Lomos de bacalao con pisto

Si compramos el bacalao salado, lo tenemos que poner en remojo de agua durante 48 horas en total, cambiándola cada 6-8 horas.

Personalmente suelo poner el bacalao a desalar en la nevera, porque así el agua no sufre variaciones y se mantiene a una temperatura estable.

Ingredientes:

4 trozos de lomo de bacalao desalado

1 berenjena

1 pimiento verde grande

1 pimiento rojo grande

1 calabacín grande o 2 medianos

2 tomates maduros

6 cucharadas de tomate frito

4 cucharadas de mayonesa

1 cebolla

harina

4 cucharadas de aceite de oliva suave

cebollino 

pimienta

sal

Preparación:

Limpiamos las berenjenas, el calabacín y los pimientos, pelamos la cebolla y  cortamos todos en daditos del mismo tamaño. Calentamos 4 cucharadas de aceite en una cazuela y sofreímos primero la cebolla durante 5-8 minutos, a fuego medio.

Incorporamos los pimientos y los rehogamos hasta que empiecen a estar tiernos. Agregamos la berenjena y el calabacín y los rehogamos 15 minutos más, removiéndolo todo de vez en cuando.

Picamos los tomates y los añadimos a la cazuela junto con 4 cucharadas de tomate frito. Salpimentamos y proseguimos la cocción 20 minutos más.

Enharinamos los lomos de bacalao y los freímos en la sartén con bastante aceite. Trasladamos el bacalao a la cazuela con el pisto, añadimos un chorrito de agua y cocemos 5 minutos más.

Antes de servir, decoramos cada trozo de bacalao con una cucharada de mayonesa, media de salsa de tomate y cebollino picado.