Mejillones en salsa

¿ A quién no le apetece un plato de mejillones ? Estos moluscos son una fuente de vitaminas y minerales. Y la receta que os propongo, muy fácil, donde lo que más trabajo da... es limpiar los mejillones.

Ingredientes:

1 kg de mejillones
1 cebolla
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
sal

1 tomate
2 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
1 cucharada de harina
1 cucharadita de pimentón
perejil picado
aceite de oliva, pimienta

Preparación:

Limpiamos bien los mejillones, los lavamos y les quitamos las barbas. Después los escurrimos y cocemos en 1 vasito de agua hasta que se abran.

Debemos desechar siempre los mejillones rotos o los que no se abran. Les retiramos una de las valvas, colamos el caldo de cocerlos y lo reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Pelamos la zanahoria y la picamos. Lavamos el pimiento y también lo picamos.

Sofreímos la cebolla unos 5 minutos en 3 cucharadas de aceite, le agregamos los ajos, la zanahoria y el pimiento y lo rehogamos durante 4 minutos más.

Lavamos el tomate, lo partimos por la mitad y lo rallamos. Se lo añadimos a la verdura, salpimentamos y dejamos cocer 5 minutos más. Vertemos el vino y dejamos que se evapore.

Desleímos la harina en el caldo reservado y se lo añadimos junto con el pimentón. Lo cocemos todo 10 minutos y trituramos.

Servimos los mejillones con la salsa, espolvoreados con el perejil picado.

                                           ¡ Bon appetit !