Canelones de berenjena con pollo

 

Me encantan los canelones y éstos de berenjena no pueden estar más deliciosos.

Ingredientes:

2 berenjenas

2 pechugas de pollo

1 cebolla

1 vaso de caldo de pollo

100 gr de queso rallado

aceite, sal, pimienta

Bechamel:

500 ml de leche

40 gr de harina

50 gr de mentequilla

sal, pimienta, nuez moscada

Preparación:

Primeramente cortamos las berenjenas a lo largo en láminas finas, las freímos por los dos lados y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite marcamos las pechugas y les agregamos sal y pimienta, dejándolas hacerse hasta que se doren. Retiramos y en la misma sartén ponemos una cebolla cortada en juliana a pochar durante 5 minutos, cuando esté blandita añadimos el caldo y cocinamos 10 minutos más junto con las pechugas troceadas.

Ponemos el pollo, el caldo que nos quede y la cebolla en el vaso de la picadora y lo trituramos todo.

Hacemos la salsa bechamel derritiendo la mantequilla y agregándole la harina. Mezclamos para que se tueste e incorporamos la leche poco a poco sin parar de remover. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada hasta que espese.

Incorporamos al relleno de pollo unas cucharadas de la bechamel y mezclamos. Extendemos las láminas de berenjena y rellenamos con el pollo, enrollamos formando los canelones.

Colocamos en una bandeja de horno y cubrimos nuestros canelones con la bechamel. Espolvoreamos el queso rallado por encima y gratinamos en el horno.