Cake de plátano y arándanos

Nos encanta probar diferentes cakes y bizcochos en el desayuno y os aseguro que éste de plátano y arándanos nos ha encantado.

 

Elaborado con aceite de coco, este delicioso cake no lleva ni huevos ni azúcar, una opción muy saludable para el desayuno.

Ingredientes:

3 plátanos maduros

260 gr de harina

100 gr de arándanos

120 ml de leche

60 ml de aceite de coco

2 cucharaditas de levadura en polvo

1 cucharadita de vinagre de manzana

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal

lascas de coco para decorar

mantequilla para untar

harina para espolvorear

Preparación:

Le quitamos la monda a los plátanos y los aplastamos con un tenedor, hasta hacer una pasta, reservamos.

Derretimos el aceite de coco y lo mezclamos con el vinagre y la sal. Mezclamos la harina con la levadura, la canela, el bicarbonato y removemos. Vamos añadiendo alternativamente la leche y la pasta de plátano, mezclando siempre muy bien. Agregamos al final los arándanos con movimientos envolventes.

Vertemos la masa en un molde rectangular (15x25 cm), untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Extendemos las lascas de coco por encima y llevamos al horno, precalentado a 180ºC, durante unos 45 minutos o hasta que el palito salga seco.

Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos. 

 

Cake de naranja

 

Esta vez me he decidido por un bizcocho muy fácil que tiene un delicioso sabor  a naranja porque lleva su zumo y ralladura. Nos ha encantado, de seguro que lo repetiremos más veces.

Apuesto a que se convertirá en uno de vuestros dulces preferidos, por lo rico que queda y lo fácil y rápido que se prepara.

Ingredientes:

220 gr de harina

180 gr de azúcar

100 gr de mantequilla

6 huevos medianos

100 ml de zumo de naranja

1 cucharada de levadura en polvo

ralladura de 1 naranja

azúcar glas para decorar

mantequilla para untar

harina para espolvorear

Preparación:

Untamos un molde alargado (25x12 cm) con mantequilla y lo espolvoreamos con harina. Reservamos. Encendemos el horno a 180ºC.

En un bol, batimos bien la mantequilla con el azúcar y la ralladura de la naranja, hasta que obtengamos una crema. Agregamos después los huevos, uno a uno, y el zumo de la naranja, batiéndolo todo siempre muy bien. Finalmente, añadimos la harina con la levadura en polvo, en varias veces y sin parar de batir.

Vertemos la masa en el molde y horneamos durante unos 30-35 minutos a 180ºC, hasta que nuestro bizcocho esté cocido. Retiramos del horno y lo dejamos enfriar unos minutos antes de desmoldarlo.

Lo podemos servir decorado con azúcar glas y ralladura de naranja.