Rollos de canela

 

Imposible resistirse a estos exquisitos rollos de canela receta de Alma Obregón. Super-tiernos y mega-deliciosos.

En mi casa todos les han dado un 10 y han repetido. ¿Os animáis a hacerlos?.

Ingredientes:

525 gr de harina de fuerza

18 gr de levadura fresca de panadero ó 6 gr de levadura seca

190 ml de leche

50 gr de mantequilla

45 gr de azúcar

3/4 cucharadita de sal

3 huevos M

Relleno:

75 gr de azúcar moreno

15 gr de harina

75 gr de mantequilla a temperatura ambiente

4 cucharaditas de canela

Glaseado:

150 gr de azúcar glas

nata (a ojo)

Preparación:

Calentamos la leche con la mantequilla cortada en dados hasta que se funda. Retiramos del fuego y reservamos hasta que vuelva a temperatura ambiente.

En un bol, mezclamos la harina con la levadura, la sal y el azúcar. Añadimos la leche y los huevos. Amasamos 5-7 minutos con el gancho o sobre la mesa, hasta obtener una masa homogénea y elástica.

Ponemos la masa en un bol grande, tapada con papel film y esperamos entre 1 hora y media y 2 horas, hasta que haya doblado su volumen.

Una vez que tenemos la masa fermentada tras la 1ª fermentación, preparamos el relleno, mezclando todos los ingredientes menos la mantequilla. 

Desgasificamos la masa y la estiramos sobre una superficie enharinada, hasta lograr un rectángulo. Pintamos con la mantequilla, echamos el relleno encima y enrollamos, pegamos los extremos con un poco de nata, leche o agua.

Cortamos rodajas iguales del rollo y las colocamos sobre el molde que vayamos a usar engrasado. Las dejamos reposar nuevamente, alrededor de 1 hora, hasta que doblen su tamaño, las pintamos con un poco de leche o nata y después las horneamos a 180ºC durante 20-25 minutos, hasta que estén dorados y al introducir un palillo en uno de los bollos, salga limpio.

Preparamos el glaseado y decoramos.

Zorza con patatas fritas

La Zorza es un plato muy típico de Galicia, es el picadillo de carne de cerdo que condimentado con varias especies se usa para elaborar los chorizos.

En casa, como más nos gusta este plato es acompañado de patatas fritas, pero también se suele ir acompañado de patatas cocidas, pimientos de Padrón o huevos fritos.

Ingredientes:

1 kg de lomo de cerdo

800 gr de patatas

4 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce

1/2 cucharadita de pimentón picante

1 cucharadita de orégano seco

30 ml de vino blanco

20 gr de aceite de oliva virgen extra

sal al gusto

Preparación:

Cortamos la carne en trozos pequeños. En un mortero ponemos un chorrito de aceite, los ajos, el orégano, la sal, el vino y los pimentones. Machacamos bien, hasta obtener una mezcla homogénea.

En un bol ponemos los trozos de carne y le agregamos este majado por encima, mezclamos bien, con una cuchara de madera, hasta que la carne quede bien impregnada.

Cubrimos con film transparente y guardamos en la nevera 48 horas. Cada 6-8 horas removemos, para que quede todo bien mezclado y vaya cogiendo el gusto.

Lo que queda ahora, es bien fácil, freímos la carne en una sartén con un poco de aceite y en otra las patatas cortadas en cuadraditos. 

Finalmente, escurrimos las patatas y las mezclamos con la carne. Servimos caliente acompañada de pimientos de Padrón.

 

Bizcocho supertierno de manzana

 

Un dulce delicioso y muy fácil hecho con poco azúcar y harina y muchas manzanas. ¡En casa ha triunfado!.

Ingredientes:

700 gr de manzanas

1 limón

2 huevos

90 gr de azúcar

1 pizca de sal

110 gr de harina

3 cucharaditas de levadura en polvo

75 ml de leche

1 cucharada de aceite de oliva suave

azúcar glas

Preparación:

Primeramente, precalentamos el horno a 180ºC. Lavamos el limón y lo secamos con papel de cocina; rallamos la piel, lo exprimimos y colamos su zumo.

Pelamos las manzanas, las cortamos por la mitad y las descorazonamos. Las cortamos en gajos, no muy gruesos y los rociamos con el zumo del limón.

Cascamos los huevos en un cuenco grande, añadimos el azúcar, la piel del limón rallada y la sal y batimos con las varillas eléctricas, hasta que estén blanquecinos.

Incorporamos la harina tamizada, junto con la levadura y la leche y continuamos batiendo con las varillas hasta obtener una masa densa y suave.

Agregamos las dos terceras partes de los gajos de manzana y removemos suavemente para integrarlos.

Pincelamos con el aceite el interior de un molde y vertemos en él la masa anterior. Repartimos por encima los gajos de manzana restantes.

Horneamos el bizcocho durante unos 35 minutos, retiramos y dejamos enfriar. Finalmente, espolvoreamos la superficie con un poco de azúcar glas antes de servirlo.

Minihojaldres de manzana

 

Un postre que está buenísimo, se hace enseguida y es ideal para aprovechar restos de fruta que tenemos en casa, manzana, pera, plátano....

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

2 manzanas Golden

1 yema de huevo

2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Calentamos el azúcar en un cazo con 40ml de agua y cocemos 3 o 4 minutos. Retiramos del fuego y dejamos templar.

