Bizcocho de arándanos sin azúcar

 

Hace unos meses que hice una serie de mini bizcochos para el desayuno sin gluten ni azúcar para probar a ver que tal y la verdad es que nos han encantado. Lo malo es que al ser mini desaparecen en nada.

Ingredientes:

1 yogur natural sin azúcar

2 huevos

120 gr de harina de avena

1 puñado de arándanos

1 cucharadita de levadura

1 cucharadita de aceite de oliva suave

Preparación:

Mezclamos el yogur con los huevos y el aceite. Añadimos la harina y la levadura. Incorporamos los arándanos y mezclamos con cuidado, para que no se rompan.

Horneamos, con el horno previamente precalentado a 180ºC durante unos 30 minutos.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Bizcocho de plátano y avena (sin gluten)

 

Os comparto este delicioso bizcocho elaborado sin azúcar, en su lugar lleva plátanos maduros y con harina de avena, lo que lo hace apto para dietas sin gluten. Receta de María Monzó.

Ingredientes:

2 plátanos maduros

2 huevos

120 gr de harina de avena

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de levadura

1 cucharada de aceite de oliva suave

Preparación:

Primeramente pelamos y cortamos los plátanos en rodajas. Los trituramos con un tenedor hasta que queden hechos papilla y los batimos con los huevos. Añadimos la harina de avena, la canela, la levadura y el aceite. Mezclamos hasta que nos quede una masa homogénea.

Horneamos a 180ºC durante 30-35 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Si os gusta con un sabor más dulce podéis añadirle una cucharada de miel.

Ensalada de garbanzos y queso feta

 

Deliciosa ensalada ideal para el verano por lo fresquita que queda. Hace poco que hemos descubierto el queso feta que va muy bien con este tipo de ensaladas.

Ingredientes:

1 lata de garbanzos (15 oz)

1 pepino

1 pimiento rojo

1/2 cebolla roja

1 taza de tomates cherry

1/4 taza de aceitunas negras

1/4 de queso feta 

2 cucharadas de perejil fresco

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

zumo de 1 limón

1 diente de ajo

1 cucharadita de orégano seco

sal y pimienta al gusto

Preparación:

Primeramente escurrimos y enjuagamos bien los garbanzos. Cortamos el pepino y el pimiento rojo en cuadraditos. Picamos finamente la cebolla roja. Lavamos y cortamos los tomatitos cherry a la mitad. Cortamos las aceitunas negras en rodajas. Picamos el perejil fresco.

En un cuenco grande ponemos los garbanzos, el pepino, el pimiento, la cebolla, los tomates cherry, las aceitunas negras y el queso feta desmenuzado. Espolvoreamos el perejil picado por encima.

Para el aderezo mezclamos las 3 cucharadas del aceite con el zumo de limón, el diente de ajo muy picado, la cucharadita de orégano, sal y pimienta (a nuestro gusto).

Finalmente regamos la ensalada con el aderezo y mezclamos. Dejamos reposar en el refrigerador durante 30 minutos.

Podemos añadirle aguacate en cubos antes de servirla.

Aguanta 2-3 dias en el refrigerador.

Lentejas viudas

 

Os comparto esta receta que llevo haciendo todo el invierno, pues desde que me la dieron, nos ha gustado tanto que no dejo de repetirla una y otra vez.

Ingredientes:

400 gr de lentejas pardina

2 patatas

5 zanahorias

2 cebollas 

2 ajos

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

2 cucharadas de AOVE

1 puerro

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

2 tomates grandes

sal y pimienta negra

Preparación:

Ponemos las lentejas en remojo 12 horas.

Picamos la cebolla, ajo, puerro y los pimientos en trozos pequeños. Pelamos las zanahorias, las patatas, los tomates. Cortamos las zanahorias en rodajas finas y las patatas en trozos pequeños.

