Rodaballo con almejas

 

En casa nos encanta el rodaballo y concretamente éste plato de Rodaballo con almejas está  siempre en nuestra mesa en estas fechas navideñas.

Al cocinarse al horno es muy cómodo y práctico, sobre todo cuando tenemos invitados. 

Ingredientes:

1 rodaballo de 1kg y medio

1 kg de patatas

1 kg de almejas

1 cebolla grande

1 vaso de vino blanco

2 dientes de ajo

2 cucharadas de perejil fresco

aceite virgen extra

sal

Preparación:

Ponemos las almejas en remojo 2 horas antes en agua con sal y cambiaremos el agua 2-3 veces. Engrasamos la bandeja para el horno con aceite en la base.

Pelamos las patatas y las cortamos en panadera. Limpiamos y cortamos la cebolla en láminas finas. Freímos las patatas en aceite bien caliente durante 5 minutos y las reservamos.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Picamos el ajo y el perejil finos y los mezclamos en un cuenco pequeño con 5 cucharadas de aceite de oliva, dejamos macerar.

Colocamos una base de patatas en la bandeja del horno y salamos. Encima colocamos la cebolla en rodajas y regamos con un poco de aceite.

Colocamos el pescado, que previamente hemos salado, sobre esta base y regamos todo con  el vaso de vino, colocamos en la parte central del horno y cocinamos durante 25 minutos a 180ºC.

Aparte en una tartera ponemos 1/2 vaso de agua y añadimos las almejas, a fuego fuerte, en unos 3 minutos estarán listas. Desechamos las que estén cerradas.

Cuando falten unos 10 minutos del tiempo total, abrimos el horno y aderezamos el pescado con la mezcla que habíamos reservado, repartiéndola por encima del pescado. Añadimos las almejas y horneamos durante 5 minutos más.

Retiramos del horno y servimos.