Salmón a la miel

Este plato de salmón está cocinado de una forma sencilla: a la plancha, pero si lo servimos acompañado de esta salsa elaborada con miel que acrecienta su sabor, nos sorprenderá.

Ingredientes:
4 rodajas de salmón
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
70 gr de salsa de soja
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de miel
100 gr de arroz integral
Aceite de oliva
sal

Preparación:

Cocemos el arroz en agua ligeramente salada durante el tiempo que nos indique en el envase. Una vez listo, lo repartimos en cuatro flaneras untadas en aceite.

Pelamos la cebolla y los ajos, cortamos la cebolla en juliana y los ajos en láminas finas y los sofreímos 5 minutos en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Agregamos la soja, la miel y la mostaza, removemos y proseguimos la cocción 5 minutos más.

Lavamos las rodajas de salmón, las secamos con papel de cocina y sazonamos. Las doramos en la plancha untada con aceite bien caliente, según gusto.

Desmoldamos el arroz volcando las flaneras en 4 platos y disponemos a un lado las rodajas. Las cubrimos con la cebolla caramelizada y servimos.

                        

Pastel de lomo y patatas

Si os gusta el lomo y las patatas os propongo un plato diferente, nada dificil y con el cual sorprenderéis a vuestros invitados.

Ingredientes:

4 patatas medianas
4 tomates maduros
1 cebolla
400 gr de filetes de lomo de cerdo
 aceite de oliva
 pimienta
 sal

 Preparación:

Lavamos los tomates, los secamos y los cortamos en dados pequeños. Eliminamos la grasa de los filetes y los partimos del mismo modo. Pelamos y picamos muy fina la cebolla.

Salteamos el lomo durante 5 minutos en 1 cucharada de aceite. Lo salpimentamos y retiramos de la sartén. Añadimos 2 cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla 5 minutos.

Incorporamos el tomate, removemos y añadimos de nuevo la carne. Bajamos la llama y rehogamos unos 10 minutos más. Ajustamos el punto de sal y pimienta y reservamos.

Pelamos las patatas, las lavamos y secamos. Cortamos con una mandolina en láminas lo más finas posible. Sazonamos ligeramente y reservamos.

Precalentamos el horno a 200ºC. Untamos un molde con aceite y forramos la base y las paredes con láminas de patata, superponiéndolas.

Extendemos encima el sofrito y cubrimos con las patatas restantes. Las pintamos con aceite y las horneamos unos 50 minutos ( hasta que veamos que se empiezan a dorar por encima).

Las dejamos reposar 5 minutos y servimos.

Caldo casero de pollo

En estos días de invierno ¿a quién no le apetece un buen caldo casero de pollo?. Aunque en casa somos de caldos, cremas y sopas todo el año, ahora en invierno es cuando apetecen más. Esta receta hecha en casa resulta muy sencilla y no da nada de trabajo. Con el caldo podemos hacer sopas, cremas, arroces, salsas y enriquecer muchos platos. Se puede congelar, pero en mi caso así que lo tengo listo ya hago sopa y el que me sobra lo guardo en tupers de cristal en la nevera, pues no suele durarme más de tres días.

Ingredientes:

1 esqueleto de pollo
2 zanahorias
1 hueso de ternera
2 ajos

1 puerro
1 cebolla
3 litros de agua
1 hoja de laurel
sal (o 1 pastilla de caldo de verduras)
pimienta
aceite
3 ramitas de perejil
cualquier resto de verdura que tengáis en la nevera
(alcachofa, brécol, apio, judías, etc. ) 

Preparación:

En una olla ponemos a calentar 2 cucharadas de aceite y doramos la cebolla limpia y partida a la mitad durante 1 minuto. Añadimos el esqueleto de pollo, las zanahorias peladas, los ajos y el agua.

Incorporamos el hueso, puerro, laurel, perejil, todo lavado y agregamos la sal, (o pastilla de caldo, según preferencia),  la pimienta y cualquier resto de verdura que tengamos por la nevera, que en mi caso fue un trozo de brécol.

Así que empiece a hervir tenemos que quitarle la espuma con la espumadera. Lo dejamos cocer 2 horas y media a fuego suave.

Colamos y usamos, o una vez frío reservamos en la nevera. También podemos congelarlo.

                       

Como podéis ver en la foto, así que estaba listo el caldo ya lo usé para una sopa.  La hice con  4 judías muy picadas, 1 zanahoria y un trozo de calabacín rallados y fideos de espelta. Rectifiqué la sal.

                       

                 ¡ Qué rica la sopa hecha con caldo casero de pollo !

                         

Solomillo con champiñones y salsa Roquefort

El solomillo con champiñones y salsa Roquefort es uno de los platos de carne que más nos gustan en casa. Lo mejor de esta receta es que  se hace en un momento y es muy sencilla, pero no por eso deja de estar buenísima.

