Bizcocho de boniato

 

Para usar unos boniatos que me regalaron estuve buscando una receta y di con ésta de Cocinando entre olivos. Nos ha encantado su miga húmeda y suave.

He utilizado boniatos asados para la receta. Para asarlos, primero los lavamos muy bien y después los horneamos a 200ºC durante unos 50 minutos.

Ingredientes:

300 gr de boniato asado

150 gr de azúcar moreno

4 huevos

120 ml de aceite de oliva virgen extra

90 ml de leche

280 gr de harina bizcochona o harina común más 1 sobre de levadura

1 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de jengibre molido

1 clavo de olor molido

azúcar glas

Preparación:

Pelamos los boniatos, que previamente hemos asado, los cortamos en trocitos y aplastamos con un tenedor. Ponemos azúcar en un cuenco, añadimos el boniato y los huevos y mezclamos bien.

Incorporamos el aceite de oliva y la leche, la canela, el jengibre y el clavo. Mezclamos  y  seguidamente agregamos la harina la cual vamos incorporando suavemente hasta obtener una mezcla homogénea. 

Engrasamos el molde y vertemos la mezcla. Horneamos a 180ºC unos 40 minutos, con el horno previamente precalentado. Dejamos enfriar 10 minutos y desmoldamos.

Antes de servir espolvoreamos con el azúcar glas.