Torrijas a la canela

No puedo terminar la Semana Santa sin probar las típicas Torrijas, esta vez  he hecho las clásicas con canela y a algunas también les he puesto miel. La verdad que este postre tan sencillo nos gusta de cualquier manera. También podéis ver la receta de Torrijas a la crema elaboradas a partir de pan de rosca, están exquisitas.

Ingredientes:

1 barra de pan del día anterior

1 limón

500 ml de leche

1 rama de canela

5 cucharadas de azúcar

2 huevos

2 cucharadas de canela molida

aceite de oliva

miel

Preparación:

Cortamos el pan en rodajas de 1 o 2 cm de grosor. Lavamos el limón, lo secamos y pelamos un trozo de su piel. Vertemos la leche en un cazo, le ponemos la rama de canela, 3 cucharadas de azúcar y la piel del limón. Calentamos hasta que hierva, bajamos el fuego y dejamos cocer 2 o 3 minutos más. Retiramos, tapamos y dejamos templar. Colamos la leche.

Disponemos las rodajas de pan en una fuente grande y honda, sin amontonarlas, vertemos la leche por encima y dejamos que se empapen bien.

Cascamos los huevos en un cuenco y los batimos con las varillas, hasta que estén espumosos. Escurrimos ligeramente las rebanadas de pan y las pasamos por el huevo.

Calentamos abundante aceite en una sartén honda y freímos las torrijas, por tandas, 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que se doren. Las retiramos con la espumadera y las dejamos escurrir sobre papel absorbente y esperamos a que se enfríen.

Mezclamos el azúcar sobrante con la canela molida y rebozamos nuestras torrijas con esta mezcla.

Si las queremos con miel, vertemos 75 ml de miel con la misma cantidad de agua en un cazo y la calentamos hasta que se licue. Regamos las torrijas con ella y servimos.

Rosquillas de naranja

Siempre por Semana Santa en casa solemos hacer rosquillas. Las clásicas de toda la vida en mi hogar son las Rosquillas de anís, pero este año decidí probar con estas de naranja y ahora no sé cuál de las dos me gusta más...

Ingredientes:

2 naranjas

2 huevos

50 gr de azúcar

aceite de oliva suave

50 ml de anís

1/2 cucharadita de canela molida

500 gr de harina

azúcar glas

Preparación:

Exprimimos las naranjas y colamos el zumo. Cascamos los huevos en un cuenco, le añadimos el azúcar y batimos con las varillas eléctricas hasta que estén espumosos.

Agregamos 100 ml de aceite, el zumo de las naranjas, el anís y la canela, removemos. Añadimos la harina poco a poco mezclando con las manos hasta lograr una pasta homogénea.

Tomamos porciones de la masa, con las manos untadas con aceite y formamos pequeños círculos unidos en los extremos.

Calentamos abundante aceite en la sartén y vamos añadiendo las rosquillas y friéndolas por tandas, 1 o 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.

Las retiramos con la espumadera y las dejamos escurrir en un plato forrado con papel absorbente. Se sirven frias, espolvoreadas con azúcar glas.

Buñuelos de bacalao

Hoy en el blog toca otra receta muy típica de estas fechas, pues ya casi  estamos en Semana Santa. Estos buñuelos  de bacalao son un aperitivo o primer plato delicioso, muy fáciles y rápidos. Comentaros que me encanta su textura pues por fuera al estar ligeramente dorados resultan crujientes, pero por dentro son tiernos y esponjosos.

El bacalao que he empleado era un lomo que tenía congelado, pero para esta receta también podéis utilizar migas de bacalao.

Ingredientes:

100 gr de bacalao desalado

70 gr de miga de pan del día anterior

2 huevos

1 diente de ajo

perejil fresco

1/2 sobre de levadura Royal

aceite

Preparación:

Limpiamos el bacalao quitándole la piel y espinas que pudiese tener y lo picamos menudito. Pelamos el ajo y lo picamos. Lavamos las hojas de perejil, las secamos y picamos bien pequeñas.

Desmigamos el pan y lo disponemos en un bol donde lo mezclamos con los huevos batidos y la levadura.

Incorporamos el bacalao picado, el ajo y el perejil, salpimentamos, removemos y dejamos reposar 30 minutos.

