Cocido gallego

En los días fríos de invierno ¡ que bien sienta un cocido !. Lo que más me gusta es que después de comer la zanahoria, costilla, panceta, chorizo, pollo y patata viene la segunda parte: sopa de cocido. Hoy ha sido de habas y repollo... otro día de garbanzos y nabicol, etc.


Ingredientes:
                       4 repollos pequeños 
                       un trocito de unto
                       300 gr de tocino
                       1/2 kg de costilla de cerdo salada

                       250 gr de habas

                       2 chorizos
                       4 patatas medianas
                       1 hueso para sopa
                       2 zancos de pollo
                       sal

Preparación:

Lo primero que hago es poner en remojo la costilla de cerdo hasta el día siguiente, le cambio el agua 4 veces.

También la noche anterior pongo a remojo las habas.

Al día siguiente colocamos en una olla con agua fría hasta la mitad, el unto y las habas. Cuando empieza a hervir le añadimos la panceta cortada en trozos y el hueso. 30 minutos más tarde le echamos la costilla y un poco más tarde el pollo y los chorizos.

 

Cuando lleve alrededor de 1 hora y media cociendo retiramos para una fuente la costilla, el pollo y el tocino, añadimos más agua si hace falta y así que hierva le agregamos sal (o 2 pastillas de caldo concentrado ).

Limpiamos, lavamos y  troceamos el repollo ( o la verdura que más nos guste: nabicol, nabiza, grelos, col, etc. ) . Se lo añadimos a la olla y cuando hierva le agregamos las patatas peladas, lavadas y troceadas a la mitad. Cocemos unos 30 minutos, o hasta que comprobemos que las patatas ya se pinchan bien.

Apagamos el fuego ,retiramos el hueso, dejamos reposar el cocido unos minutos y servimos.

                              ¡ A disfrutarlo !

Pastelitos de hojaldre

Deliciosos pastelitos de hojaldre que tendremos listos en muy poco tiempo y dejarán a todos con la boca abierta. Los he rellenado con nata montada, pero también podéis hacerlo con crema pastelera.

Ingredientes:
1 lámina de hojaldre refrigerado
250 ml de nata para montar

30 gr de azúcar

azúcar glas

Preparación:

Sacamos la masa de hojaldre de la nevera, la extendemos sobre la mesa y con un cortapastas la cortamos verticalmente en 8 tiras y horizontalmente en 5 tiras. Nos quedarán 40 cuadraditos que hornearemos sobre papel de horno a 200ºC unos 15-20 minutos, hasta que comprobéis que el hojaldre se ha dorado. Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Mientras tanto montamos la nata con el azúcar.

Una vez que los pastelitos estén fríos los abrimos a la mitad con la ayuda de un cuchillo.

Finalmente sólo tenemos que rellenar la parte inferior con la nata usando la manga pastelera y taparlos con la parte superior dorada.

Una vez terminados sólo nos queda espolvorearlos con azúcar glas y estarán listos para servirlos.

                             ¡ Listos en un periquete !

Macarrones con bechamel y tomate

¡ Que requetebuenos están estos macarrones con bechamel !.  Mi plato preferido cuando era pequeña. Hacía mucho tiempo que nos los comía y ayer volví a saborear uno de los platos de mi niñez aunque un poco diferentes, pues los de mi madre no tenían tomate ni champiñones.

Ingredientes:
                       400 gr de macarrones integrales
                       200 gr de champiñones en lata
                       3 cucharadas de salsa de tomate
                       2 cucharadas de harina
                       100 gr de mantequilla
                       1/2 litro de leche
                       queso rallado
                       sal

Preparación:

En un cazo preparamos la bechamel con 50 gr de mantequilla, la harina, la leche y un poco de sal. Cuando esté cocida, deberá quedar suelta, le añadimos las 3 cucharadas de salsa de tomate y los champiñones picados.

Aparte cocemos los macarrones unos 15 minutos en agua hirviendo con un poco de sal. Una vez cocidos los escurrimos y colocamos en una fuente apta para horno y los cubrimos con la salsa.

Espolvoreamos los macarrones por encima con abundante queso rallado y el resto de la mantequilla en trocitos.

Gratinamos unos minutos en el horno y servimos en la misma fuente.

En vez de champiñones podemos utilizar jamón cortado en cuadraditos.

Timbal de arroz y verduras

Para empezar bien la comida nada mejor que hacerlo con este timbal de arroz y verduras. Un plato fácil, sano y rápido.

Ingredientes:
                        300 gr de arroz 
                        1 calabacín
                        1 cebolla
                        150 gr de guisantes congelados
                        1 zanahoria
                        200 gr de caldo de verduras
                        1 cucharadita de curry
                        aceite de oliva
                        1 hoja de laurel
                        sal

Preparación:

Lavamos bien el arroz con agua fría, lo escurrimos y ponemos en una tartera. Lo cubrimos con agua fría, sazonamos y llevamos a ebullición. Bajamos la llama, cocemos 10 minutos junto con la hoja de laurel lavado y un hilo de aceite, hasta que esté al dente y escurrir.

