Muffins de limón y jengibre

 

Ideales para el desayuno, estos deliciosos muffins son muy fáciles y tienen un sabor rico, rico.

Los he hecho en dos tamaños, grande y mediano. Han volado: ¡No ha quedado ni uno!.

Ingredientes:

150 gr de azúcar

250 gr de harina con levadura

50 gr de maicena

20 gr de jengibre fresco (pelado)

4 huevos

1 yogur natural

1 limón

5 cucharadas de aceite

mantequilla

Preparación:

Encendemos el horno a 180ºC. Untamos los moldes de los muffins con mantequilla.

Lavamos el limón, lo pelamos, le quitamos las pepitas y lo cortamos en pedazos. Lo ponemos en la batidora de vaso junto con el jengibre cortado en trocitos, el azúcar, el aceite, el yogur y los huevos, batimos bien.

En un bol ponemos la harina junto con la maicena y mezclamos. Añadimos al preparado anterior y batimos bien hasta obtener una masa lisa.

Vertemos la masa en los moldes sin llegar a llenarlos totalmente. Horneamos durante unos 20 minutos a 180ºC.

Comprobamos que nuestros muffins estén bien cocidos con un palillo, retiramos del horno y dejamos enfriar.

Desmoldamos en frio y servimos.