Cogemos porciones de la preparación anterior y con las manos vamos formando bolitas. Las freímos en abundante aceite bien caliente hasta que se hinchen ligeramente y luego les damos la vuelta.

Al retirarlas, las dejamos escurrir en un plato sobre papel de cocina, para eliminar el exceso de grasa.

Las servimos calientes acompañándolas de una ensalada.

Pimientos de piquillo rellenos de brandada de bacalao

La receta de hoy la tengo pendiente desde hace mucho y la verdad es que no nos ha defraudado. Estos pimientos necesitan su tiempo, pero yo personalmente, con este tipo de platos que no son difíciles pero  si son de los que nos lían en la cocina más de lo normal, lo que hago siempre es prepararlos la tarde anterior. Tranquilamente, sin prisas ni agobios y al día siguiente sólo necesito calentar y listo.

Ingredientes:

1 lomo de bacalao desalado (350gr. aprox.)

3 patatas

1 guindilla

15 pimientos de piquillo

4 dientes de ajo

1 cebolla

leche

aceite de oliva

2 cucharadas de harina

sal

pimienta

perejil

Preparación:

Cocemos en leche las patatas, las quitamos y reservamos la leche.

Confitamos en aceite de oliva virgen extra los ajos junto con una guindilla.

Ponemos el lomo de bacalao sin piel en el aceite con los ajos y la guindilla unos minutos. Después cocemos el lomo en la leche reservada. Escurrimos, limpiamos y picamos el bacalao.

Trituramos el bacalao, las patatas, los ajos y parte de la leche de la cocción, salamos y añadimos un poco de aceite. Tiene que quedarnos como un puré de patata espeso.

Limpiamos bien los pimientos de semillas y los rellenamos con la brandada que acabamos de hacer.

Ahora vamos a preparar la salsa, doramos el diente de ajo picadito en 3 cucharadas de aceite y le agregamos la cebolla picada, doramos un poco y añadimos las 2 cucharadas de harina, removemos y agregamos  unos 350 ml de leche caliente poco a poco removiendo. Añadimos sal y pimienta y cocemos unos 7 minutos sin dejar de remover.

Vertemos nuestra bechamel en el vaso de la batidora y le agregamos 3 pimientos de piquillo. Trituramos y comprobamos la sal.

Finalmente sólo nos queda presentar nuestros pimientos rellenos en una fuente y verter la salsa sobre ellos.

Agregamos unas ramitas de perejil picado por encima y servimos.

Calamares rellenos

Hoy he decidido preparar unos calamares rellenos, un plato que en casa gusta mucho, pero que es bastante entretenido. No he puesto difícil, porque no lo es, pero cuando los hago suele ser por la tarde, para así sólo tener que calentarlos al día siguiente y disponer de tiempo suficiente sin prisas ni agobios para su elaboración.

Ingredientes:

1 kg de calamares medianos

1 cebolla grande

3 huevos

3 ajos

200 gr de langostinos

35 gr de pan rallado

125 ml de vino blanco

perejil fresco

pimienta negra molida

aceite de oliva

sal 

Preparación:

Cocemos 2 huevos en agua y sal durante 12 minutos.

Limpiamos bien los calamares. Troceamos los tentáculos y aletas y reservamos en un cuenco.

Pelamos y picamos los ajos. 

Pelamos los langostinos, los troceamos y echamos en el cuenco junto a las aletas y tentáculos de calamar que habíamos picado.

Ponemos las cabezas de los langostinos en un cazo con agua y sal. Cocemos 15 minutos y reservamos.

Añadimos al cuenco (donde tenemos los langostinos, las aletas y tentáculos de calamar picados) el perejil fresco picado y los 2 huevos cocidos y picados, junto con la sal, pimienta negra molida, el pan rallado y el huevo fresco batido. Mezclamos todo bien y rellenamos, ayudándonos de una cucharilla, con esta mezcla los calamares. Los cerramos con un palillo procurando no llenarlos mucho, pues al freírlos podrían reventar.

Ponemos una tartera al fuego con 50-60 ml de aceite y sofreímos en ella la cebolla picada hasta que esté tierna.

Colocamos los calamares encima y los freímos durante 1 minuto por cada lado.

