Timbal de verduras

Ideal para poner en vuestra mesa durante estas Navidades. Un poco de verdura no hace mal a nadie y vuestro cuerpo lo agradecerá.


Ingredientes:

 4 huevos
 2 calabacines
1 berenjena

1 cebolla

 pimienta
aceite de oliva

sal

Preparación:

Cortamos 4 cuadrados de film transparente, los untamos con aceite, colocamos uno dentro de una taza. Cascamos un huevo dentro, salpimentamos y atamos formando un paquetito, intentando que nos quede dentro el menor aire posible.

Repetimos con el resto de los huevos, los introducimos en un cazo con agua hirviendo y los cocemos 5 minutos.

Despuntamos los calabacines y la berenjena, los lavamos y secamos. Partimos unas tiras finas de calabacín y las reservamos. Cortamos ambas hortalizas en dados.

Pelamos la cebolla y la picamos. La sofreímos con la berenjena 5 minutos con 4 cucharadas de aceite. Agregamos el calabacín, removemos y proseguimos la cocción 5 minutos, sazonamos.

Colocamos 4 aros de repostería en 4 platos y los rellenamos con las verduras bien escurridas. Retiramos los aros y ponemos un huevo sobre cada timbal.

Decoramos con las tiras de calabacín que habíamos reservado.

Gambas al ajillo

Esta receta de gambas al ajillo es una de las que más gustan en mi casa y como veréis muy fácil. Eso sí, tenéis que acompañarla con un buen trozo de pan, si es con mucha miga mejor. 

Ingredientes:

500 gr de gambas
5 ajos
1 copa de coñac
perejil
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación:

Pelamos las gambas crudas, pelamos y picamos los ajos y el perejil.

Calentamos el aceite en una sartén grande, que nos cubra el fondo, añadimos los ajos y rehogamos. Cuando los ajos empiecen a coger color, pero sin que se quemen, agregamos las gambas y las sazonamos.  Les damos la vuelta, cuando se empiecen a dorar.

Las rociamos con el coñac y las flambeamos. Cuando se consuma el fuego las colocamos en la fuente o cazuelitas de barro donde vamos a presentarlas y las espolvoreamos con el perejil picado.

Servimos de inmediato.

Si os gustan picantes, le añadimos una guindilla picada junto con los ajos.

Polvorones

Para mi la palabra polvorón siempre fue sinónimo de Navidad. Me chiflan, junto con el turrón blando y los mazapanes, son mis dulces favoritos durante estas fiestas.

Ingredientes:

250 gr de manteca de cerdo
250 gr de azúcar glas

125 gr de almendra molida
500 gr de harina (sin humedad)
1 cucharada de canela
azúcar glas (para decorar)

Preparación:

Lo primero que  tenemos que hacer es sacarle la humedad a la harina, por lo que debemos extenderla sobre una bandeja y hornearla a 150ºC durante unos 30 minutos, removiéndola de vez en cuando y teniendo cuidado para que no se nos queme.  Comentaros que al secarse, la harina pierde humedad, lo que significa que pesa menos. Para conseguir la cantidad requerida en la receta debemos pesar la harina una vez seca.

Cuando la harina se ha enfriado, mezclamos bien la manteca, a temperatura ambiente, con el azúcar, incorporamos la harina, la canela y la almendra.

Amasamos bien, con los dedos, hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

Tapamos la masa con un paño y la dejamos reposar 1 hora.

 

Extendemos la masa con el rodillo, dejándola con un grosor de 1 cm, aproximadamente. Cortamos los polvorones con un cortapastas o con moldes de distintas formas y los ponemos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Horneamos a 200ºC durante 20 minutos.

Cuando estén fríos los espolvoreamos con azúcar glas.

Si nos gustan los polvorones de chocolate, sólo tenemos que sustituir la canela por 50 gr de cacao en polvo.

Pasteles de Belem

¡ Solamente verlos y ya me dan ganas de comer uno ! Para mi gusto estos pasteles son uno de los postres más ricos que existen y es que saben a gloria. Los descubrí hace años en una visita a Lisboa, cuando nuestro guía (que había trabajado en la propia fábrica) nos coló por la tienda, cafetería, etc. y nos llevó a las cocinas donde se elaboran. Después del recorrido vino la degustación y todos coincidimos en que estaban exquisitos. Desde aquel día (ya sé que su receta es secreta)  he probado varias recetas y aunque todas están muy buenas, me quedo con la primera que hice, pues en mi opinión es la que más se parece.

Ingredientes:
                        1 plancha de hojaldre (250 gr)
                        250 gr de azúcar
                        125 ml de agua
                        30 gr de harina
                        4 yemas de huevo
                        1/4 litro de leche
                        un palito de canela
                        piel de limón
                        canela en polvo
                        azúcar glas

Preparación:
Lo primero que hago es estirar la masa de hojaldre con el rodillo, enrollarla por el lado más corto formando un rulo y cortar 10 trozos.

Después ponemos un trozo en el fondo de un molde ( de flan ) y con los pulgares lo vamos aplastando y recubriendo el molde con la masa. Tenemos que intentar que el fondo y las paredes queden finas y el borde superior un poco más grueso, pues así, al hornearse, los pasteles quedan más bonitos. Pinchamos el fondo de las flaneras con un tenedor.

Ponemos el agua y el azúcar en un cazo a hervir 4 minutos, retiramos del fuego y reservamos.
                     

Disolvemos la harina en un poco de leche y ponemos el resto de la leche junto con un trozo de piel de limón y el palo de canela a hervir. Cuando rompa a hervir le añadimos la mezcla de la harina con la leche y sin dejar de remover lo ponemos al fuego hasta que vuelva a hervir. Lo retiramos del fuego y le vamos añadiendo poco a poco el almíbar (en hilo). Mezclamos todo muy bien, lo colamos y lo dejamos templar.

