Albóndigas a la jardinera

 

Un plato delicioso, de esos que preparo la tarde anterior, para que se tome su reposo y al día siguiente esté rico-rico.

Y ahora, en esta época de invierno da gusto comer estas albóndigas calentitas con sus verduritas. ¡Veréis qué fáciles son!.

Ingredientes:

800 gr de carne picada de ternera

2 huevos

90 ml de leche

4 dientes de ajo

30 gr de pan rallado

perejil al gusto

30 ml de vino de Jerez (opcional)

harina de trigo para envolver las albóndigas

2 cebollas

2 zanahorias

1 pimiento verde

2 tomates

180 gr de guisantes

700 ml de caldo de carne

150 ml de vino blanco

130 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En un bol ponemos los huevo, el vino de Jerez, la leche, el pan rallado, el perejil picado, la sal y la pimienta y 2 dientes de ajo muy picados. Removemos hasta integrar los ingredientes. Añadimos la carne picada y amasamos hasta que quede homogénea.

Reservamos en la nevera durante 30 minutos.

Vamos cogiendo porciones de carne y les damos forma redondeada, las pasamos por harina y reservamos. Ponemos una sartén al fuego con el aceite y las doramos por todos lados, sin pasarlas demasiado. Reservamos.

En una cazuela ponemos aceite, lo calentamos, añadimos los 2 ajos picados, la cebolla picada, la zanahoria cortada muy menuda  y el pimiento verde picadito. Sofreímos durante 15 minutos.

Añadimos los tomates picados en dados, sin piel ni semillas y los dejamos cocinar 10 minutos, cuando pase el tiempo, añadimos el vino y dejamos que se evapore durante 5 minutos. Agregamos el caldo caliente y dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos. 

Agregamos los guisantes y las albóndigas y cocinamos a fuego lento 15 minutos más. Servimos caliente acompañado de patatas fritas o arroz en blanco.