Pastel de limón y merengue

Este pastel de limón y merengue es uno de mis preferidos y fue  de los primeros postres que aprendiera mi madre a hacer con su primera Thermomix, hace ya muchos años...

Ingredientes:

Pasta quebrada:

5 cubiletes de harina

125 gr de mantequilla

1 cubilete de agua

sal

1 cucharada sopera de azúcar

Crema:

2 cucharadas colmadas de maizena

5 cucharadas de azúcar

el zumo de 2 limones

3 yemas de huevo

2 cubiletes de agua

1 cucharada de ralladura de limón

1 cucharada colmada de mantequilla ( 40 gr )

Merengue:

4 claras de huevo

3 cucharadas de azúcar glas

1/2 cucharadita de moka de crémor tártaro

Preparación:

Para hacer la pasta quebrada ponemos todos los ingredientes en el vaso y mezclamos a velocidad 5 durante 10 o 15 segundos. Colocamos la masa en un plato, hacemos una bola y dejamos reposar en la nevera durante 20 minutos.

Una vez que la masa de la pasta quebrada ha reposado lo necesario, la estiramos con un rodillo, cubrimos el molde y ajustamos los bordes. Pinchamos el fondo con un tenedor y la horneamos a 180ºC unos 12 minutos. Dejamos enfriar.

Para preparar la crema de limón ponemos en el vaso todos los ingredientes menos la mantequilla y la ralladura de limón. Programamos 7 minutos, 100ºC, velocidad 1. Cuando falten 2 minutos agregamos la mantequilla y la ralladura de limón. La vertemos directamente sobre el fondo de pasta quebrada y la dejamos refrescar una media hora.

Para preparar el merengue batimos las claras junto con el crémor tártaro y cuando estén bien consistentes le añadimos poco a poco el azúcar glas.

Colocamos el merengue encima de la crema de limón y horneamos a temperatura  suave hasta que coja un ligero tono dorado.

Cuando el pastel esté frio lo espolvoreamos con azúcar glas.