Bizcocho rancio

 

Este delicioso bizcocho (receta de nuestros vecinos portugueses) está elaborado con harina de almendra y mermelada de calabaza.

A continuación veréis que fácil es ésta receta y sus ingredientes. Los huevos empleados, como siempre, son o caseros o de gallinas criadas en libertad, por eso los bizcochos salen con ese amarillo tan intenso.

Ingredientes:

250 gr de harina de almendra

250 gr de azúcar

200 gr de mermelada de calabaza

8 yemas

3 huevos

margarina para untar

harina para espolvorear

azúcar glas

Preparación:

Untamos el molde con margarina, lo forramos con papel vegetal y lo volvemos a untar. Espolvoreamos con harina y reservamos. Encendemos el horno a 180ºC.

Batimos todas las yemas con el azúcar hasta obtener una crema aireada y voluminosa. Agregamos después la mermelada de calabaza y la harina de almendra, seguimos batiendo un poco más.

En otro bol aparte, batimos las claras a punto de nieve y después las mezclamos con el preparado anterior envolviéndolas suavemente.

Vertemos la masa en el molde que teníamos reservado y  la horneamos unos 40 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar nuestro bizcocho, después lo desmoldamos.

Servimos espolvoreado con el azúcar glas.

Bizcocho caprese de limón

Me encanta la repostería portuguesa, de hecho tengo varias recetas publicadas del país vecino. Y ésta de hoy es otro ejemplo.

Éste delicioso bizcocho de limón que entre sus ingredientes lleva chocolate blanco nos ha acompañado en el desayuno.

Ingredientes:

250 gr de harina

170 gr de azúcar

100 gr de chocolate blanco

100 gr de mantequilla

4 huevos

1 cucharada de levadura en polvo

zumo de 1 limón

mantequilla para untar

harina para espolvorear

azúcar glas

Preparación:

Encendemos el horno a 180ºC. Untamos un molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina, reservamos.

En un bol, batimos muy bien la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema. Agregamos después, el zumo de limón y los huevos, batiéndolo todo muy bien.

Derretimos el chocolate blanco en el microondas y  lo añadimos al preparado anterior. Por último, agregamos la harina tamizada junto con la levadura en polvo en 3 o 4 veces, mezclándola suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.

Vertemos la masa en el molde que teníamos reservado y horneamos a 180ºC durante unos 45 minutos o hasta que el palillo salga seco. 

Retiramos del horno, dejamos templar, desmoldamos y sobre una rejilla dejamos que se enfríe completamente.

Servimos espolvoreado con azúcar glas.

 

Muffins de limón y jengibre

 

Ideales para el desayuno, estos deliciosos muffins son muy fáciles y tienen un sabor rico, rico.

Los he hecho en dos tamaños, grande y mediano. Han volado: ¡No ha quedado ni uno!.

Ingredientes:

150 gr de azúcar

250 gr de harina con levadura

50 gr de maicena

20 gr de jengibre fresco (pelado)

4 huevos

1 yogur natural

1 limón

5 cucharadas de aceite

mantequilla

Preparación:

Encendemos el horno a 180ºC. Untamos los moldes de los muffins con mantequilla.

Lavamos el limón, lo pelamos, le quitamos las pepitas y lo cortamos en pedazos. Lo ponemos en la batidora de vaso junto con el jengibre cortado en trocitos, el azúcar, el aceite, el yogur y los huevos, batimos bien.

En un bol ponemos la harina junto con la maicena y mezclamos. Añadimos al preparado anterior y batimos bien hasta obtener una masa lisa.

Vertemos la masa en los moldes sin llegar a llenarlos totalmente. Horneamos durante unos 20 minutos a 180ºC.

Comprobamos que nuestros muffins estén bien cocidos con un palillo, retiramos del horno y dejamos enfriar.

Desmoldamos en frio y servimos.

Bizcocho de claras

 

Delicioso bizcocho, ideal para aprovechar las claras de huevo que nos sobran de otros postres.

Con esta miga tan espectacular, imposible no h¡ncarle el diente en el desayuno o merienda.

Ingredientes:

250 gr de harina de repostería

200 gr de azúcar

8 claras

50 ml de aceite

1 cucharada de levadura en polvo

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de vainilla

raspadura y zumo de 1 limón

un pellizco de sal

mantequilla para untar

harina para espolvorear

azúcar glas

Preparación:

Tamizamos la harina y le añadimos el bicarbonato y la levadura. Aparte batimos las claras a punto de nieve con la sal y añadimos el azúcar poco a poco, hasta que las claras queden bien firmes.

Agregamos a las claras la ralladura y el zumo del limón, la esencia de vainilla y el aceite, mezclamos todo suavemente. Juntamos éste preparado poco a poco a la mezcla de la harina, mezclamos cuidadosamente con una  espátula hasta que nos quede una masa homogénea.