Ingredientes:
8 porciones de solomillo de ternera de 1,5 cm
aceite de oliva virgen extra
un chorrito de vino blanco
200 gr de nata líquida para cocinar

100 gr de queso Roquefort (o queso azul)

250 gr de champiñones pequeños
1 cebolla pequeña
2 ajos
una ramita de perejil picado
sal

Preparación:

Limpiamos los champiñones cortándoles el pie, los lavamos y secamos. Picamos la cebolla y los ajos en cuadraditos pequeños y los ponemos a sofreír en una sartén con 5 cucharadas de aceite. Cuando la cebolla y los ajos empiecen a dorarse  agregamos los champiñones, salamos y  les añadimos un chorrito de vino blanco. Tapamos la sartén y dejamos que se sofrían lentamente unos 15 minutos a fuego suave. Una vez pasado este tiempo, apagamos el fuego y espolvoreamos los champiñones con el perejil picado, reservamos.

En un cazo ponemos a calentar la nata con el queso cortado en trocitos a fuego suave, removemos de vez en cuando para que no se pegue. Dejamos cocinar hasta que la salsa adquiera la densidad deseada, recordando que al enfriar espesa. Si se desea podemos agregarle sal. Finalmente le añadimos una cucharada de aceite de oliva y removemos bien hasta que obtengamos una mezcla homogénea.

Por último freímos los solomillos en una sartén con un poco de aceite (aquí depende del gusto de cada uno... hay quien con 2 minutos por cada lado le es suficiente y hay a quien, como yo, le gusta la carne más hecha y los fríe más tiempo). 

Una vez fritos le añadimos la sal y los servimos acompañados de los champiñones y de un poco de salsa Roquefort. El resto de la salsa la presentamos  aparte en una salsera para que cada uno la utilice según guste.

Siempre acompaño este plato de unas patatas fritas con ajo picado y perejil.

                       

                         

Flan de mandarina

Flan de mandarina y almendra. Tan suave y delicioso que no cuesta nada comerlo y menos repetir.

Ingredientes:
3 mandarinas
200 ml de leche
2 huevos
3 yemas de huevo
200 gr de azúcar
100 gr de almendra molida
200 ml de zumo de mandarina

Preparación:

Retiramos la cáscara de las mandarinas, separamos los gajos y los pelamos, quitándole la pielecilla fina que los recubre.

Disponemos los gajos de dos mandarinas, sin superponerlos, en el fondo de un molde alargado. Reservamos el resto.

En un cazo ponemos 2 cucharadas de agua, añadimos 150 gr de azúcar y cocemos hasta obtener un caramelo dorado. Retiramos y regamos con él los gajos de mandarina del molde, de modo que queden bien impregnados.

 Disponemos en un bol la leche, las yemas, los huevos, el zumo de mandarina, la almendra molida y el resto del azúcar. Batimos todo con las varillas a mano durante unos minutos, hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Vertemos la preparación anterior en el molde, sobre las mandarinas con caramelo y lo hacemos poco a poco, con un cucharón, para que la fruta no se nos descoloque.

Cocemos durante 50 minutos al baño María en el horno precalentado a 170ºC. Después lo retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla, reservando el flan en la nevera hasta el momento de servirlo.

Desmoldamos el flan sobre una fuente y lo decoramos con los gajos de mandarina que habíamos reservado.

Revuelto de setas y gambas

Un plato sabroso y que alimenta. Gambas frescas y huevos caseros, fácil y rápido ¿qué más se puede pedir?... pues un buen trozo de pan para acompañar este plato tan rico.

Ingredientes:
                        4 cucharadas de nata líquida
                        6 huevos
                        350 gr de setas
                        150 gr de gambas peladas
                        1 diente de ajo
                        1 ramita de perejil
                        aceite de oliva
                        sal, pimienta 

Preparación:

Lavamos las setas rápidamente y las secamos con papel de cocina. Lavamos el perejil, lo secamos y picamos.

Troceamos las setas y las doramos con el ajo pelado y picado, con 3 cucharadas de aceite durante 6 o 7 minutos removiendo. Agregamos las gambas, salpimentamos y continuamos la cocción un par de minutos. Espolvoreamos con la mitad del perejil, removemos , retiramos la sartén del fuego y reservamos.

Cascamos los huevos en un bol, añadimos la nata, salpimentamos y batimos.

En otra sartén calentamos 2 cucharadas de aceite, vertemos la mezcla de huevo y cocemos a fuego bajo, sin dejar de remover, unos instantes.

Incorporamos la preparación de setas y gambas y proseguimos la cocción, sin dejar de remover, hasta que el huevo esté cuajado, pero jugoso.

Repartimos el revuelto en cuatro platos y espolvoreamos con el resto del perejil. Servimos acompañado de pan. 

