Bizcocho rancio

 

Este delicioso bizcocho (receta de nuestros vecinos portugueses) está elaborado con harina de almendra y mermelada de calabaza.

A continuación veréis que fácil es ésta receta y sus ingredientes. Los huevos empleados, como siempre, son o caseros o de gallinas criadas en libertad, por eso los bizcochos salen con ese amarillo tan intenso.

Ingredientes:

250 gr de harina de almendra

250 gr de azúcar

200 gr de mermelada de calabaza

8 yemas

3 huevos

margarina para untar

harina para espolvorear

azúcar glas

Preparación:

Untamos el molde con margarina, lo forramos con papel vegetal y lo volvemos a untar. Espolvoreamos con harina y reservamos. Encendemos el horno a 180ºC.

Batimos todas las yemas con el azúcar hasta obtener una crema aireada y voluminosa. Agregamos después la mermelada de calabaza y la harina de almendra, seguimos batiendo un poco más.

En otro bol aparte, batimos las claras a punto de nieve y después las mezclamos con el preparado anterior envolviéndolas suavemente.

Vertemos la masa en el molde que teníamos reservado y  la horneamos unos 40 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar nuestro bizcocho, después lo desmoldamos.

Servimos espolvoreado con el azúcar glas.