Cupcakes de manzana

 

En mi casa nadie se resiste a unos deliciosos cupcakes para el postre y si sobra alguno lo liquidamos en el desayuno.

Con la crema pastelera quedan muy ricos, pero también los podéis hacer sin ella y os aseguro que están deliciosos.

Ingredientes:

180 gr de azúcar

60 ml de leche

200 gr de harina

8 gr de levadura

185 ml de aceite de oliva suave

2 manzanas

3 huevos

Para la crema:

500 ml de leche

35 gr de maicena

1 trozo de piel de limón

60 gr de azúcar

4 yemas

Preparación:

Batimos los huevos junto con 170 gr de azúcar. Añadimos la leche y el aceite, la harina y la levadura tamizadas.

Rellenamos las capsulas hasta 2 tercios de su capacidad. Pelamos las manzanas, las cortamos en láminas finas y las añadimos.

Horneamos 15-18 minutos  a 180ºC.

Mientras horneamos nuestros cupcakes podemos preparar la crema, para ello le damos un hervor a la leche con la piel del limón  y dejamos que se temple.

Mezclamos las yemas, el azúcar y la maicena, vertemos la leche colada, mezclamos y cocemos removiendo hasta que espese. Dejamos enfriar la crema y la pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda y decoramos nuestros cupcakes.

Espolvoreamos con el azúcar restante y lo quemamos.