Tortilla de espinacas

 

Ideal para una cena ligera o acompañar la comida. Me ha llamado la atención esta receta porque no es la clásica que siempre se hacia en mi casa.

La he hecho para la cena y va acompañada de tomates Kumato cherry, pero vosotros podéis acompañarla con la variedad de tomate que más os guste.

Ingredientes:

300 gr de espinacas

5 huevos

1 cebolla

2 dientes de ajo

250 gr de requesón

150 gr de tomates cherry

aceite de oliva

sal y pimienta

Preparación:

Limpiamos las espinacas, las lavamos y escurrimos bien. Pelamos la cebolla y los ajos, los picamos y alteamos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Pasados 5 minutos añadimos las espinacas. Salpimentamos, removemos bien y reservamos.

Cascamos los huevos en un cuenco y los batimos ligeramente con una pizca de sal. Añadimos las espinacas y el requesón desmenuzado, removemos.

Ponemos una sartén engrasada al fuego y cuando esté caliente agregamos la mezcla y cuajamos nuestra tortilla, primero por un lado y después de unos minutos le damos la vuelta y la cuajamos por el otro lado.

Lavamos los tomates cherry y los partimos por la mitad, los aliñamos con aceite de oliva y sal y los servimos con la tortilla.