Echamos aceite en una cazuela, las cebollas, puerro y ajo. Sofreímos durante 10 minutos. Añadimos los pimientos, las zanahorias, los tomates y el laurel. Sofreímos durante 3 minutos y añadimos el pimentón.

Removemos y echamos las lentejas escurridas. Removemos un par de minutos para que se mezcle todo bien.

Cubrimos con agua fría. Cuando lleven media hora cociendo añadimos sal, pimienta y los trozos de patata. Dejamos cocer 30 minutos más, removemos de vez en cuando.

Dejamos reposar media hora y listas.

Bizcocho sin azúcar

 

Utilizamos dátiles en vez de azúcar para endulzar éste  delicioso bizcocho que es ideal para el desayuno.

Veréis qué fácil es su elaboración. ¡Lo tendréis listo en poco más de media hora!

Ingredientes:

200 gr de harina

170 gr de dátiles

100 gr de mantequilla blandita

4 huevos M

1 sobre de levadura Royal

ralladura de 1 limón

zumo de 2 limones

1 yogur griego natural

Preparación:

Ponemos el horno a calentar a 180ºC.

Mezclamos y trituramos el yogur griego y los dátiles deshuesados. Añadimos los huevos y la mantequilla reblandecida, trituramos de nuevo.

Incorporamos la ralladura de limón, la harina, el sobre de Royal y mezclamos bien.

Vertemos la masa resultante en el molde forrado con papel de hornear y colocamos en el horno durante 35 minutos.

Una vez listo, dejamos enfriar y desmoldamos. Servimos.

Huevos turcos

 

Me encanta esta receta, desde que la descubrí ya la he hecho varias veces. Fácil y rápida además de deliciosa.

Fuente: Video de Anna Recetas Fáciles.

Ingredientes:

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

3 tomates

5 huevos L

queso mozarela rallado

sal, orégano

pimienta, pimentón

aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cocemos los huevos en abundante agua hirviendo durante 12 minutos.

En una sartén ponemos un chorro de aceite y pochamos las verduras cortadas en juliana hasta que estén blanditas, agregamos sal y pimienta.

Una vez cocinadas, en la misma sartén, colocamos encima rodajas de tomate y las espolvoreamos con un poco de queso rallado y orégano.

Pelamos y cortamos por la mitad a lo largo los huevos y los colocamos sobre las rodajas de tomate, espolvoreamos con un poco de pimentón y extendemos una buena capa de queso rallado por encima.

Tapamos y cocinamos 10 minutos a fuego lento o hasta que se derrita el queso. Decoramos con orégano y servimos.

Lentejas cremosas

 

Me encantan las lentejas, pero también me gusta probarlas de varias maneras diferentes y no repetir siempre la misma receta. Existe la posibilidad de añadirles 1 taza de arroz cuando falten 15 minutos, si os apetece.

Ingredientes:

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 calabacín

2 zanahorias

1 cebolla

1-2 patatas

2 cucharadas de tomate triturado

300 gr de lentejas

1 diente de ajo

pimentón de la Vera

Preparación:

Cortamos todas las verduras y las ponemos en la tartera, menos las patatas y las zanahorias, rehogamos durante 10 minutos con aceite de oliva virgen extra. Una vez pasado ese tiempo le añadimos el tomate, pimentón, ajo y salteamos 2 minutos más.

Agregamos agua y dejamos hervir. Sacamos del fuego y trituramos hasta que nos quede como una crema. Añadimos las lentejas, las patatas y zanahorias y más agua. Dejamos cocer unos 40 minutos, añadiendo agua si les hace falta.

Lentejas con boniato y calabaza

 

En cuanto vi esta receta me entraron ganas de probarla y aquí la tenéis, muy fácil y deliciosa.

