Vieiras a la gallega

Vieiras a la gallega es un plato muy típico de mi tierra, Galicia. Si las compramos frescas debemos lavarlas y limpiarlas muy bien para  no  encontrarnos con ninguna arena a la hora de comerlas. Aunque las últimas que compré frescas ya venían limpias.... También podemos comprarlas congeladas, de esta manera nos saldrán más baratas y nos ahorraremos el tener que limpiarlas. Personalmente las utilizo tanto frescas como congeladas, con muy buenos resultados en ambos casos.

Ingredientes:

4 vieiras grandes o 8 pequeñas
3 cebollas
zumo de limón
perejil picado

sal

pimienta
pimentón dulce o 1 cucharada de salsa de tomate 

pan rallado

1 ajo
1 chorrito de vino blanco

Preparación:

Una vez limpias las vieiras las salamos y rociamos con el zumo de limón.

En una sartén ponemos a dorar las cebollas y el ajo, muy finamente picados. Pasados 2 o 3 minutos, cuando la cebolla está transparente añadimos un chorrito de vino blanco y removemos de vez en cuando durante 5 minutos o hasta que comprobemos que el alcohol ya se ha evaporado. Agregamos las 2 ramitas de perejil  muy finamente picadas, sazonamos con la sal y la pimienta y retirando la sartén del fuego le incorporamos 1 cucharada de pimentón dulce o 1 cucharada de salsa de tomate casera (según preferencia).

Secamos las vieiras con papel de cocina, las incorporamos al sofrito y las dejamos sofreír unos 3 minutos más, para que tomen sustancia.

Colocamos cada vieira en su concha, si son pequeñas en vez de una ponemos dos, la cubrimos con el sofrito y espolvoreamos cada una con un poco de pan rallado por encima.

Las horneamos 15 minutos a 180ºC y si no se nos han dorado mucho por arriba, las podemos gratinar un par de minutos, siempre teniendo mucho cuidado de que no se nos quemen.

Si las vieiras son frescas debemos de guardar las conchas, pues nos pueden hacer falta para otro día.

Pastel de calabaza y pera

A este pastel de calabaza y pera le voy a cambiar el nombre y ponerle "sólo duró unas horas". Y es que así fue, lo hice una tarde y al terminar  la sesión fotográfica ya "volaron" los dos trozos que había cortado, (comprenderéis que no voy a poner nada en el blog sin probarlo antes) un poco más tarde pasó por delante mi hija y una amiga y volvieron a "desaparecer" dos trozos más, visto la aceptación que tenía, antes de que se "desintegrara" le llevé un pedazo a mis padres; en la cena lo vió mi marido y el pastel siguió menguando... y tanto menguó que para el desayuno nada quedó.

Ingredientes:

1 pera conferencia
200 gr de calabaza
180 gr de harina integral
80 gr de aceite de girasol
60 gr de mantequilla

185 gr de azúcar moreno
125 gr de huevo
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de jengibre en polvo

Preparación:

Pelamos y rallamos la calabaza y la pera la pelamos y laminamos.

Mezclamos la harina, la levadura, la canela y el jengibre y en otro bol aparte batimos el aceite, la mantequilla, el azúcar y los huevos.

Mezclamos todo y le añadimos la calabaza y la pera.

Horneamos la masa resultante en un molde alargado, engrasado y enharinado. Primero 5 minutos a 190ºC y luego durante 45 minutos a 180ºC.

Pinchamos con un cuchillo en el centro y si sale limpio es que está cocido.

                                 ¡ Facilísimo y riquísimo !

Pudin de pescado

Este "Pudin de pescado" es una forma diferente de comer pescado, sobre todo para las personas mayores o niños que no les gusta mucho.

Ingredientes:
400 gr de merluza
4 huevos
12 langostinos
200 ml de nata
1 cucharada de ketchup
salsa mahonesa
1 hoja de laurel
brotes de ensalada

sal

pimienta blanca
aceite de oliva

Preparación:

 Limpiamos el pescado retirándole la piel y espinas; los lavamos y secamos. Lavamos también los langostinos y el laurel.
                        Calentamos abundante agua salada en una cazuela y le añadimos el laurel. Llevamos a ebullición. Incorporamos los langostinos y los cocemos durante 10 minutos. Retiramos, dejamos enfriar y los pelamos.
                        Cocemos la merluza en la misma agua durante 10 minutos. La escurrimos, dejamos templar y la desmenuzamos.
                        Precalentamos el horno a 180ºC.
                        Batimos los huevos con la nata, sal y pimienta; incorporamos el ketchup, la merluza y la mitad de los langostinos picados, mezclamos. Repartimos esta preparación en un molde o 4 individuales untados con aceite.
                        Cocemos en el horno a baño María, unos 50 minutos y dejamos enfriar.
                        Lavamos los brotes de ensalada, los secamos.
                        Desmoldamos el pudin o pudines y repartimos en el centro la ensalada y el resto de las gambas.
                        Servimos acompañado de salsa mahonesa.

