Fricasé de espárragos y guisantes con huevos

Hoy os traigo una receta muy sana y deliciosa que va muy bien como entrante para servir después un plato de pasta o arroz.

Ingredientes:

250 gr de espárragos en mitades

4 cucharadas de agua

250 gr de guisantes

1-2 cucharadas de zumo de limón

4 huevos

1-2 cucharadas de menta picada

Para la salsa:

50 gr de mantequilla

250 gr de chalotas muy picadas

3 cucharadas de harina

200 ml de vino blanco

200-300 ml de caldo de verduras

pimienta negra

sal

Preparación:

Preparamos la salsa derritiendo la mantequilla en un cazo y rehogando las chalotas a fuego suave, hasta que estén tiernas. Agregamos la harina y poco a poco el vino y 200 ml de caldo, sin dejar de remover. Tenemos que seguir removiendo hasta que la salsa hierva y espese (si lo hace demasiado, añadimos más caldo). Condimentamos y mantenemos caliente.

Cocemos los espárragos 5 minutos, hasta que estén tiernos. Los escurrimos y agregamos a la salsa de chalotas. De la misma manera, cocemos los guisantes hasta que estén tiernos. Escurrimos y agregamos a la salsa de chalotas. Añadimos sal y zumo de limón al gusto.

Cocemos los huevos 8 minutos en agua hirviendo y los dejamos enfriar bajo el chorro del agua fría. Los pelamos mientras están todavía tibios y cortamos en 4 trozos a lo largo.

Por último agregamos los huevos a la fricasé de verduras y espolvoreamos por encima con la menta. Servimos.