Fuente: beginveganbegun

Ingredientes:

1/2 cebolla

150 gr de boniato

150 gr de calabaza

100 gr de tofu, sal

1/2 cucharadita de curry

1/2 cucharadita de ajo en polvo

250 gr de lentejas

1 litro de caldo de verduras

Preparación:

Primeramente picamos la cebolla y la sofreímos en un poco de aceite, seguidamente añadimos el boniato, la calabaza y el tofu cortados en dados junto con las especies y dejamos dorar.

Añadimos las lentejas, las rehogamos y agregamos el caldo de verduras, salamos al gusto y dejamos cocer unos 40 minutos (añadiremos agua si es necesario).

Ensalada de higos

 

Esta es mi ensalada preferida de otoño elaborada con higos frescos, tomates, en mi caso negro o Raf, y queso feta o burrata. 

Ingredientes:

2 tomates grandes Raf

8 higos

un puñado de canónigos

queso burrata

aceite de oliva virgen extra

crema de vinagre de Módena

Preparación:

Lavamos bien los tomates, los secamos y cortamos en rodajas. 

En una fuente ponemos los canónigos, (también pueden ser brotes tiernos, rúcula, etc) y encima colocamos las rodajas de tomate.

Lavamos y secamos los higos, los cortamos a la mitad y los diseminamos por encima de los canónigos y tomates.

Finalmente añadimos el queso burrata en trocitos y aderezamos nuestra ensalada con aceite de oliva virgen extra y crema de vinagre de Módena.

Canelones de berenjena

 

En casa nos encanta la cocina vegetariana y esta receta es un claro ejemplo de lo deliciosas que son este tipo de elaboraciones.

Os animo a probar esta deliciosa  y fácil receta. A nosotros nos ha parecido exquisita.

Ingredientes:

2 berenjenas medianas

10-12 champiñones

2 cucharadas de queso crema

1 cebolla

parmesano rallado

salsa de tomate

albahaca, perejil

1 huevo

3 cucharadas de yogur griego

mostaza, aceite, sal

queso rallado para gratinar

Preparación:

Lavamos las berenjenas, las secamos, las despuntamos y laminamos. Las colocamos en una bandeja con sal y las dejamos reposar 30 minutos. Tiramos el liquido que han soltado y las secamos con papel de cocina.

Las hacemos a la plancha, hasta que estén doraditas. Pochamos la cebolla picadita, cuando esté lista añadimos los champiñones laminados y los trozos de berenjena que han sobrado picaditos (yo les quité la piel negra).

Agregamos el queso crema y un poco de parmesano, removemos y ya tenemos listo el relleno de nuestras berenjenas. Rellenamos las berenjenas y enrollamos.

En una bandeja de horno ponemos la salsa de tomate con la albahaca y colocamos encima nuestros rollitos.

Mezclamos un huevo con el yogur y la mostaza, trituramos con la batidora y lo vertemos por encima de los rollitos. Les espolvoreamos también queso rallado y perejil picado y gratinamos. Servimos.

Tarta de calabacín

 

Para empezar bien el año nos hemos propuesto comer de manera más sana, por lo que os dejo esta deliciosa tarta de calabacín que nos ha encantado.

Ingredientes:

2 calabacines verdes medianos

1 cebolla morada

4 cucharadas de queso rallado

3 huevos

1 cucharada de pan rallado

3 lonchas de queso que funda bien

sal y pimienta

aceite de oliva

Preparación:

Cortamos los calabacines en rodajas no muy finas y picamos bien la cebolla. Colocamos en una fuente de horno forrada con papel y condimentamos con aceite de oliva, pimienta y sal. Mezclamos todo bien.

Horneamos a 180ºC unos 15 minutos (horno precalentado).

En un bol batimos 3 huevos con 4 cucharadas de queso rallado, mezclamos y agregamos el calabacín con la cebolla y una cucharada de pan rallado, volvemos a mezclar.

En una fuente redonda, forrada con papel de hornear ponemos la mitad de la mezcla, cubrimos con las lonchas de queso que fundan bien y por encima le ponemos el resto de la mezcla de los calabacines.