Untamos un molde de unos 22-24 cm de diámetro con mantequilla y lo espolvoreamos con harina. Vertemos en él nuestra masa y horneamos con el horno precalentado a 200ºC durante unos 20 minutos.

Después de éste tiempo, cubrimos con papel de aluminio el bizcocho y dejamos en el horno  durante 10 minutos más.

Retiramos del horno y dejamos enfriar completamente antes de desmoldar. Servimos espolvoreado con el azúcar glas.

Bizcocho de mantequilla y nata

 

Según tengo entendido, éste delicioso bizcocho es típico de las islas Azores.

A continuación,  os comparto la receta que he rescatado de un viejo libro de cocina portuguesa.

Ingredientes:

350 gr de harina con levadura

250 gr de azúcar

150 gr de mantequilla

4 huevos grandes

200 ml de nata

50 ml de leche

mantequilla para untar

harina para espolvorear

azúcar glas

Preparación:

Untamos un molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina, reservamos. Encendemos el horno a 180ºC.

En un bol, batimos bien la mantequilla con el azúcar, después añadimos las yemas y continuamos batiendo. Agregamos la nata y la leche y batimos durante un minuto más. Vamos añadiendo la harina poco a poco, mezclándola bien.

Aparte, batimos las claras a punto de nieve y las mezclamos suavemente con la masa anterior. Vertemos el preparado obtenido en el molde y horneamos a 180ºC durante unos 40 minutos.

Retiramos del horno, dejamos enfriar un poco y desmoldamos, dejándolo enfriar totalmente. Finalmente, antes de servir lo espolvoreamos con azúcar glas.

Cupcakes de manzana

 

En mi casa nadie se resiste a unos deliciosos cupcakes para el postre y si sobra alguno lo liquidamos en el desayuno.

Con la crema pastelera quedan muy ricos, pero también los podéis hacer sin ella y os aseguro que están deliciosos.

Ingredientes:

180 gr de azúcar

60 ml de leche

200 gr de harina

8 gr de levadura

185 ml de aceite de oliva suave

2 manzanas

3 huevos

Para la crema:

500 ml de leche

35 gr de maicena

1 trozo de piel de limón

60 gr de azúcar

4 yemas

Preparación:

Batimos los huevos junto con 170 gr de azúcar. Añadimos la leche y el aceite, la harina y la levadura tamizadas.

Rellenamos las capsulas hasta 2 tercios de su capacidad. Pelamos las manzanas, las cortamos en láminas finas y las añadimos.

Horneamos 15-18 minutos  a 180ºC.

Mientras horneamos nuestros cupcakes podemos preparar la crema, para ello le damos un hervor a la leche con la piel del limón  y dejamos que se temple.

Mezclamos las yemas, el azúcar y la maicena, vertemos la leche colada, mezclamos y cocemos removiendo hasta que espese. Dejamos enfriar la crema y la pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda y decoramos nuestros cupcakes.

Espolvoreamos con el azúcar restante y lo quemamos.

Bollitos de Roscón de Reyes

 

Cuando se cruzó esta deliciosa receta en mi camino no pude evitar hacerla, es de Divina Cocina y me  ha encantado.

Con las cantidades que aparecen en esta receta me ha dado para hacer 10 deliciosos bollitos.

Ingredientes:

520 gr de harina de de fuerza

250 ml de leche

25 gr de levadura fresca de panadero

75 gr de azúcar

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de agua de azahar

1 huevo L

ralladura de 2 naranjas

75 gr de mantequilla

1 huevo (pintar)

fruta confitada

almendras laminadas

azúcar decorar

Preparación:

Para hacer el pre-fermento desleímos los 25 gr de levadura de panadero en 250 ml de leche templada. Le añadimos 1 cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de harina, diluimos muy bien y dejamos reposar 30 minutos, para que fermente.

Pasada la media hora, ponemos en un cuenco el resto de la harina y le añadimos 1 cucharadita de sal, el pre-fermento, el  huevo batido, 70 gr de azúcar mezclado con la ralladura de las 2 naranjas, el agua de azahar y 75 gr de mantequilla.

Amasamos bien y dejamos reposar, cubierto con un paño grueso, hasta que doble su tamaño. Volvemos a amasar suavemente y partimos la masa en 8-10 porciones. Voleamos hasta darles la forma redonda.

En la bandeja del horno forrada con papel de hornear colocamos nuestros bollos, los pintamos con huevo y dejamos reposar 30 minutos, dentro del horno (apagado).

Después volvemos a pintar con huevo y decoramos a nuestro gusto con la fruta escarchada, la almendra y el azúcar mojado en unas gotas de agua de azahar.

Horneamos 10 minutos (horno precalentado) a 200ºC y 20 minutos a 175ºC.

Dejamos enfriar y servimos.