Cuando la crema esté tibia, batimos las yemas ligeramente y las colamos sobre la crema, mezclando todo muy bien.

Rellenamos las 3/4 partes de los moldes  con esta crema, pues si los llenamos más corremos el riesgo de que se nos desparrame la crema por encima y no seamos capaces de desmoldarlos.

Horneamos en el horno precalentado a 220ºC, a media altura unos 15-20 minutos, hasta ver los bordes dorados y la crema con una capa tostadita.

Dejamos enfriar un poco y desmoldamos. Espolvoreamos con canela molida y azúcar glas.

                     Fríos están muy buenos, pero templaditos están divinos.

                

                

Colitas de rape con gambones

Aunque el rape es un pescado caro y más en estas fechas, hace unos días que en el mercado cerca de casa encontré estas colas a muy buen precio, lo que me animó a hacer esta receta.

Ingredientes:
4 colitas de rape

12 gambas o langostinos
2 dientes de ajo
50 gr de almendras peladas
100 ml de vino blanco
1 ramita de perejil
aceite de oliva
pimienta
sal

Preparación:

Primeramente lavamos los langostinos, los secamos y pelamos. Calentamos aceite en una sartén y añadimos las cabezas y las cáscaras, rehogándolas durante 4 minutos, removiéndolas.

 

Le agregamos medio vaso de agua y lo cocemos durante 5 minutos. Lo trituramos todo con la batidora y lo pasamos después por el chino, obteniendo una salsa fina.

Pelamos los ajos, lavamos el perejil y lo picamos. Reservamos la mitad del perejil y la otra mitad la majamos en el mortero junto con los ajos, las almendras, la sal y pimienta. Vamos vertiendo el aceite poco a poco sin dejar de remover hasta obtener una salsa ligada.

Salteamos los langostinos en una sartén con 3 cucharadas de aceite unos 3 minutos y retiramos. Lavamos las colas de rape, las secamos y salpimentamos. Las añadimos a la sartén y las doramos un par de minutos por cada lado. Vertemos el vino y espolvoreamos con el perejil restante, tapamos y cocemos a fuego medio 10 minutos.

Repartimos el rape con los langostinos en 4 platos y decoramos con la salsa de almendras y la de marisco. Servimos.

                                 

                       

Crema de marisco

Un plato ideal para estas Fiestas Navideñas, con un sabor suave e increíble a marisco. Lo mejor de esta crema es que la podemos tener lista con antelación y calentarla momentos antes de servirla. Os encantará... y seguro que más de uno repite.

Ingredientes:

1 litro de caldo de pescado
24 langostinos
400 gr de calabaza
1 puerro
2 patatas

1 zanahoria
pimienta negra

1 copita de coñac
aceite de oliva
sal

Preparación:

Limpiamos los langostinos, les quitamos las cabezas y las cáscaras que los recubren. En una tartera con el fondo cubierto de aceite doramos las cabezas y cáscaras de los langostinos. Una vez doradas las reservamos y colamos el aceite volviéndolo a poner en la tartera.

Limpiamos la calabaza retirándole la piel y las semillas y partiéndola en cuadraditos. Pelamos la zanahoria, la lavamos  y cortamos en dados. Pelamos las patatas, las lavamos y troceamos. Limpiamos el puerro, lo lavamos y cortamos. Rehogamos todas estas verduras en el aceite del marisco unos minutos y reservamos.

En otra tartera cocemos unos 10 minutos el caldo con las cáscaras y cabezas de los langostinos. Colamos e incorporamos este caldo a la tartera donde tenemos las verduras, añadimos un poco de sal, agregamos el coñac y cocemos hasta que las verduras estén tiernas (15 minutos aprox.).

A la cocción anterior le añadimos la mitad de los langostinos, cocemos unos 5 minutos y lo trituramos todo con la batidora, hasta obtener una crema homogénea. Rectificamos la sal si fuese necesario.

Freímos los langostinos restantes en un poco de aceite.

Servimos la crema en los platos y la decoramos con los langostinos fritos y un poco de pimienta negra.

                                        ¡ Riquísima !

Mazapan de almendra

Si hay un dulce típico navideño por excelencia (además del turrón y los polvorones), es el mazapán. Este año por fin me decidí a hacer los mazapanes y la verdad es que además de estar deliciosos, son muy fáciles. Os animo a hacer estos dulces y si os ayudan los peques de la casa mucho mejor, pues se lo pasarán en grande moldeando las figuritas.

Ingredientes:
250 gr de almendra molida
250 gr de azúcar glas (tamizado)

1 huevo

Preparación: 

Mezclamos la almendra con el azúcar tamizado.

 

Separamos la yema de la clara de huevo y añadimos la clara a la mezcla anterior ( sobre unos 50 gr ). Lo batimos y terminamos amasándolo a mano, si vemos que no se nos une bien, siempre podemos añadir un poco más de clara, pero con esta proporción me salieron perfectos.

Hacemos un rulo con la masa y la dejamos reposar de un día para otro envuelta en papel film en la nevera.

Al día siguiente cogemos piezas de 10-15 gr cada una y les damos forma con la mano o con moldes de silicona.

Pintamos las figuritas con la yema de huevo y ponemos a hornear en la función grill a 250ºC en la parrilla superior del horno durante unos 2 minutos, vigilando para que no se nos tuesten demasiado, con que se doren un poco es suficiente.

Dejamos enfriar y mazapanes listos.