerrar de ojos. Ideal para cuando tenemos invitados o una celebración.

Esta idea es original de un curso de cocina navideña de Carmen Albo (Guisandome la vida) al que asistí el año pasado.

Ingredientes:

4 lonchas de pastrami

rúcula

queso parmesano

mostaza dulce

nueces

aceite de oliva

pimientas

Preparación:

Cortamos las lonchas de pastrami a la mitad de manera que nos queden dos trozos iguales.

Untamos cada trozo con mostaza dulce, sobre ella colocamos la rúcula, las lascas de queso parmesano y las nueces.

Enrollamos y decoramos con aceite, pimientas y parmesano rallado.

Carrilleras guisadas con vino y avellanas

 

Nada mejor que un buen guiso para entrar en calor, un plato cocinado lentamente que te llena de energía.

Aunque es un plato que necesita su tiempo, merece la pena por lo tiernas y riquísimas que quedan las carrilleras. En mi casa no ha sobrado ni una avellana.

Ingredientes:

8 carrilleras de cerdo

2 zanahorias

4 chirivías

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 puerro pequeño

2 ramitas de tomillo

200 ml de vino tinto

400 ml de caldo de carne

100 gr de harina

40 gr de avellanas tostadas

aceite de oliva

sal y pimienta

Preparación:

Cortamos las carrilleras en dados uniformes de unos 2 centímetros, los salpimentamos y enharinamos. Pelamos las zanahorias y las cortamos en daditos. Pelamos las chirivías y las cortamos en rodajas regulares.

Pelamos y picamos las cebollas y los dientes de ajo. Partimos el puerro por la mitad a lo largo. Lo lavamos con agua fría, lo escurrimos y cortamos en rodajas.

Doramos los trozos de carne en una cazuela con 2 cucharadas de aceite y reservamos. En la misma cazuela, doramos el ajo, añadimos la cebolla y los dados de zanahoria y rehogamos unos 4 minutos.

Añadimos la carne, el tomillo y el vino y lo dejamos reducir a la mitad. Incorporamos el caldo de carne, salpimentamos y guisamos a fuego bajo 60 minutos, si vemos que se seca mucho, añadimos un poco de agua.

Agregamos la chirivía al final, para que no se deshaga, guisamos 15 minutos más sin remover y apagamos el fuego.

Quitamos la piel de las avellanas tostadas y las picamos un poco. Espolvoreamos sobre el guiso y lo dejamos reposar un rato antes de servirlo.

Vasitos de mousse de mango

 

Un postre super fácil que podemos preparar el día anterior y sorprenderá a vuestros invitados por lo suave y refrescante que es y lo buenísimo que está.

Con tan sólo 3 ingredientes y unas frambuesas para decorar, en menos de 10 minutos tenemos un postre delicioso y muy fácil.

Ingredientes:

1/2 lata grande de mango

200 gr de queso mascarpone

galletas ricas

frutos rojos

Preparación:

Mezclamos el mango con su almíbar y el queso mascarpone. Batimos con la batidora.

En una copa o vaso, colocamos la galleta desmigada, encima ponemos el mousse de mango y decoramos con frutos rojos, en mi caso frambuesas.

Guardamos en la nevera. Recomiendo dejarlos hechos del día anterior, así la mousse tendrá la textura adecuada. Quitaremos de la nevera 10 minutos antes de servir.

Pimientos del piquillo con verduras, gambas y salsa rosa

 

Un plato que en casa nos encanta, fácil, muy vistoso, lleno de color y realmente delicioso. 

Suelo utilizar éste tipo de pimientos en muchos de mis platos: para decorar, triturados para hacer salsas o rellenos.

Ingredientes:

12 pimientos

1 huevo

1 calabacín

1 cebolla

2 zanahorias

1 ajo

150 gr de gambas

2 cucharadas de kétchup

1 cucharada de brandy

3 cucharadas de zumo de limón

1 cucharada de zumo de naranja

pimienta

aceite de oliva

sal

Preparación:

Pelamos las zanahorias, las lavamos y rallamos. Lavamos el calabacín, lo secamos y rallamos también. Pelamos y picamos el ajo y la cebolla.

En una sartén con un poco de aceite sofreímos el ajo y la cebolla hasta que ésta esté transparente. Añadimos la zanahoria y el calabacín y rehogamos unos 10 minutos.

Pelamos las gambas, les retiramos el intestino y las troceamos. Las añadimos al sofrito y las rehogamos 1 minuto.

Hacemos la mayonesa poniendo el huevo en el vaso de la batidora con una cucharada de zumo de limón y una pizca de sal. Batimos mientras añadimos aceite en hilo, hasta que emulsione. Mezclamos con el kétchup, el brandy, el zumo de naranja y el de limón restante.

Escurrimos los pimientos y con cuidado de no romperlos, los rellenamos con el sofrito con una cuchara.

Los servimos con la salsa rosa.