Pastel de nueces

 

Si os gustan las nueces os encantará este delicioso pastel elaborado con harina de nuez y acompañado por una más que rica mermelada de arándanos.

Si os pasa como a mi, que no encontráis la harina de nuez, podéis hacerla en casa escaldando 15 segundos las nueces en agua hirviendo, pelándolas y triturándolas lo más finamente que podáis.

Ingredientes:

225 gr de mantequilla sin sal

200 gr de azúcar en polvo

110 gr de harina de nuez

95 gr de harina de trigo

ralladura de 1 limón

6 claras M

mantequilla para untar el molde

mermelada de arándanos

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC. Derretimos la mantequilla y dejamos que se enfríe un poco.

Tamizamos el azúcar en polvo y la harina de trigo y mezclamos con la harina de nuez y la ralladura del limón.

Calentamos las claras en el microondas durante 30 segundos a media potencia, retiramos, mezclamos bien y volvemos a calentar otros 30 segundos.

En un cuenco ponemos las claras junto con la mezcla de las harinas y batimos hasta formar una pasta. Agregamos la mantequilla y seguimos batiendo hasta que la masa quede homogénea.

Vertemos la masa en un molde rectangular de aproximadamente 30 x 20 cm, previamente untado con mantequilla y horneamos durante unos 20 minutos.

Después de que nuestro pastel esté fuera del horno y se haya enfriado lo desmoldamos y cortamos en cuadrados.

Antes de servir nuestro Pastel de nueces pondremos un poco de mermelada de arándanos  por encima. Y ya está listo para disfrutarlo.