Bizcocho de plátano

Un bizcocho  muy sencillo que podemos hacer con los peques de la casa (si es para ellos, mejor prescindir del ron) y del que me impresionó su sabor ¡ buenísimo !, pues el plátano le da una jugosidad y textura sin igual.

Ingredientes:

80 gr de mantequilla

115 gr de azúcar

50 gr de huevo entero

125 gr de harina

150 gr de plátano maduro

5 gr de levadura en polvo

1 gr de sal

10 gr de ron

chocolate negro

mermelada de naranja

Preparación:

Ponemos a calentar el horno a 170ºC. Mezclamos la mantequilla en pomada y el azúcar. Tamizamos la harina junto con la levadura en un bol. Machacamos los plátanos con un tenedor hasta que queden como papilla.

Agreganos a la mezcla de mantequilla y azúcar, el huevo, los plátanos aplastados, la harina tamizada, la sal, el ron y mezclamos bien.

Disponemos la masa en un molde redondo ( 20 cm de diámetro ) y horneamos durante unos 20 minutos.

Una vez fuera del horno dejamos templar el bizcocho, lo desmoldamos y cubrimos con la mermelada de naranja. Por último rallamos el chocolate negro y adornamos con él nuestro bizcocho por los costados y por encima.

Tostas de jamón y queso

Para la cena, merienda o simplemente picotear estas tostas están de vicio. Recomendable servirlas recién hechas. Versionando una receta de Martín Berasategui.

Ingredientes:

4 rebanadas de pan

12 rodajas de camembert

pepinillos

8 nueces peladas
8 tomates cherry

4 lonchas de jamón ibérico

rúcula

beicon en dados

aceite de oliva virgen extra

zumo de limón

sal

Preparación:

Doramos los dados de beicon en la sartén con muy poco aceite. Retiramos y en la misma sartén tostamos las rebanadas de pan. Una vez tostado el pan le ponemos un poco de aceite sobre cada una de las rebanadas y, encima, unas rodajas de pepinillo, los dados de beicon  ya dorados, 3 láminas de queso, 2 tomates cherry partidos por la mitad y 2 nueces.

Introducimos las 4 rebanadas de pan en el horno durante 5 minutos a 200ºC. Sacamos del horno  y ponemos encima de cada tosta unas hojas de rúcula, un chorro de aceite y unas gotas de limón.

Por último colocamos una rodaja de jamón ibérico encima de cada una de las rebanadas. Servimos recién hechas.

Magdalenas caseras

Ahora que ha llegado el otoño y con él las lluvias, da gusto quedarse en casa, encender el horno y poder disfrutar de estas deliciosas magdalenas en compañía de familiares y amigos. La receta es la que siempre ha hecho mi madre, sencilla, fácil y con la que desayunamos y merendamos muchas veces.

Ingredientes

4 huevos

150 gr de azúcar

150 gr de harina

150 gr de mantequilla

ralladura de limón

1/2 sobre de levadura Royal

Preparación

Derretimos la mantequilla y la dejamos enfriar un poco. Separamos las claras de las yemas. Batimos en un cuenco las yemas y les añadimos poco a poco la mantequilla, el azúcar y la raspadura de limón. Agregamos la harina tamizada con la levadura a cucharadas, incorporándola suavemente sin batirla.

En un bol a parte batimos las claras a punto de nieve y las añadimos a la masa hasta que quede homogénea.

Dejamos reposar durante 1 hora.

Vertemos esta masa en los moldes de papel, procurando llenar sólo las tres cuartas partes y espolvoreamos su superficie con un poco de azúcar. Horneamos unos 20 minutos a 180ºC y retiramos cuando estén doradas.

Dejamos templar y servimos.

Marquesitas de calabaza

Es tiempo de calabazas, así que la receta que hoy os propongo es un delicioso dulce elaborado con ella. Lo que me ha sorprendido mucho de estas marquesitas es que no llevan huevo. Os animo a probarlas porque  estoy segura que os encantarán.

Ingredientes:

350 gr de calabaza pelada

1 sobre de levadura Royal

250 gr de almendras molidas

100 gr de azúcar

ralladura de 1 limón

80 gr de harina

mantequilla y harina para el molde

azúcar glas

1 pizca de sal

Preparación:

Cortamos en trozos la calabaza y los colocamos en una bandeja de horno. Horneamos a 180ºC de 15 a 20 minutos (hasta que estén blandos). Los ponemos en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener puré.

En un bol colocamos el azúcar, la ralladura de limón, el puré de calabaza y lo mezclamos bien. Incorporamos la harina tamizada con la levadura  poco a poco. Añadimos la pizca de sal y las almendras molidas. Si la masa nos resulta demasiado compacta, podemos hacerla un poco más líquida y manejable añadiéndole 3 cucharadas de agua o yogur.

Untamos un molde cuadrado con mantequilla y lo espolvoreamos con un poco de harina. Vertemos la masa y la horneamos a 180ºC unos 25 minutos aproximadamente. Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Cortamos en porciones y espolvoreamos con azúcar glas.

Cupcakes de frambuesa

Tanto para el desayuno como la merienda ¿ quién se puede resistir a unos deliciosos cupcakes de frambuesa ?. Os los presento de dos maneras: decorados simplemente con azúcar glas y una frambuesa o cubiertos con un baño de chocolate blanco. Podéis elegir cual os gusta más...

