Brazo de gitano de turrón

 

Un delicioso postre ideal para disfrutar en Navidad, Fin de Año o Reyes. También es una mamera de sacarle partido al turrón blando de Jijona que nos ha sobrado.

Este Brazo de gitano de turrón es para 8-10 personas y seguro que encantará a vuestros comensales.

Ingredientes:

Bizcocho:

5 huevos + 1 yema

75 gr de azúcar

1 cucharadita de azúcar avainillado

90 gr de harina

1/2 cucharadita de levadura en polvo

Almíbar:

40 gr de azúcar

50 ml de agua

Relleno de turrón:

150 gr de turrón de Jijona

40 gr de azúcar

260 gr de nata para montar

2 cucharadas de mantequilla

2 hojas (4 gr) de gelatina

Decorar:

1 cucharada de crocanti de almendra

50 gr de chocolate negro fondant

Preparación:

Preparamos el almíbar hirviendo el agua con el azúcar durante 2 minutos, dejamos enfriar.

Preparamos el bizcocho cascando los huevos en un cuenco, añadimos la yema, el azúcar, el azúcar avainillado y batimos con las varillas eléctricas hasta que la mezcla doble su volumen.

Agregamos la harina y la levadura tamizadas, removemos suavemente con una espátula. Vertemos la masa sobre la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado y la extendemos.

Horneamos a 200ºC durante 12-14 minutos, hasta que se dore un poco.

Retiramos la bandeja del horno, cubrimos el bizcocho con otro papel sulfurizado y le damos la vuelta. Retiramos el papel que ha quedado encima y pintamos el bizcocho con el almíbar. Lo enrollamos sobre sí mismo y reservamos.

Para el relleno, ponemos en remojo la gelatina en agua fría durante 5 minutos. En un cazo calentamos a fuego suave el turrón desmenuzado, 60 ml de nata, el azúcar y la mantequilla hasta obtener una mezcla homogénea. Retiramos el cazo del fuego, añadimos la gelatina escurrida, removemos y dejamos entibiar.

Batimos el resto de la nata hasta que esté semimontada. Reservamos 3-4 cucharadas en el frigorífico y añadimos el resto a la crema de turrón. Desenrollamos el bizcocho y extendemos la preparación por encima, en una capa uniforme, dejando libres los bordes.

Enrollamos el bizcocho de nuevo y lo dejamos en la nevera un par de horas. Luego cortamos las puntas y lo colocamos en una fuente de servir. Cubrimos el brazo de gitano con chocolate derretido, rosetones de nata y el crocanti.