Salpicón de marisco gallego

El salpicón de marisco en Galicia no sólo se consume en el verano, también es muy típico en cualquier época del año, como en las fiestas de Navidad, bodas o cualquier celebración. Una receta muy sencilla cuya única dificultad radica en el tiempo que nos ocupa limpiar el marisco.

Ingredientes:
                        1/2 kg de cigalas
                        1 buey  de mar congelado Pescanova
                        12 langostinos grandes congelados Pescanova
                        8 palitos de cangrejo
                        2 cebollas
                        2 cucharadas de perejil picado
                        2 huevos cocidos
                        3 cucharadas de vinagre de manzana
                        1 vaso de aceite
                        1 lata pequeña de pimiento morrón
                        sal

Preparación:

La noche anterior sacamos el buey del congelador y lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente a descongelar.

Echamos en una tartera abundante agua con sal y laurel. Cuando el agua esté hirviendo añadimos las cigalas y esperamos a que vuelva a hervir nuevamente. Las dejamos cocer 5 minutos, apagamos el fuego y las escurrimos. Dejamos que enfríen y las pelamos.

Ponemos agua en otra tartera con sal y laurel, cuando empiece a hervir añadimos los langostinos, esperamos a que vuelva el agua a hervir de nuevo y los cocemos durante 15 minutos. Escurrimos los langostinos y dejamos enfriar. Los limpiamos una vez fríos.

Limpiamos el buey procurando quitarle todas las cáscaras y troceamos los palitos de cangrejo previamente descongelados.

Colocamos todo el marisco limpio y picado en la fuente donde vayamos a servirlo.

Picamos finamente las cebollas y los huevos cocidos, los mezclamos en un bol con el perejil muy picado y le añadimos el pimiento morrón bien escurrido y picado. Agregamos el aceite y vinagre y sazonamos con la sal. Removemos bien.

Podemos servir el salpicón en una salsera, para que cada uno se ponga lo que quiera o mezclarlo con el marisco. Yo opté por echarle el salpicón al marisco y poner en una salsera un poco que me sobró.

También podemos añadirle langosta cortada en rodajas y prescindir de los palitos de cangrejo. Según gustéis.

Crema de calabaza

Os encantará esta crema de calabaza, porque además de estar riquísima esta hortaliza es rica en minerales, ácido fólico, fibra digestiva, licopeno, etc. En definitiva, un plato delicioso y super-saludable.

Ingredientes:

400 gr de calabaza

1 puerro

1 zanahoria

1 litro de caldo vegetal

1 patata

1 diente de ajo

100 gr de judías verdes

1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas

 unas pipas de calabaza peladas

Preparación:
Quitamos la piel y troceamos la calabaza, la zanahoria y la patata. Limpiamos, lavamos y picamos el puerro.

En una sartén rehogamos el puerro y a continuación le añadimos la calabaza, la patata y la zanahoria. Sazonamos y le agregamos el caldo, dejamos que cueza a fuego lento 25 minutos.

Lo pasamos todo por la batidora hasta que nos quede una crema homogénea. Limpiamos las judías, las lavamos y secamos. Las cortamos en juliana y las salteamos 5 minutos en la sartén con un poco de aceite y el ajo pelado y muy picado. Sazonamos y disponemos sobre la crema.

Espolvoreamos con semillas de sésamo y pipas de calabaza. Servimos.

Tarta de leche condensada

Me encanta esta tarta... ¡ sólo hay que ver la pintaza que tiene !. Tenemos que hacerla en tres partes. Primero el bizcocho de chocolate, después la mousse de leche condensada y por último cuando ya esté cuajada, la cobertura de chocolate. Sencillamente exquisita.