Despuntar el calabacín y pelar la zanahoria, lavarlos. Cortar el calabacín en medias lunas y en rodajas la zanahoria. Pelar la cebolla, cortarla en plumas y sofreírla 2 minutos con 3 cucharadas de aceite. Agregar la zanahoria y rehogar 5 minutos.

Añadimos el calabacín, los guisantes sin descongelar, el curry y removemos. Vertemos el caldo caliente y cocemos 10 minutos.

Disponemos 4 aros de repostería en 4 platos. Rellenamos con una capa de arroz y otra de verduras. Retiramos los aros y servimos.

                        

Canelones de pescado

He probado canelones de carne y verduras, pero deciros que estos canelones de pescado no le tienen nada que envidiar a los anteriormente citados. En una palabra: impresionantes. Un consejo: ¿ a qué estáis esperando ?... deberíais poneros manos a la obra YA.

Ingredientes:
                        16 placas de canelones el Pavo
                        300 gr de pescadilla
                        50 gr de gambas
                        1 zanahoria
                        2 cebollas
                        3 tomates
                        1/2 pimiento rojo
                        queso rallado
                        400 ml de leche
                        50 gr de mantequilla 
                        3 cucharadas de harina
                        aceite de oliva
                        sal
                        perejil picado

Preparación:

Pelamos la zanahoria y junto con el pimiento los lavamos. Pelamos la cebolla. Picamos los tres y los sofreímos 8 minutos en aceite. Le quitamos la piel a los tomates, los rallamos y agregamos,  dejamos cocer 5 minutos.

Limpiamos el pescado y pelamos las gambas. Los lavamos, secamos, picamos y añadimos al sofrito, sazonamos y cocemos 5 minutos.

Aparte en un cazo, fundimos la mantequilla, le añadimos la harina e incorporamos la leche caliente poco a poco, removiendo continuamente, salpimentamos y dejamos cocer 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Mezclamos la mitad de la bechamel obtenida con el relleno.

Escurrimos y secamos los canelones, después de tenerlos a remojo 20 minutos en agua caliente. Repartimos en ellos el relleno y los enrollamos. Los cubrimos con el resto de la bechamel y los espolvoreamos con el queso rallado.

Para finalizar, los gratinamos en el horno hasta que se empiecen a dorar. 

                                       ¡ Exquisitos !

Crema de espárragos

Deliciosa crema de espárragos acompañada de vieiras, un plato espectacular que se prepara en un abrir y cerrar de ojos.

Ingredientes:
                         1 manojo de espárragos verdes
                         4 vieiras congeladas
                         1 cebolla
                         100 ml de nata líquida
                         1 cucharada de maicena
                         300 ml de caldo de verduras
                         pimienta
                         aceite de oliva
                         sal

Preparación:

Limpiamos los espárragos, los lavamos y troceamos. Cocemos algunas puntas en abundante agua salada, escurrirlas y reservarlas.

Pelamos la cebolla, la picamos y sofreímos en una cazuela con un poco de aceite 7 minutos, hasta que esté tierna. Agregamos los espárragos restantes y vertemos el caldo. Cocemos 12 minutos y salpimentamos. Incorporamos la nata y proseguimos la cocción 1 ó 2 minutos más, removiendo.

Retiramos la preparación anterior del fuego y la pasamos por la batidora, hasta obtener una crema homogénea. Disolvemos la maicena en un poco de agua, la añadimos a la crema y llevamos a ebullición.

Salteamos las vieiras, previamente descongeladas en una sartén o plancha untada con unas gotas de aceite, bien caliente, 1 minuto por cada lado, salpimentamos.

Repartimos la crema en 4 platos o cuencos y añadimos las vieiras y las puntas de espárragos reservadas. Servimos.

Yemas

Este delicioso postre está elaborado con sólo tres ingredientes: yemas de huevo, agua y azúcar. Me encantan, son mi debilidad. Si tenéis invitados quedarán encantados con estos dulces y os aseguro que es totalmente imposible comerse sólo una.

Ingredientes:

                        12 yemas de huevo

                        200 gr de azúcar

                        100 ml de agua

                        azúcar glas 

Preparación:

En un cazo vertemos el agua y el azúcar y lo ponemos a fuego medio, dejándolo hervir hasta conseguir un almíbar espeso y que quede a "punto de hebra". El "punto de hebra" se consigue a los 105ºC, 

aproximadamente. Normalmente suelo coger un poco de almíbar con una cuchara y lo pongo entre los dedos pulgar e indice y al separarlos el almíbar forma un hilo (hebra), que termina por romperse. Es el punto perfecto del almíbar. Apagamos el fuego.

En un bol batimos la yemas de huevo ligeramente y las colamos. Volvemos a poner el cazo con el almíbar al fuego (temperatura media) y revolvemos con una cuchara de madera mientras añadimos las yemas batidas, poco a poco. Seguimos removiendo a fuego medio-bajo hasta que cuaje, tenemos que tener paciencia y no desesperarnos y seguir removiendo, veremos que poco a poco se va cuajando y espesando. Una vez que espese la mezcla la dejamos enfriar.

Cuando esté totalmente fría nos ayudamos de dos cucharillas para formar las bolitas, que pasaremos por azúcar glas y colocaremos en capsulas de papel.

                  

                            Irresistibles...