Cigalas con almejas a las hierbas aromáticas

Os traigo uno de los platos que van a estar en nuestra mesa estas fiestas. Una receta deliciosa, fácil y rápida.

Ingredientes:

600 gr de cigalas

400 gr de almejas

100 ml de vino blanco seco

1 cucharada de harina

2 dientes de ajo

2 ramitas de perejil

4 tallos de cebollino

1 vaso de fumet de pescado

3 cucharadas de aceite de oliva

pimienta negra, sal

Preparación:

Sumergimos las almejas en agua fría durante una hora, cambiando el agua un par de veces para que suelten la arenilla que pueden tener.

Pelamos y picamos finamente los ajos. Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos el ajo picado. Antes de que se dore, añadimos la harina y la tostamos ligeramente.

A continuación, añadimos el vino blanco y el fumet de pescado. Cuando empiece a hervir, agregamos las cigalas, previamente salpimentadas, y las almejas, lavadas y escurridas.

Salpimentamos, tapamos y dejamos que se cocine todo a fuego suave durante 5 minutos aproximadamente.

Por último, lavamos, secamos y picamos las ramitas de perejil y los tallos de cebollino. Añadimos a la cazuela y removemos con mucho cuidado.

Dejamos reposar el plato un minuto moviendo la cazuela. Servimos bien caliente.