Pelamos las manzanas, las partimos por la mitad, retirándoles el corazón, y las cortamos en láminas. Estiramos el hojaldre sobre la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado y lo pincelamos con la yema batida.

Repartimos por encima las láminas de manzana, las pintamos con el almíbar y horneamos 40 minutos en el horno precalentado a 170ºC.

Cortamos el hojaldre en porciones y servimos. Podemos acompañarlo de helado, pero tal cual, está delicioso.

Albóndigas a la jardinera

 

Un plato delicioso, de esos que preparo la tarde anterior, para que se tome su reposo y al día siguiente esté rico-rico.

Y ahora, en esta época de invierno da gusto comer estas albóndigas calentitas con sus verduritas. ¡Veréis qué fáciles son!.

Ingredientes:

800 gr de carne picada de ternera

2 huevos

90 ml de leche

4 dientes de ajo

30 gr de pan rallado

perejil al gusto

30 ml de vino de Jerez (opcional)

harina de trigo para envolver las albóndigas

2 cebollas

2 zanahorias

1 pimiento verde

2 tomates

180 gr de guisantes

700 ml de caldo de carne

150 ml de vino blanco

130 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En un bol ponemos los huevo, el vino de Jerez, la leche, el pan rallado, el perejil picado, la sal y la pimienta y 2 dientes de ajo muy picados. Removemos hasta integrar los ingredientes. Añadimos la carne picada y amasamos hasta que quede homogénea.

Reservamos en la nevera durante 30 minutos.

Vamos cogiendo porciones de carne y les damos forma redondeada, las pasamos por harina y reservamos. Ponemos una sartén al fuego con el aceite y las doramos por todos lados, sin pasarlas demasiado. Reservamos.

En una cazuela ponemos aceite, lo calentamos, añadimos los 2 ajos picados, la cebolla picada, la zanahoria cortada muy menuda  y el pimiento verde picadito. Sofreímos durante 15 minutos.

Añadimos los tomates picados en dados, sin piel ni semillas y los dejamos cocinar 10 minutos, cuando pase el tiempo, añadimos el vino y dejamos que se evapore durante 5 minutos. Agregamos el caldo caliente y dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos. 

Agregamos los guisantes y las albóndigas y cocinamos a fuego lento 15 minutos más. Servimos caliente acompañado de patatas fritas o arroz en blanco.

Bizcocho de yogur con pepitas de chocolate

 

Un bizcocho delicioso, muy fácil y acompañado de unas gotas de chocolate que lo hacen más apetecible.

Suelo elaborar este tipo de dulces en la tarde-noche, lo dejo enfriando sobre una rejilla y a la mañana siguiente tenemos un rico bizcocho esperándonos para el desayuno.

Ingredientes:
300 gr de harina
200 gr de azúcar
100 gr de pepitas de chocolate negro
2 yogures naturales (125 gr cada uno)
5 huevos M
100 ml de aceite
1 cucharadita de levadura en polvo
mantequilla para untar
harina para espolvorear

Preparación:
En un bol batimos los huevos con el azúcar. Añadimos los yogures y el aceite y batimos de nuevo.

Agregamos la harina, previamente tamizada con la levadura, y mezclamos hasta que no tenga grumos. Añadimos las pepitas de chocolate y mezclamos.

Vertemos la masa en un molde redondo de unos 22 cm de diámetro, previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina.

Llevamos al horno, precalentado a 180ºC, durante aproximadamente unos 40 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga seco.

Retiramos, dejamos enfriar un poco y desmoldamos. Podemos decorarlo con azúcar glas.

Fabada asturiana

 

Uno de los platos más conocidos y típicos de la cocina asturiana que en mi casa solemos hacer durante los meses de invierno.

Lo ideal es que tanto las fabes como los chorizos y las morcillas sean asturianos, si no podéis conseguir estos ingredientes asturianos, podéis sustituirlos por otros similares de buena calidad.

Ingredientes:

500 gr de fabes de La Granja

2 chorizos

2 morcillas

300 gr de panceta curada

aceite, sal

azafrán

Preparación:

Primeramente, debemos de poner nuestras fabes a remojar en un bol con agua que las cubra la noche anterior, lo ideal es que estén al menos 12 horas hidratándose.

Tiramos el agua. En una cazuela ponemos las fabes y agua nueva que las cubra un par de dedos. Ponemos la cazuela a fuego fuerte para que hierva y cuando esto ocurra tiramos esta agua y ponemos otra nueva.

Llevamos nuestra cazuela al fuego de nuevo y le retiramos la espuma que aparezca. Cuando empiece a hervir  le añadimos los chorizos, las morcillas y la panceta.

Reducimos el fuego (que se cocinen y estén todo el tiempo hirviendo, pero con el fuego lo más bajo posible) y seguimos espumando y también retirando la grasa que vaya apareciendo de los embutidos.

Cuando lleven una hora de cocción tenemos que "asustarlas" echándoles medio vaso de agua fría y lo repetimos cuando lleven 2 horas. Añadimos un poco de sal y unas hebras de azafrán.

A las 3 horas, seguramente estarán listas, probamos y rectificamos la sal, si lo necesita. Apartamos del fuego, una vez que estén  y las dejamos reposar, como mínimo 1 hora.

Antes de servir nuestra fabada retiramos el compango (el chorizo, la morcilla y la panceta) y los cortamos para que en cada plato tengamos un trozo de cada uno.