Horneamos unos 10-15 minutos y gratinamos. ¡Tarta lista!.

Ensalada de otoño

 

Si a esta deliciosa ensalada le añadimos unas tiras de pollo, unos trocitos de pescado o carne a la plancha, tendremos un plato muy completo. 

Receta adaptada de Lola (Frambuesa y caramelo).

Ingredientes:

300 gr de calabaza

120 gr de quinoa

1 cebolla grande

50 gr de pasas

100 gr espinacas

vinagre de sidra

nueces

aceite

sal y pimienta

Preparación:

Limpiamos la calabaza, la pelamos y cortamos en cuadraditos. Salpimentamos y horneamos a 200ºC durante unos 15 minutos (dependiendo de lo grandes que sean los trozos).

En una sartén, caramelizamos la cebolla cortada fina (en plumas) con un chorrito de aceite a fuego lento.

Cocemos la quinoa en agua con sal durante unos 10 minutos.

Cuando la calabaza esté lista la pasamos a un bol junto con la cebolla caramelizada, la quinoa cocida, las pasas, un buen puñado de espinacas (lavadas y secas) y nueces al gusto.

Mezclamos bien todos los ingredientes y agregamos vinagre de sidra. Ya tenemos nuestra deliciosa ensalada lista  para servir.

Tabulé

 

Os presento una de mis ensaladas favoritas de verano: el tabulé. Un plato refrescante que suele consumirse en los meses de más calor en todo el mundo árabe.

Este delicioso plato se puede elaborar tanto con cuscús como con bulgur y tiene un montón de variaciones que cada uno puede adaptar a su gusto.

Ingredientes:

200 gr de cuscús

200 ml de agua

1 trozo pequeño de mantequilla

2 tomates maduros

1 cebolla

hierbabuena

perejil

1 pepino pequeño

1 cucharada sopera de pasas

zumo de 1/2 limón

aceite de oliva y sal

Preparación:

Cocemos el cucús, poniendo un cazo con el agua al fuego con sal y un chorrito de aceite. Cuando hierva el agua, retiramos el cazo del fuego y echamos el cuscús. Removemos con una cuchara. Dejamos reposar unos 3 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos la mantequilla, ponemos el cazo a fuego suave y removemos durante 2 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.

Pelamos los tomates y el pepino y los cortamos en cuadraditos. Picamos la hierbabuena y el perejil. 

Ponemos en un bol el tomate, la cebolla, la hierbabuena, el perejil, el pepino, la pasas, regamos con el zumo de limón, sal y un poco de aceite de oliva. Finalmente añadimos el cuscús al bol y mezclamos.

Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Crema de verduras

 

Ya apetece una deliciosa crema de verduras calentita y que mejor  que ésta que lleva 6 verduras diferentes. Sana y muy rica.

Ingredientes:

3 puerros

3 zanahorias

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

250 gr de judías verdes

400 gr de calabaza

aceite de oliva virgen

sal

Preparación:

Limpiamos los puerros retirándoles las hojas exteriores. Pelamos las zanahorias. Los lavamos bien bajo el chorro del agua fría y los troceamos.

Lavamos el pimiento rojo y verde, les quitamos las semillas y las nervaduras interiores y los troceamos también.

Lavamos las judías verdes, las despuntamos y troceamos. Pelamos la calabaza, le quitamos las semillas y filamentos interiores y troceamos la pulpa.

Ponemos todas las verduras en una olla, añadimos sal al gusto y cubrimos de agua hasta la mitad. Cocemos durante 25 minutos.

Pasado este tiempo, retiramos del fuego y esperamos a que se enfríe un poco. Retiramos las verduras, escurriéndolas del agua en un colador. Pasamos las verduras al vaso de la batidora y trituramos hasta lograr una crema homogénea y sin grumos. Rectificamos la sal si es necesario. 

Personalmente nos gustan las cremas muy suaves y  sin grumos y la volví a pasar por el chino.