Ingredientes:

125 gr de mantequilla
1 huevo, 2 yemas
150 gr de azúcar de caña
1 cucharadita de azúcar avainillada
1 pizca de sal
150 gr de yogur natural
200 gr de chocolate blanco
230 gr de harina
1/2 sobrecito de levadura
150 gr de frambuesas

Preparación:

Derretimos la mantequilla en el microondas y dejamos templar. Cascamos el huevo en un bol, le añadimos las yemas y los dos tipos de azúcar y lo batimos con las varillas eléctricas hasta que nos quede una mezcla cremosa y blanquecina.

A continuación le añadimos la mantequilla derretida y el yogur, removemos. Incorporamos 220 gr de harina tamizada con la levadura y la sal. Continuamos batiendo con las varillas manuales hasta que quede completamente integrada.

Repartimos la masa en 12 cápsulas de papel rizado dispuestas en un molde para cupcakes. Debemos llenarlas sólo las tres cuartas partes de su capacidad.

Lavamos y secamos las frambuesas. Rebozamos la mitad en la harina que nos ha quedado y las repartimos en las cápsulas, introduciéndolas en la masa.

Horneamos durante 25 minutos, dejamos enfriar y desmoldamos.

Fundimos el chocolate a baño María y cubrimos con él los cupcakes. En vez de fundir los 200 gr de chocolate blanco para cubrir todos los cupcakes, al final sólo he fundido 100 gr y decorado el resto con azúcar glas. 

Decoramos con las frambuesas y servimos.

Pulpo a feira con patatas

El "Pulpo a feira" o "Pulpo a la feria" es uno de los platos tradicionales más conocidos de mi tierra, Galicia. No hay romería, fiesta o feria que se precie donde no encontremos a las típicas "pulpeiras" con sus gigantescas ollas de cobre cociendo pulpo. Aunque hoy en día, ya no es necesario ir de fiesta para comer un delicioso plato de pulpo en cualquier restaurante a lo largo y ancho de nuestra comunidad.

Recuerdo cuando era pequeña y acompañaba a mi madre a las rocas de la playa más cercana donde iba a "mazar el pulpo" (golpearlo contra las rocas), para que ablandara. Hoy en día esta técnica ya no es necesaria si después de comprar el pulpo fresco lo congelamos.

Ingredientes:

1 pulpo de 1,5 kg

750 gr de patatas

pimentón dulce o picante

sal gruesa

aceite de oliva virgen extra

Preparación:

El día anterior sacamos el pulpo del congelador y lo pasamos al frigorífico para que se  vaya descongelando durante toda la noche.

Al día siguiente, una vez que ya tenemos el pulpo descongelado, lo lavamos. Ponemos agua en una olla grande y cuando rompa a hervir introducimos el pulpo sujetándolo por la cabeza y lo levantamos 3 veces. Lo dejamos cocer una vez que el agua vuelva a hervir  durante 20 minutos, lo pinchamos para comprobar si está blando y si es así lo retiramos del fuego. Dejamos que repose en el agua de la cocción unos 15 minutos.

Pelamos las patatas y las cortamos a la mitad. Retiramos para una tartera parte del agua de la cocción donde está reposando el pulpo y cocemos en ella las patatas a las que le añadimos un poco de sal. Me gusta hacerlo de esta manera porque las patatas así cogen el color y sabor del pulpo.

Quitamos el pulpo de la olla y con unas tijeras lo cortamos en trozos, no muy gruesos  y lo vamos colocando en los platos que llevaremos a la mesa. Sazonamos con sal y aceite y espolvoreamos con el pimentón dulce o picante según deseemos.

Nuestro "Pulpo a feira con patatas" quedará ideal si además freímos unos pimientos de Padrón para acompañarlo.

Bizcocho de requesón con ciruelas

Un postre muy tierno y apetecible, que para que nos quede perfecto, las ciruelas no deben tener manchas o zonas dañadas y tienen que estar en su punto justo de maduración ( ni verdes, ni muy maduras ). Delicioso a cualquier hora.

Ingredientes:

  

200 gr de ciruelas rojas

200 gr de ciruelas amarillas

60 gr de mantequilla

100 gr de azúcar

2 huevos

100 gr de requesón

100 gr de yogur natural

160 gr de harina

1 pizca de canela molida

1/2 sobre de levadura en polvo

aceite de oliva

azúcar glas 

Preparación:

Troceamos la mantequilla, la pasamos a un bol  y la dejamos a temperatura ambiente hasta que se ablande. Añadimos el azúcar y batimos con las varillas eléctricas hasta obtener una crema. Agregamos los huevos de uno en uno y sin dejar de batir.

Escurrimos el requesón, lo desmenuzamos y lo añadimos  junto con el yogur, la canela y la harina tamizada con la levadura. Removemos con las varillas manuales, hasta conseguir una preparación homogénea.

Vertemos esta masa en un molde redondo de unos 24 cm de diámetro, previamente engrasado con aceite. Precalentamos el horno a 180ºC.

Lavamos las ciruelas y las secamos. Las partimos por la mitad, les retiramos los huesos y las colocamos sobre la masa, con el corte hacia abajo, presionando con los dedos para que se hundan un poco.

Horneamos durante 45 minutos a 180ºC. Retiramos el bizcocho del horno y lo dejamos enfríar sobre una rejilla. Desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas.