Esta es mi segunda receta de calabacines rellenos y debo de confesaros que... ¡ me encantan !. Elaborados con ingredientes que todos tenemos en casa y cuidando un poco su presentación obtendremos un plato así de espectacular y delicioso.
Ingredientes:
2 calabacines
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 ajo
perejil
100 gr de queso parmesano rallado
500 ml de leche
30 gr de harina
30 gr de mantequilla
una pizca de nuez moscada
sal
pimienta
Preparación:
Despuntamos y lavamos los calabacines, cortamos cada uno en 4 trozos y los vaciamos dejando un fondo. Pelamos la zanahoria, la lavamos y cortamos en daditos junto con el pimiento. Pelamos y picamos la cebolla junto con el ajo. Lavamos y picamos un par de ramitas de perejil.
Derretimos la mantequilla en una sartén y sofreímos todas las hortalizas unos 5 minutos. Añadimos la harina y la tostamos. Agregamos la leche caliente y cocinamos durante 6 minutos sin dejar de remover. Espolvoreamos con el perejil picado, pimienta, nuez moscada y le añadimos la sal.
Ponemos a hervir agua con sal y escaldamos 5 minutos los trozos de calabacín, los retiramos , escurrimos y dejamos enfriar 5 minutos. Rellenamos con la bechamel de verduras y cubrimos con el queso rallado.
Gratinamos en el horno a 180ºC y servimos.
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