Bizcocho de mandarina

Os presento este bizcocho de mandarina al que en mi casa nadie se ha resistido.  Normalmente cuando hago algún dulce es muy raro que les guste a todos por igual. Pues este bizcocho les ha encantado a todos, opinión unánime: ¡está buenísimo!. Así que a partir de ahora me veré obligada a hacerlo de vez en cuando.

Ingredientes:

1 mandarina

3 huevos

1 sobre de levadura en polvo

390 gr de harina

250 gr de azúcar

125 gr de yogur

125 gr de aceite de oliva

mantequilla

150 gr de azúcar glas (cobertura)

1 clara de huevo (cobertura)

pistachos picados (cobertura)

Preparación:

Lavamos la mandarina, la secamos y rallamos la cáscara. La exprimimos y colamos el zumo.

Tamizamos la harina con la levadura. Cascamos los huevos en un cuenco y le agregamos el azúcar, batimos hasta que estén cremosos y blanquecinos (con varillas eléctricas).

Incorporamos el yogur, el zumo y ralladura de la mandarina. Mezclamos bien hasta obtener una preparación homogénea. Añadimos el aceite y la harina, removemos hasta conseguir que todo esté unificado.

Untamos el molde con 1 cucharada de mantequilla y lo rellenamos con la preparación anterior.

Horneamos el bizcocho unos 45 minutos a 180ºC. Retiramos y dejamos enfriar.

Haremos un glaseado con 1 clara de huevo y 150 gr de azúcar glas. Removemos y añadimos unas gotas de zumo de mandarina, mezclamos bien y lo vertemos sobre el bizcocho. Antes de que se solidifique le espolvoreamos por encima unos pistachos picados.