Bizcocho de Speculoos

Decidí preparar este bizcocho con galletas Speculoos porque nos encantan y son nuestras preferidas, pero podéis hacerlo con las galletas que más os gusten. Esta receta está basada en una del libro Bizcochos de Susana Pérez.

Un bizcocho que es ideal para  acompañar el desayuno o café de la tarde.

Ingredientes:

250 gr de galletas

3 huevos medianos

100 gr de mantequilla

75 gr de leche entera

2 cucharadas soperas de azúcar

12 gr de levadura

una pizca de sal

azúcar glas

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos un molde de unos 24 cm de diámetro.

Trituramos las galletas, yo suelo hacerlo con la picadora, las reservamos. 

Separamos las claras de las yemas y las ponemos en dos cuencos. En el cuenco que tiene las yemas agregamos las 2 cucharadas de azúcar y las batimos durante 5 minutos con las varillas eléctricas.

Después le añadimos la leche y la mantequilla (que debe estar a temperatura ambiente). Batimos durante 2 minutos. A continuación incorporamos las galletas trituradas y la levadura. Mezclamos todo con una espátula y reservamos.

Ahora montamos las claras que tenemos en el otro cuenco  a punto de nieve, con una pizca de sal hasta que estén firmes.

Mezclamos las claras montadas con la masa que tenemos en el otro cuenco, lo hacemos con la espátula y con movimientos envolventes hasta que todo quede bien integrado.

Echamos la mezcla en el molde y la nivelamos con la espátula. Horneamos unos 30 minutos.

Sacamos nuestro bizcocho del horno y en cuanto esté templado lo desmoldamos y dejamos que se termine de enfriar encima de una rejilla.

Una vez frío espolvoreamos azúcar glas por encima del bizcocho y servimos.