Les agregamos el vino y dejamos cocer 2 minutos más.

Añadimos 225 ml del caldo de cocer las cabezas de los langostinos colado, rectificamos la sal y agregamos el resto del relleno que nos ha sobrado.

Dejamos cocer hasta que estén tiernos (unos 45 minutos en mi caso) removiéndolos de vez en cuando para que no se peguen.

Servimos acompañados de patatas fritas, arroz, puré, etc.

Cookies

Nada mejor para merendar que unas Cookies, unas galletas que están deliciosas y como veréis en la receta se hacen en muy poco tiempo. En casa siempre suelo tenerlas guardadas en una caja de lata, pues aguantan tranquilamente más de una semana y nos encanta tomarlas con un café o una infusión a media tarde.

Ingredientes:

250 gr de harina

2 cucharaditas de levadura Royal

150 gr de mantequilla

un pellizco de sal

200 gr de azúcar moreno

2 huevos

100 gr de chips de chocolate negro

Preparación:

Calentamos la mantequilla en el microondas hasta que se vuelva líquida y la mezclamos con el azúcar, a continuación incorporamos los huevos batidos volviendo a mezclarlo todo muy bien.

Luego añadimos la harina tamizada junto con la levadura, removiéndolo todo bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Por último sólo nos queda añadir la pepitas de chocolate a la masa. Una vez terminada la dejaremos reposar durante media hora en la nevera.

Cubrimos la bandeja del horno con papel  y con las manos vamos cogiendo montoncitos de masa, dándoles forma y colocándolos en la bandeja, procurando que estén separados unos de otros, pues al hornearlos crecen.

Horneamos a 180ºC (en el horno previamente precalentado) durante 10-12 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse.

Las dejamos enfriar sobre una rejilla para que así terminen de endurecerse. ¡Y ya podemos disfrutar de nuestras Cookies!

Tarta de queso y frambuesas

Hoy Postres y otras recetas cumple tres años y para celebrarlo he hecho una deliciosa Tarta de queso con frambuesas que me parece la  más adecuada para esta ocasión. Será porque me rechiflan las tartas de queso y me encantan las frambuesas, que para mí, ésta tarta tiene un sabor exquisito. Le he dibujado un corazón con las frambuesas para daros a todos las gracias por seguirme y animarme  a continuar con este proyecto en el que he puesto mucha ilusión, con el que he aprendido mucho y gracias al cual he conocido a personas maravillosas. ¡Muchas gracias!

Ingredientes:

250 gr de queso Philadelphia

15 gr de harina

100 gr de azúcar

60 gr de mantequilla

65 gr de yogur griego natural

25 gr de zumo de lima (limón, naranja)

1 huevo entero

1 yema de huevo

ralladura de lima

125 gr de frambuesas

20 galletas tipo María

frambuesas para decorar

azúcar glas

1 cucharadita de vainilla

Preparación:

Trituramos las galletas en la picadora o a mano con un tenedor y las mezclamos con la mantequilla derretida. Con la mezcla obtenida cubrimos el fondo de un molde  redondo desmontable de unos 20 cm de diámetro, presionándola ligeramente. Horneamos 8 minutos a 180ºC en el horno previamente precalentado. Dejamos enfriar y reservamos.

En un bol ponemos el queso crema y la harina, mezclamos con las varillas eléctricas y cuando esté todo bien integrado, sin parar de remover añadimos el azúcar. Mezclamos bien y a continuación agregamos el zumo y la ralladura de  la lima, el yogur, la vainilla y los huevos, seguimos removiendo hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados.

Por último añadimos las frambuesas enteras, previamente lavadas y  bien secas y las integramos suavemente a mano con la espátula a la preparación. Echamos esta masa encima de la base de galleta que teníamos reservada y horneamos nuestra tarta de queso a 180ºC durante 30-40 minutos (el horno debe de estar precalentado).

Cuando nuestro postre esté listo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar. Cuando la tarta esté completamente fría la dejamos reposar en la nevera de un día para otro, para que así termine de cuajarse completamente.

Al día siguiente antes de servirla la desmoldamos con mucho cuidado, la decoramos con frambuesas y  espolvoreamos con azúcar glas.