Ingredientes:

Para el bizcocho:
Mantequilla para untar el molde
2 huevos
60 gr de azúcar

50 gr de harina de repostería
10 gr de cacao puro en polvo
sal

Para el relleno:

250 gr de nata para montar (35% MG)
370 gr de leche condensada (bote pequeño)

7 hojas de gelatina Vahiné
2 claras de huevo
1 pellizco de sal

4 gotas de zumo de limón

Para la cobertura:
100 gr de nata para montar (35% MG)
170 gr de chocolate con leche para repostería
50 gr de mantequilla

Preparación:

EMPEZAMOS POR EL BIZCOCHO.

Precalentamos el horno a 180ºC, engrasamos el molde con un poco de mantequilla y lo reservamos. Usé un molde desmontable redondo de 23 cm.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y en el vaso vertemos los huevos y el azúcar. Programamos 3 minutos a 40ºC, velocidad 3. Cuando termine programamos durante 3 minutos más a velocidad 3 sin temperatura.

Añadimos la harina, el cacao y la sal. Mezclamos 6 segundos a velocidad 2. Retiramos la mariposa y terminamos por mezclarlo todo bien en un bol con la espátula.

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos 10 minutos a 180ºC. Retiramos del horno y dejamos enfriar sin desmoldar.

SEGUIMOS CON EL RELLENO.

En un plato hondo ponemos a hidratar la gelatina en agua fría 10 minutos. En la Thermomix bien limpia y seca colocamos la mariposa  y vertemos las claras con la sal y el zumo de limón. Ponemos a velocidad 3 y cuando pase 1 minuto retiramos el cubilete, para que las claras se monten mejor. Cuando veamos que ya están montadas las vertemos en un bol y reservamos en la nevera.

Con la mariposa en las cuchillas, vertemos la nata en el vaso y programamos a velocidad 3 y 1/2 sin tiempo, hasta que veamos por el vocal que la nata ya está montada. Vertemos en el bol junto con las claras montadas y reservamos en la nevera.

 

Quitamos la mariposa de las cuchillas y sin lavar el vaso echamos 100 gr de leche condensada en él. Programamos 2 minutos, a 100ºC velocidad 2. Añadimos las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas. Mezclamos 30 segundos a velocidad 4. Incorporamos el resto de la leche condensada y programamos 30 segundos a velocidad 5. Vertemos  poco a poco en el bol donde tenemos la nata y las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes, hasta que quede todo bien integrado.

                        

Echamos en el molde sobre el bizcocho y reservamos en el frigorífico un mínimo de tres horas o toda la noche hasta el día siguiente.

Y FINALIZAMOS CON LA COBERTURA.

Ponemos la nata en el vaso de la Thermomix y programamos 3 minutos, 100ºC a velocidad 1. Incorporamos el chocolate en trozos y la mantequilla. Mezclamos 2 minutos a velocidad 3, sin temperatura.

Vertemos sobre la mousse de leche condensada que ya tiene que estar cuajada y volvemos a ponerla en el frigorífico 2 horas como mínimo.

Pasado este tiempo, servimos.

                               ¡ Impresionante ! 

Tortilla de champiñones y gambas

Ideal para la comida o cena y lo bueno de este plato es que no nos liará mucho tiempo. Los ingredientes son para cuatro personas así que la receta da para 4 tortillas como la de la foto.

Ingredientes:

8 huevos

400 gr de champiñones

200 gr de gambas cocidas

2 dientes de ajo

2 ramitas de perejil

aceite de oliva

sal

pimienta

Preparación:

Limpiamos los champiñones quitándoles la parte terrosa, los lavamos rápidamente sin dejarlos en remojo, los secamos con papel de cocina y cortamos en láminas.

 Pelamos los ajos y los picamos finos. Lavamos el perejil, lo secamos y lo picamos. Picamos las gambas cocidas.

Calentamos en una sartén grande 2 cucharadas de aceite, añadimos el ajo, lo sofreímos unos segundos y agregamos los champiñones, salteándolos 5 minutos, salpimentamos. Retiramos del fuego, incorporamos el perejil y las gambas, removemos.

Batimos 2 huevos con una pizca de sal. Agregamos la cuarta parte del salteado de champiñones y gambas, removemos.

Ponemos al fuego una sartén pequeña con un poco de aceite. Vertemos la mezcla y la cuajamos 3 o 4 minutos por cada lado. Retiramos la tortilla y repetimos la operación con el resto de los huevos y el sofrito hasta formar otras tres tortillas.

                          ¡ Buen provecho !