Al servirla le añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen y unas pipas de calabaza o girasol. Servimos.

Tortilla campera con pimientos y berenjena

Me encantan las tortillas y si llevan verduritas mezcladas con las patatas, mucho mejor. 

Ideal para acompañar cualquier plato o para una cena ligera acompañada de una ensalada.

Ingredientes:

4 huevos

2 dientes de ajo

2 patatas

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1/2 berenjena

aceite de oliva

sal

Preparación:

Pelamos los ajos y los cortamos en láminas. Despuntamos la berenjena, pelamos las patatas y limpiamos los pimientos. Lavamos las hortalizas, las secamos y cortamos en dados.

Calentamos abundante aceite en una sartén y pochamos las patatas unos 10  minutos. Añadimos los ajos y sofreímos 1 minuto más. Retiramos con una espumadera, escurrimos y reservamos en un plato forrado con papel absorbente, para que absorba la grasa.

Sofreímos los pimientos con 3 cucharadas de freír las patatas durante 7-8 minutos. Añadimos la berenjena y proseguimos la cocción 7 minutos más. Mezclamos este sofrito en un cuenco con las patatas. Batimos los huevos con un poco de sal, los añadimos y removemos.

Engrasamos una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y la calentamos al fuego. Añadimos la mezcla de huevo y cuajamos la tortilla durante 4 o 5 minutos por cada lado. Retiramos y servimos.

Tarta vegana de fresas y moras

Una tarta muy especial para celebrar el 5º cumpleaños de Postres y otras recetas. Parece mentira que ya hayan pasado cinco años desde que empecé con este proyecto. Sólo puedo daros las gracias a todos por estar ahí, por vuestras preguntas, sugerencias y por todo vuestro cariño. Gracias, gracias y mil veces gracias!

Y nada mejor para celebrar este cumpleaños que una deliciosa tarta vegana de fresas y moras que está riquísima.

Ingredientes:

210 gr de harina de trigo

70 gr de harina de trigo integral

150 gr de azúcar blanco integral

1/2 cucharadita de canela en polvo

1 cucharada de levadura en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato

125 ml de leche de soja

125 ml de aceite

1 cucharada de zumo de limón

raspadura de limón

1 taza de fresas picadas

1/2 taza de moras 

fresas y moras para decorar

Crema:

1 cucharada de almidón de maiz (Maizena)

1 taza de leche vegetal

2 cucharadas de azúcar

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de mantequilla

1 palo de canela

1 cascara de limón

Preparación:

Colocamos en un cuenco grande los ingredientes secos tamizados: las harinas, el azúcar, la canela, el bicarbonato y la levadura. Aparte mezclamos la leche, el aceite y el zumo de limón. Vertemos la mezcla líquida en el cuenco de las harinas. Mezclamos con un batidor de mano durante aproximadamente  1 minuto, hasta obtener una masa homogénea. Unimos la raspadura de limón, las fresas y las moras. Mezclamos suavemente.

Untamos un molde con margarina o aceite y espolvoreamos con harina. Vertemos la masa  y horneamos durante 30 minutos. Verificamos la cocción con un palillo. Desmoldamos después de enfriar.

Para preparar la cobertura disolvemos completamente el almidón en un poco de leche fría. Agregamos los ingredientes restantes y cocemos a fuego lento sin parar de remover hasta que espese.

Con una espátula alisamos la crema caliente sobre el bizcocho y decoramos con fresas y moras. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Boniato gratinado

Este Boniato gratinado ha sido la guarnición del post anterior Solomillo de cerdo a la naranja. Una deliciosa guarnición que nos ha encantado y sirve para acompañar tanto a platos de carne como de pescado.

Ingredientes:

3 boniatos pequeños o 2 grandes

mantequilla

pimienta

tomillo

sal

Preparación:

Cocemos los boniatos al vapor en el microondas con el cofre de Lekué, durante 9 minutos. Reservamos.