Vieiras a la gallega

Vieiras a la gallega es un plato muy típico de mi tierra, Galicia. Si las compramos frescas debemos lavarlas y limpiarlas muy bien para  no  encontrarnos con ninguna arena a la hora de comerlas. Aunque las últimas que compré frescas ya venían limpias.... También podemos comprarlas congeladas, de esta manera nos saldrán más baratas y nos ahorraremos el tener que limpiarlas. Personalmente las utilizo tanto frescas como congeladas, con muy buenos resultados en ambos casos.

Ingredientes:

4 vieiras grandes o 8 pequeñas
3 cebollas
zumo de limón
perejil picado

sal

pimienta
pimentón dulce o 1 cucharada de salsa de tomate 

pan rallado

1 ajo
1 chorrito de vino blanco

Preparación:

Una vez limpias las vieiras las salamos y rociamos con el zumo de limón.

En una sartén ponemos a dorar las cebollas y el ajo, muy finamente picados. Pasados 2 o 3 minutos, cuando la cebolla está transparente añadimos un chorrito de vino blanco y removemos de vez en cuando durante 5 minutos o hasta que comprobemos que el alcohol ya se ha evaporado. Agregamos las 2 ramitas de perejil  muy finamente picadas, sazonamos con la sal y la pimienta y retirando la sartén del fuego le incorporamos 1 cucharada de pimentón dulce o 1 cucharada de salsa de tomate casera (según preferencia).

Secamos las vieiras con papel de cocina, las incorporamos al sofrito y las dejamos sofreír unos 3 minutos más, para que tomen sustancia.

Colocamos cada vieira en su concha, si son pequeñas en vez de una ponemos dos, la cubrimos con el sofrito y espolvoreamos cada una con un poco de pan rallado por encima.

Las horneamos 15 minutos a 180ºC y si no se nos han dorado mucho por arriba, las podemos gratinar un par de minutos, siempre teniendo mucho cuidado de que no se nos quemen.

Si las vieiras son frescas debemos de guardar las conchas, pues nos pueden hacer falta para otro día.

Pastel de calabaza y pera

A este pastel de calabaza y pera le voy a cambiar el nombre y ponerle "sólo duró unas horas". Y es que así fue, lo hice una tarde y al terminar  la sesión fotográfica ya "volaron" los dos trozos que había cortado, (comprenderéis que no voy a poner nada en el blog sin probarlo antes) un poco más tarde pasó por delante mi hija y una amiga y volvieron a "desaparecer" dos trozos más, visto la aceptación que tenía, antes de que se "desintegrara" le llevé un pedazo a mis padres; en la cena lo vió mi marido y el pastel siguió menguando... y tanto menguó que para el desayuno nada quedó.

Ingredientes:

1 pera conferencia
200 gr de calabaza
180 gr de harina integral
80 gr de aceite de girasol
60 gr de mantequilla

185 gr de azúcar moreno
125 gr de huevo
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de jengibre en polvo

Preparación:

Pelamos y rallamos la calabaza y la pera la pelamos y laminamos.

Mezclamos la harina, la levadura, la canela y el jengibre y en otro bol aparte batimos el aceite, la mantequilla, el azúcar y los huevos.

Mezclamos todo y le añadimos la calabaza y la pera.

Horneamos la masa resultante en un molde alargado, engrasado y enharinado. Primero 5 minutos a 190ºC y luego durante 45 minutos a 180ºC.

Pinchamos con un cuchillo en el centro y si sale limpio es que está cocido.

                                 ¡ Facilísimo y riquísimo !

Pudin de pescado

Este "Pudin de pescado" es una forma diferente de comer pescado, sobre todo para las personas mayores o niños que no les gusta mucho.

Ingredientes:
400 gr de merluza
4 huevos
12 langostinos
200 ml de nata
1 cucharada de ketchup
salsa mahonesa
1 hoja de laurel
brotes de ensalada

sal

pimienta blanca
aceite de oliva

Preparación:

 Limpiamos el pescado retirándole la piel y espinas; los lavamos y secamos. Lavamos también los langostinos y el laurel.
                        Calentamos abundante agua salada en una cazuela y le añadimos el laurel. Llevamos a ebullición. Incorporamos los langostinos y los cocemos durante 10 minutos. Retiramos, dejamos enfriar y los pelamos.
                        Cocemos la merluza en la misma agua durante 10 minutos. La escurrimos, dejamos templar y la desmenuzamos.
                        Precalentamos el horno a 180ºC.
                        Batimos los huevos con la nata, sal y pimienta; incorporamos el ketchup, la merluza y la mitad de los langostinos picados, mezclamos. Repartimos esta preparación en un molde o 4 individuales untados con aceite.
                        Cocemos en el horno a baño María, unos 50 minutos y dejamos enfriar.
                        Lavamos los brotes de ensalada, los secamos.
                        Desmoldamos el pudin o pudines y repartimos en el centro la ensalada y el resto de las gambas.
                        Servimos acompañado de salsa mahonesa.