Pelamos y cortamos en rodajas los boniatos y los colocamos en una fuente de horno. Los salpimentamos y les añadimos unos trozos de mantequilla y tomillo fresco.

Introducimos en el horno a gratinar. Servimos como acompañante de nuestro Solomillo de cerdo a la naranja.

Crema de calabaza, calabacín y puerro

En casa nos encantan las cremas de verduras y ésta es una de nuestras preferidas. En una media hora está lista y más fácil no puede ser. Si os gusta con una textura más fina, como a nosotros, lo que suelo hacer es pasarla por el chino. ¡La verdad es que está buenísima!

Ingredientes:

1/2 cebolla grande

1/2 puerro grande (140 gr)

1 calabacín mediano (290 gr)

1/2 calabaza mediana pelada (400 gr)

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 pastilla de caldo de verduras

nuez moscada

sal

Preparación:

Pelamos la cebolla y la picamos fina. Calentamos en una cacerola mediana el aceite a fuego medio, le añadimos la cebolla, removemos y dejamos pochar.

Lavamos el puerro, lo picamos fino y añadimos a la cacerola, removemos y dejamos pochar.

Lavamos el calabacín, lo despuntamos y cortamos en trocitos. Lo añadimos a la cacerola, removemos y tapamos.

Tenemos la calabaza pelada y cortada en trocitos y la añadimos también. Removemos, salamos y agregamos la pastilla de caldo de verduras y agua hasta que cubra las verduras.

Una vez que empiece a hervir, lo cocemos durante 15-20 minutos (hasta que los trozos de calabaza estén tiernos).

Sacar del fuego, batir hasta formar una crema sin grumos, probamos y rectificamos la sal.

Servimos la crema acompañada de pipas de calabaza o girasol.

Guacamole

Como complemento a la receta de Fajitas de pollo, aquí tenéis nuestro Guacamole,  que también podéis acompañar de unos Nachos o verduras frescas cortadas en bastoncitos.

Ingredientes:

2 aguacates grandes maduros

2 tomates pequeños

1 cebolla mediana

1 lima (zumo)

cilantro

sal

Preparación:

Pelamos y picamos bien la cebolla y los tomates. Reservamos.

Cortamos los aguacates por la mitad, les quitamos la pepita y con una cuchara los vaciamos. Con un tenedor aplastamos su carne, ponemos en un bol y le agregamos la sal, el zumo de la lima y el cilantro picado.

A continuación le añadimos la cebolla y los tomates picados y revolvemos todo bien. Servimos inmediatamente, si no es así, guardamos en la nevera hasta el momento de llevarlo a la mesa.

Humus de remolacha

¿Os gusta el humus? ¿Habéis probado el Humus de remolacha? En casa suelo hacer humus varias veces al año, pero nunca lo había probado de remolacha y ha sido un exitazo. En esta ocasión lo acompañé de pan de pita calentito, pero lo podéis acompañar de colines, pan tostado, etc.

La receta, veréis que es rápida y muy fácil, lo que lleva un poquito de tiempo es cocer la remolacha y los garbanzos, pero en olla rápida  o olla express es cosa hecha. Yo suelo hacerlo la tarde anterior y así al día siguiente en 5 minutos está el humus listo.

Ingredientes:
400 gr de garbanzos
1 remolacha cocida
semillas de sésamo
1/2 lima
tahine
comino molido
aceite de oliva
pan de pita 

Preparación:

En el vaso de la batidora ponemos los garbanzos cocidos mezclados con la remolacha, el zumo de media lima, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, un poco de comino molido y 1 cucharada de tahine.

Lo trituramos todo bien y comprobamos la sal, si está soso añadimos un poco.

Servimos en un cuenco y espolvoreamos con semillas de sésamo.

Acompañamos nuestro Humus de remolacha con unos triángulos de pan de pita recién salidos del horno.